Arteflame Pot-au-Feu：法式经典烧烤菜肴
法式炖菜通常被称为“法式汤之王”，是一种传统的丰盛炖菜，由慢炖牛肉、蔬菜和香草制成。这款 Arteflame 食谱为这道经典菜肴增添了烟熏风味，为牛肉和蔬菜注入了浓郁的烧烤风味，同时保留了这道深受喜爱的法式菜肴的舒适本质。
原料
- 2 磅牛腱或牛肩肉，切成大块
- 1 磅骨髓（可选，以增加丰富度）
- 4 根大胡萝卜，去皮，切块
- 4 个大土豆，去皮，切成两半
- 2 根韭菜，只取白色和浅绿色部分，纵向切成两半
- 4 根芹菜茎，切成大块
- 1 个大洋葱，对半切开
- 1 头大蒜，对半切开
- 4 枝新鲜百里香
- 2 片月桂叶
- 10-12 粒黑胡椒
- 适量盐
- 1 束新鲜欧芹，切碎，用于装饰
- 粗海盐、第戎芥末和小黄瓜供食用
指示
1. 点燃烤架
首先点燃 Arteflame 烤架，准备烹饪。在中心烤架上设置中高热区，用于烧烤牛肉，在平灶上设置中热区，用于炖炖菜。
2. 煎牛肉
用盐给牛肉块调味。将牛腱或牛肩放在中央烤架上，每面煎至形成深棕色外壳，每面约 3-4 分钟。此步骤为牛肉增添烟熏味，从而提升 Pot-au-Feu 的整体口感。如果使用骨髓骨，也请将其煎一下以增加深度。煎好后，将牛肉和骨头转移到大铸铁锅或荷兰烤锅中。
3. 烧烤蔬菜
将胡萝卜、土豆、韭菜、芹菜、洋葱和大蒜放在平炉上烤，直到它们稍微烧焦，大约需要 5-7 分钟。烧烤过程使蔬菜焦糖化，为炖菜增添甜味和烟熏味。烤好后，将蔬菜和牛肉一起放入锅中。
4. 加入香料，慢火煮
在锅中加入百里香枝、月桂叶、整粒胡椒，以及足够的水，水量要盖过肉和蔬菜约一英寸。将混合物放在平炉灶外缘，火力较低的地方，慢慢煮开。盖上锅盖，让 Pot-au-Feu 慢慢煮 3-4 小时，或直到牛肉变软，各种味道融合在一起。
5. 撇去浮沫并调味
当 Pot-au-Feu 沸腾时，偶尔撇去浮在表面的泡沫或杂质。尝尝汤的味道，并根据需要用盐调味。
6. 上菜
当牛肉变软、蔬菜煮熟后，将锅从烤架上取下。将炖肉盛入深碗中，确保每份炖肉都包含一块牛肉、一根骨髓（如果使用）和各种蔬菜。用切碎的欧芹装饰。
7. 伴奏
将粗海盐、第戎芥末和小黄瓜一起上桌。这些传统的配菜为这道炖菜的浓郁、可口的味道增添了鲜明、浓郁的对比。
尖端
- 使用优质牛肉：选择大理石花纹的切块可获得最佳的风味和嫩度。
- 慢火煨煮：慢火慢炖是获得鲜嫩肉汁和美味汤的关键。
- 传统服务：传统上，Pot-au-Feu 是将肉汤盛在一个单独的碗中作为汤来享用，然后再上肉和蔬菜。
结论
这道 Arteflame 炖肉食谱为经典法式菜肴增添了烟熏烧烤风味，为牛肉和蔬菜注入了浓郁的风味，同时保留了这道传统炖菜的舒适本质。它是温馨家庭聚餐或特殊聚会的完美菜肴。
食谱变化
1. 鸡肉炖汤
用整只鸡代替牛肉，以同样的方式煎烤和炖煮，可以制作出味道更清淡的菜肴。
2. 香辣炖菜
在汤中加入一些辣椒或少许辣椒粉，产生一种与浓郁味道形成鲜明对比的微妙辣味。
3. 素食炖菜
使用多种营养丰富的根类蔬菜，如欧洲防风草、芜菁和大头菜，并用蔬菜汤代替牛肉汤。
4. 香草炖菜
在锅中加入新鲜的迷迭香、龙蒿或鼠尾草，增添芳香味。
5. 红酒炖肉
用红酒代替部分水，可获得更深、更复杂的味道。
最佳搭配
- 小菜：用硬皮法棍面包或蒜蓉面包来吸收汤汁
- 喝：一款浓郁的红酒，如波尔多红酒或浓郁的黑皮诺葡萄酒
- 甜点：苹果挞或焦糖布丁，为这顿饭画上甜蜜的句号
