קלאַסיש האָלאַנדאַיסע סאָוס
האָללאַנדאַיסע סאָוס איז אַ רייַך, קרימי און בוטטערי סאָוס מיט אַ אָנצוהערעניש פון לימענע, גאנץ פֿאַר דריזלינג איבער עגגס, וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש. דעם קלאַסיש פראנצויזיש סאָוס איז אַ שליסל קאָמפּאָנענט פון קיילים ווי עגגס בענעדיקט און פּערז ביוטאַפלי מיט ספּאַרזשע און לאַקס.
ינגרידיאַנץ
- 3 גרויס יי יאָוקס
- 1/2 גלעזל אַנסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן און וואַרעם
- 1 לעפל פריש לימענע זאַפט
- 1/2 לעפעלע דידזשאָן זענעפט (אַפּשאַנאַל)
- 1/4 לעפעלע קייען פעפער (אַפּשאַנאַל)
- זאַלץ, צו טעם
אינסטרוקציעס
פּריפּערינג די סאָוס
- צעשמעלצן די פּוטער: אין אַ קליין פאַן, צעשמעלצן די פּוטער איבער נידעריק היץ. האַלטן עס וואַרעם אָבער נישט בוילינג.
- ווישן די יי יאָוקס: אין אַ היץפּראָאָף שיסל, וויסק די יי יאָוקס ביז זיי ווערן דיק און בלאַס אין קאָלירן.
- שאַפֿן אַ טאָפּל קעסל: שטעלן די שיסל איבער אַ פאַן פון סימערינג וואַסער (מאַכן זיכער אַז די שיסל טוט נישט פאַרבינדן די וואַסער). פאָרזעצן צו וויסק די יאָוקס קעסיידער.
- לייג די פּוטער פּאַמעלעך: זייער סלאָולי, אָנהייבן צו רעגנדל אין די וואַרעם צעלאָזן פּוטער בשעת ווהיסקינג קעסיידער. אָנהייבן מיט אַ ביסל טראפנס אין אַ צייַט, ינשורינג די סאָוס עמולסיפיעס און טיקאַנז איידער אַדינג מער פּוטער.
- ינקאָרפּערייט לימענע זאַפט און סיזאַנינגז: אַמאָל אַלע די פּוטער איז ינקאָרפּערייטיד און דער סאָוס איז גלאַט און דיק, וויסק אין די לימענע זאַפט, דידזשאָן זענעפט (אויב ניצן), און קייען פעפער (אויב ניצן). לייג זאַלץ צו טעם.
- ענדיקן און דינען: אַראָפּנעמען דעם סאָוס פון די היץ און דינען מיד. אויב דער סאָוס טיקאַנז צו פיל, וויסק אין אַ לעפעלע אָדער צוויי פון וואַרעם וואַסער צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
עצות
- טעמפּעראַטור קאָנטראָל: האַלטן די היץ נידעריק צו ויסמיידן קורדלינג די עגגס. אויב דער סאָוס ווערט צו הייס, אַראָפּנעמען עס פון די היץ מיד און וויסק אין אַ ביסל קאַלט וואַסער צו קילן עס אַראָפּ.
- קאָנסיסטענסי: פֿאַר אַ טינער סאָוס, לייגן אַ ביסל מער לימענע זאַפט אָדער וואַרעם וואַסער.
- סערווינג: האָללאַנדאַיסע סאָוס איז בעסטער געדינט פריש, ווייַל עס איז נישט געזונט.
מסקנא
דעם קלאַסיש האָלאַנדאַיסע סאָוס איז אַ לאַגזשעריאַס דערצו צו פילע קיילים, פון עגגס בענעדיקט צו גרילד ספּאַרזשע. דער רייַך, בוטטערי טאַם מיט אַ אָנצוהערעניש פון לימענע מאכט עס אַ ווערסאַטאַל סאָוס וואָס עלאַווייץ קיין מאָלצייַט.
ווערייישאַנז
- בלענדער Hollandaise: פֿאַר אַ שנעל ווערסיע, צונויפגיסן די יי יאָוקס און לימענע זאַפט, און סלאָולי רעגנדל אין די צעלאָזן פּוטער בשעת בלענדינג ביז דיק און קרימי.
- Herb Hollandaise: לייג פיינלי געהאַקט פריש הערבס ווי עגראַגאָן, פּעטרעשקע אָדער טשייווז פֿאַר אַן עקסטרע פּלאַסט פון טאַם.
- געווירציק האָלאַנדאַיסע: פאַרגרעסערן די קייען פעפער אָדער לייגן אַ לאָך פון הייס סאָוס פֿאַר אַ ספּיסיער בריק.
- Orange Hollandaise: פאַרבייַטן מאַראַנץ זאַפט פֿאַר לימענע זאַפט פֿאַר אַ סוויטער, סיטרוסי טאַם.
- סמאָוקט האָלאַנדאַיסע: לייג אַ קאַפּ אָדער צוויי פון פליסיק רויך פֿאַר אַ רויכיק טוויסט אויף דער קלאַסיש סאָוס.
פּאָרינגז
- Egg Benedict: גיסן איבער פּאָוטשט עגגס, קאַנאַדיאַן בייקאָן און אַן ענגליש מאַפאַן פֿאַר אַ קלאַסיש בראַנטש שיסל.
- ספּאַרזשע: דריזזלע איבער סטימד אָדער גרילד ספּאַרזשע פֿאַר אַ געשמאַק זייַט.
- לאַקס: דינען צוזאמען גרילד אָדער פּאָוטשט לאַקס פֿאַר אַ רייַך, בוטטערי ענדיקן.
