הקדמה
Cacio e Pepe, טייַטש "קעז און פעפער," איז אַ פּשוט נאָך דעקאַדענט איטאַליעניש קלאַסיש. קוקינג דעם שיסל אויף די אַרטעפלאַמע גריל מוסיף אַ סאַטאַל סמאָוקינאַס וואָס ימפּרוווז די קרימי פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ און קראַקט שוואַרץ פעפער פלייווערז. גאנץ פֿאַר אַ שנעל, עלעגאַנט מאָלצייַט.
ינגרידיאַנץ
- 12 אָז ספּאַגעטי אָדער בוקאַטיני
- 1 1/2 טעפּלעך פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ קעז (פיינלי גרייטיד)
- 2 צפּ פרעשלי קראַקט שוואַרץ פעפער
- 2 טבספּ פּוטער
- זאַלץ (פֿאַר מאַקאַראָנען וואַסער)
- אָפּטיאָנאַל: א רעגנדל פון מאַסלינע ייל פֿאַר סערווינג
אינסטרוקציעס
שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גרילל
- ליכט דיין אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ און לאָזן עס צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.
- צוגרייטן אַ טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער פֿאַר קוקינג די מאַקאַראָנען. אָרט די טאָפּ אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ ס ברעג צו ברענגען עס צו אַ קאָכן.
שריט 2: קאָכן די מאַקאַראָנען
- לייג די ספּאַגעטי צו די בוילינג וואַסער און קאָכן ביז על דענטע, לויט צו פּעקל ינסטראַקשאַנז.
- רעזערוו וועגן 1 1/2 טעפּלעך פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער איידער דריינינג די מאַקאַראָנען.
שריט 3: צוגרייטן די סאָוס באַזע
- אין אַ גרויס וואַרפן-אייַזן סקילאַט, צעשמעלצן די פּוטער אויף די ויסווייניקסט ברעג פון די אַרטעפלאַמע קאָאָקטאָפּ.
- לייג די קראַקט שוואַרץ פעפער און טאָסט עס דזשענטלי פֿאַר וועגן 1 מינוט, סטערינג צו מעלדונג זייַן אַראָמאַ.
שריט 4: קאַמביין מאַקאַראָנען און סאָוס
- לייג די האַלב מאַקאַראָנען צו די סקילאַט מיט די טאָוסטיד פעפער און וואָרף צו מאַנטל יוואַנלי.
- ביסלעכווייַז גיסן אין די רעזערווירט מאַקאַראָנען וואַסער, 1/4 גלעזל אין אַ צייַט, בשעת טאָסינג די מאַקאַראָנען. דעם העלפט לוסאַן די געמיש און מאַכן אַ סילקי סאָוס.
שריט 5: לייג קעז און ענדיקן
- שפּריצן די גרייטיד פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ איבער די מאַקאַראָנען, אַ ביסל אין אַ צייַט, בשעת טאָסינג קאַנטיניואַסלי צו עמולסיפי די קעז אין די סאָוס.
- האַלטן טאָסינג ביז די מאַקאַראָנען איז קאָוטאַד אין אַ קרימי, גלאָסי סאָוס. לייג מער מאַקאַראָנען וואַסער אויב נייטיק צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
שריט 6: דינען
- אַריבערפירן די Cacio e Pepe צו סערווינג פּלאַטעס און גאַרניש מיט נאָך Pecorino Romano און אַ שפּריצן פון קראַקט שוואַרץ פעפער.
- אָפּטיאָנאַללי, שפּריצן מיט אַ ריר פון מאַסלינע ייל פֿאַר צוגעגעבן ריטשנאַס.
עצות
- מאַקאַראָנען וואַסער איז שליסל: די סטאַרטשי וואַסער העלפט עמולסיפי די קעז און מאַכן אַ קרימי סאָוס.
- קעז קוואַליטעט: ניצן הויך-קוואַליטעט Pecorino Romano פֿאַר דער בעסטער טאַם.
- אַרבעט געשווינד: וואָרף די מאַקאַראָנען וויגעראַסלי מיט די קעז און וואַסער צו פאַרמייַדן קלאַמפּינג.
ווערייישאַנז
- טראַפאַל קאַסיאָ און פּעפּע: דריזזלע מיט טראַפאַל ייל פֿאַר אַ לאַגזשעריאַס טוויסט.
- לימענע קאַסיאָ און פּעפּע: לייג אַ שפּריצן פון פריש לימענע זאַפט אָדער פּינטעלע פֿאַר ברייטנאַס.
- געווירציק קאַסיאָ און פּעפּע: ינקאָרפּערייט אַ קניפּ פון רויט טשילי פלאַקעס פֿאַר היץ.
- קנאָבל קאַסיאָ און פּעפּע: לייג אַ מינסט קנאָבל קלאָווע צו די פּוטער און טאָסט עס איידער אַדינג די פעפער.
- קרייַטעכץ-ינפיוזד קאַסיאָ און פּעפּע: וואָרף אין פריש פּעטרעשקע אָדער טהימע פֿאַר צוגעגעבן טאַם.
פּאָרינגז
- סאַלאַט: א פּשוט אַרוגולאַ סאַלאַט מיט לימענע ווינאַיגרעטטע קאַמפּלאַמאַנץ די ריטשנאַס פון די מאַקאַראָנען.
- וויין: פּאָר מיט אַ קרוכלע ווייַס ווייַן ווי פּינאָט גריגיאָ אָדער אַ ליכט רויט ווי טשיאַנטי.
- ברויט: דינען מיט אַ רעפטל פון קראַסטי אַרטיסאַן ברויט צו אָפּווישן די סאָוס.
מסקנא
קוקינג Cacio e Pepe אויף די Arteflame גריל ינפיוז דעם ייביק רעצעפּט מיט אַ סאַטאַל סמאָוקינאַס, אַדינג אַ יינציק טוויסט צו זיין רייַך, טשיזי און פעפערי טאַם. עס איז אַ פּשוט אָבער עלעגאַנט שיסל גאנץ פֿאַר קיין געלעגנהייט.
