كتف لحم الخنزير المشوي ببطء مع طلاء الخردل بالعسل

كتف لحم الخنزير عبارة عن قطعة لحم متعددة الاستخدامات ولذيذة تصبح طرية ورائعة بشكل لا يصدق عند طهيها على نار خفيفة وبطيئة. تستخدم هذه الوصفة تقنية الشوي البطيء على شواية Arteflame، مقترنة بطبقة من الخردل بالعسل الحلو والمنعش، لإنشاء طبق شهي مثالي للتجمعات أو وجبة عائلية دسمة.

يعد هذا أمرًا رائعًا لحفلة شواء طوال اليوم.  ضع كتف لحم الخنزير عند شواء الغداء وتحقق منه من حين لآخر.  سيكون مثاليًا بحلول وقت العشاء!

المكونات

لكتف لحم الخنزير:

• كتف لحم خنزير واحد بالعظم (حوالي 6-8 رطل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

لصلصة الخردل والعسل:

• نصف كوب عسل
• ربع كوب خردل ديجون
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، لمزيد من الحرارة)

جوانب اختيارية:

• ذرة مشوية على الكوز
• سلطة الكرنب
• البطاطا الحلوة المشوية

تعليمات

1. قم بإشعال الشواية

ابدأ بإشعال شواية Arteflame. قم بإعداده للشواء غير المباشر، مما يسمح بالطهي البطيء والمتساوي. تهدف إلى الحفاظ على درجة حرارة الشواية حوالي 250 درجة فهرنهايت إلى 275 درجة فهرنهايت لشواء كتف لحم الخنزير ببطء.

2. تحضير كتف لحم الخنزير

في وعاء صغير، اخلطي الملح الكوشير والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والزعتر المجفف. افركي كتف لحم الخنزير بالكامل بزيت الزيتون، ثم غطيه بخليط التوابل بسخاء، مع التأكد من تغطيته بالتساوي. اترك كتف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح بخلط النكهات.

3. قم بشوي كتف لحم الخنزير ببطء

ضع كتف لحم الخنزير على الشواية بعيدًا عن مصدر الحرارة المباشر. قم بطهي كتف لحم الخنزير على نار هادئة وبطيئة لمدة 5-6 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت. تسمح عملية الطهي البطيئة هذه للنسيج الضام بالتحلل، مما ينتج عنه لحم طري وعصير.  يمكنك القيام بذلك على الموقد المسطح ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك داخل Arteflame!  ما عليك سوى مسح جانب واحد داخل الشواية ووضع كتف لحم الخنزير على قاعدة النار بعيدًا عن الفحم / الخشب.  وهذا سوف يعطيها نكهة دخانية لا تصدق!

4. تحضير صلصة الخردل والعسل

أثناء طهي لحم الخنزير، قم بتحضير طلاء الخردل بالعسل. في قدر صغير، اخلطي العسل وخردل ديجون وخل التفاح وصلصة الصويا والثوم المفروم والبابريكا المدخنة والفلفل الحار (في حالة الاستخدام). يُطهى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح التزجيج سميكًا قليلاً. ضع جانبا.

5. طلاء كتف لحم الخنزير

عندما يصل كتف لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 180 درجة فهرنهايت، ابدأ بدهنه بطبقة من الخردل والعسل. استمر في اللصق كل 20-30 دقيقة حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المطلوبة ويتكرمل الطلاء على السطح.

6. راحة وتمزيق لحم الخنزير

بمجرد وصول كتف لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة، قم بإزالته من الشواية واتركه لمدة 20-30 دقيقة. تسمح فترة الراحة هذه بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم. بعد الراحة، استخدمي شوكتين لتقطيع لحم الخنزير، والتخلص من أي دهون أو عظام زائدة.  بالنسبة لأولئك الذين يحبون هش. قم بشوي قطع صغيرة من كتف لحم الخنزير لفترة وجيزة مباشرة على شبكة الشواية المركزية.

7. اخدم واستمتع

قدِّم لحم الخنزير المبشور مع كمية إضافية من العسل والخردل على الجانب، جنبًا إلى جنب مع الذرة المشوية على قطعة خبز، وسلطة الكرنب، والبطاطا الحلوة المحمصة. من المؤكد أن مزيج لحم الخنزير الطري اللذيذ والتزجيج الحلو المنعش سيحقق نجاحًا كبيرًا.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• بطيء ومنخفض: يضمن طهي كتف لحم الخنزير على مستوى منخفض وبطيء أن يصبح اللحم طريًا ولذيذًا.
• وقت الراحة: اترك لحم الخنزير ليرتاح قبل تقطيعه للحفاظ على طراوته وطراوته.
• أشكال التزجيج: قم بتخصيص التزجيج بإضافة نكهات مختلفة مثل شراب القيقب أو السكر البني أو رشة من البوربون.

الاستنتاج

تُعد كتف لحم الخنزير المشوية ببطء طبقًا كلاسيكيًا مثاليًا لإطعام الحشود أو إعداد وجبة دسمة في المنزل. يضيف طلاء الخردل بالعسل نكهة حلوة ومنعشة تكمل لحم الخنزير الغني الطري. هذه الوصفة هي طريقة مؤكدة لإثارة إعجاب ضيوفك بوجبة لذيذة تذوب في فمك.

الاختلافات

1. كتف لحم الخنزير المشوي المشوي: استبدل طبقة الخردل بالعسل بصلصة الباربكيو الحارة للحصول على نكهة مختلفة.
2. كتف لحم الخنزير موجو الكوبي: انقع كتف لحم الخنزير في مزيج من عصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والأوريجانو للحصول على نكهة مستوحاة من كوبا.
3. كتف لحم الخنزير المملح بعصير التفاح: قم بنقع كتف لحم الخنزير في عصير التفاح والتوابل طوال الليل قبل الشوي لمزيد من النكهة والرطوبة.
4. كتف لحم الخنزير على الطريقة الكورية: استخدم ماء مالح من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم وgochujang للحصول على نكهة حارة ولذيذة على الطريقة الكلاسيكية.
5. كتف لحم الخنزير المقشور بالأعشاب: افرك لحم الخنزير بمزيج من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية للحصول على نكهة عشبية عطرية.

أفضل الاقتران

• اشرب: عصير التفاح المقرمش أو النبيذ الأحمر كامل الجسم مثل Zinfandel يتناسب جيدًا مع ثراء لحم الخنزير.
• طبق جانبي: تعتبر الفاصوليا المطبوخة أو سلطة البطاطس المنعشة أطباقًا جانبية ممتازة لهذا الطبق.
• الحلوى: فطيرة تفاح كلاسيكية أو إسكافي خوخ لإنهاء الوجبة بلمسة حلوة.