- 2 كوب من صلصة فيلوتيه (انظر أرتيفليم فيلوتيه وصفة)
- 2 صفار بيضة كبيرة
- 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة زبدة (اختياري، لمزيد من الثراء)
- ابدأ شواية Arteflame الخاصة بك عن طريق وضع المناديل المبللة بالزيت النباتي تحت الحطب وإشعالها.
- اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح سطح الطهي المسطح دافئًا وجاهزًا.
- قم بتسخين صلصة فيلوتيه المحضرة في قدر على الحافة الباردة لشواية أرتفليم.
- قلّبي من حين لآخر واتركيه يغلي على نار هادئة أثناء تحضير الليسون (خليط صفار البيض والقشدة).
- في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض مع الكريمة الثقيلة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- قم بتعديل قوام البيض تدريجيًا عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من صلصة فيلوتيه الدافئة إلى خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. هذا يمنع البيض من التخثر.
الخطوة 4: الجمع والتكثيف
- قم بخفق الصلصة المخففة ببطء مرة أخرى في قدر مع صلصة فيلوتيه.
- قلّبي باستمرار واتركي الصلصة تطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، حتى تتكاثف وتغطي ظهر الملعقة. لا تتركيها تغلي.
الخطوة 5: إضافة اللمسات النهائية
- أضيفي عصير الليمون للحصول على نكهة خفيفة وتبلي بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزبدة لمزيد من اللمعان والثراء.
الخطوة 6: الخدمة
- صفي صلصة أليماندي باستخدام منخل شبكي ناعم للحصول على ملمس حريري، إذا لزم الأمر.
- يمكنك استخدامه فورًا كمرافق فاخر للدجاج المشوي، أو السمك، أو الخضار المطهوة على البخار.
نصائح
- جودة فيلوتيه: للحصول على أفضل النتائج، ابدأ باستخدام صلصة فيلوتيه المحضرة جيدًا.
- حرارة منخفضة: احتفظ بالصلصة على نار هادئة لمنع البيض من الخفق.
- ضبط النكهة: أضف القليل من عصير الليمون للحصول على مزيد من السطوع أو الزبدة للحصول على الثراء.
الاختلافات
- فطر أليماندي: قومي بتشويح الفطر المفروم جيدًا على الشواية وخلطه مع الصلصة.
- أعشاب ألمانية: أضف الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو الطرخون أو الثوم المعمر لإضفاء لمسة منعشة.
- الثوم الألماني: قم بخلط الثوم المحمص في الصلصة للحصول على نكهة جريئة ولذيذة.
- أليماندي معبأ بالنبيذ: أضف القليل من النبيذ الأبيض إلى Velouté قبل دمج الارتباط.
- أليماندي حار: أضف قليلًا من الفلفل الحار أو الأبيض للحصول على حرارة خفيفة.
الاقترانات
- دواجن مشوية: رشها على صدور الدجاج المشوية أو أفخاذها للحصول على نكهة نهائية أنيقة.
- المأكولات البحرية: قدميه إلى جانب الأسماك المشوية مثل سمك الهلبوت أو سمك القد للحصول على تباين كريمي.
- الخضروات: يمكن تناوله مع الهليون المشوي، أو البروكلي المطهو على البخار، أو الجزر المحمص.
خاتمة
إن تحضير صلصة أليماندي على شواية أرتفليم يضفي على هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي نكهة مدخنة خفيفة، مما يعزز نكهته الكريمية اللاذعة. وسواء تم تقديمها فوق اللحوم المشوية أو الخضراوات، فإن هذه الصلصة متعددة الاستخدامات سترفع من مستوى طبقك إلى مستويات الذواقة.
