אַרטעפלאַמע גרילד גולאש רעצעפּט
הקדמה
גולאש איז אַ טרייסט, האַרציק שיסל רייך אין פלייווערז און געשיכטע. טראַדישאַנאַלי אַ פּאַמעלעך-האַלב דישן, דעם רעצעפּט גיט עס אַ מאָדערן טוויסט דורך פּריפּערינג עס אויף די אַרטעפלאַמע גריל. די גריל ימפּאַרץ אַ רויכיק טיפעניש צו די רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז, קריייטינג אַ געזונט און פלייווערפאַל גולאַש וואָס איז גאנץ פֿאַר גאַדערינגז אָדער אַ היימיש מאָלצייַט אין שטוב. מיט די אַרטעפלאַמע ס ווערסאַטאַל קוקינג ייבערפלאַך, איר קענען דערגרייכן אַ גאנץ סיר אויף די פלייש און דזשענטלי מליען די צימעס צו שליימעסדיק.
ינגרידיאַנץ
- 2 לבס רינדערנס טשאַק אָדער סטיווינג רינדערנס, שנייַדן אין 1-אינטש קיובז
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל
- 2 גרויס אַניאַנז, צעהאַקן
- 4 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 2 טייבאַלספּונז זיס פּאַפּריקאַ
- 1 לעפל סמאָוקט פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע ערד קימל זאמען
- 1 לעפעלע דאַר מערדזשאָראַם
- 1 רויט גלאָק פעפער, צעהאַקן
- 1 גרין גלאָק פעפער, צעהאַקן
- 4 גרויס טאַמאַטאָוז, דייסט (אָדער 1 קענען דייסט טאַמאַטאָוז)
- 4 טעפּלעך רינדערנס יויך
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 בייַ בלעטער
- זאַלץ און פעפער צו טעם
- פריש פּעטרעשקע, געהאַקט (פֿאַר גאַרניש)
- אָפּטיאָנאַל: 1 גלעזל פּאַטייטאָוז, פּילד און דייסט
אינסטרוקציעס
1. צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
אָנהייב דיין אַרטעפלאַמע גריל דורך פּלייסינג גרינס ייל-סאָוקט פּאַפּיר סערוועטקע אין די גרילל, סטאַקינג ברענהאָלץ איבער זיי, און לייטינג די פייַער. לאָזן די גריל צו היץ אַרויף פֿאַר וועגן 20 מינוט, שאַפֿן אַ הייס צענטער גריל רייַבן און אַ וואַרעם פלאַך קאָאָקטאָפּ אַרומיק עס.
2. סיר די רינדערנס
דריזזלע מאַסלינע ייל אַנטו די הייס צענטער גריל רייַבן. פּרעגלען די רינדערנס קיובז, בראַונינג זיי אויף אַלע זייטן. די הויך היץ וועט מאַכן אַ רייַך סקאָרינקע אויף די פלייש, וואָס וועט לייגן טיפקייַט צו דיין גאָולאַש. אַמאָל סעאַרעד, מאַך די רינדערנס צו אַ קולער טייל פון די פלאַך קאָאָקטאָפּ.
3. סאָטיי די וועדזשטאַבאַלז
לייג די דייסט אַניאַנז און קנאָבל צו די פלאַך קאָאָקטאָפּ. קאָכן ביז די אַניאַנז זענען ווייך און גילדענע, אַבזאָרבינג די פלייווערפאַל רינדערנס דריפּפּינגס. דעריבער, לייגן די דייסט גלאָק פּעפּערז און פאָרזעצן צו קאָכן ביז זיי אָנהייבן צו פאַרווייכערן.
4. קאַמביין ינגרידיאַנץ
מאַך די רינדערנס צוריק אין די צענטער פון די פלאַך קאָאָקטאָפּ. שפּריצן די זיס פּאַפּריקאַ, סמאָוקט פּאַפּריקאַ, ערד קאַראַוויי זאמען, און דאַר מערדזשאָראַם איבער די רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז. קאָך געזונט צו דעקן אַלץ יוואַנלי. לייג די דייסט טאַמאַטאָוז (אָדער קאַנד טאַמאַטאָוז), פּאָמידאָר פּאַפּ און ביי בלעטער. גיסן אין די רינדערנס יויך, ינשורינג אַלע ינגרידיאַנץ זענען געזונט קאַמביינד. אויב איר לייגן פּאַטייטאָוז, קאָך זיי אין דעם פונט.
5. סימער די גולאש
מאַך די געמיש צו אַ מיטל-הייס טייל פון די פלאַך קאָאָקטאָפּ, אָדער אויב ניצן אַ האָלענדיש ויוון, שטעלן עס גלייַך אויף די קאָאָקטאָפּ. לאָזן די גולאש צו מליען דזשענטלי פֿאַר וועגן 1.5 צו 2 שעה, סטערינג טייל מאָל. די רינדערנס זאָל ווערן ווייך, און די פלייווערז זאָל מעלדן צוזאַמען אין אַ רייַך, האַרציק צימעס.
6. צייַט און דינען
געשמאַק די גולאַש און סטרויערן די געווירץ מיט זאַלץ און פעפער ווי דארף. אַראָפּנעמען די בוכטע בלעטער איידער געדינט. שעפּן די גולאַש אין באָולז און באַצירן מיט פריש געהאַקט פּעטרעשקע. דינען מיט קראַסטי ברויט אָדער איבער יי לאָקשן.
עצות
- סירינג: מאַכן זיכער צו סיר די רינדערנס געזונט. דעם שריט איז קריטיש פֿאַר דעוועלאָפּינג די טיף, רייַך פלייווערז כאַראַקטעריסטיש פון אַ גוט גולאַש.
- סימערינג: האַלטן די גאַלאַש סיממערינג בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו סלאָולי טענדערז די פלייש און לאָזן די פלייווערז צו גאָר אַנטוויקלען.
- האָלענדיש ויוון: אויב איר האָבן אַ געשטאַלט אייַזן האָלענדיש ויוון, נוצן עס אויף די אַרטעפלאַמע צו מליען די גולאש, האַלטן אַן אַפֿילו היץ.
מסקנא
קוקינג גאָולאַש אויף די אַרטעפלאַמע גריל ברענגט סמאָוקי, געזונט פלייווערז וואָס הייבן דעם קלאַסיש שיסל צו נייַע כייץ. די קאָמבינאַציע פון בישליימעס סערייטיד רינדערנס, עראַמאַטיק בשמים און פּאַמעלעך סימערינג קריייץ אַ גולאַש וואָס איז רייַך, האַרציק און דיפּלי סאַטיספייינג. די שיסל איז גאנץ פֿאַר ייַנטיילונג, און וועט וואַרעם איר פֿון אינעווייניק.
רעצעפּט ווערייישאַנז
- אונגארישן נוסח גולאש: לייג 1 גלעזל פון דייסט פּאַטייטאָוז און 1 לעפל פון הייס אונגעריש פּאַפּריקאַ פֿאַר אַ טראדיציאנעלן טוויסט.
- סמאָוקי טשיפּאָטלע גולאַש: לייג 1-2 טיספּונז פון טשיפּאָטלע פּודער אָדער געהאַקט טשיפּאָטלע פּעפּערז אין אַדאָבאָ סאָוס פֿאַר אַ רויך, געווירציק בריק.
- גרינס גולאש: לייג עקסטרע וועדזשטאַבאַלז ווי צוקיני, קעראַץ און מאַשרומז פֿאַר אַ האַרציק, וועדזשי-פּאַקט ווערסיע.
- ביר-ברויזעד גולאש: פאַרבייַטן האַלב פון די רינדערנס יויך מיט טונקל ביר פֿאַר אַ רייַך, מאַלטי טאַם.
- קרימי גולאש: קאָך אין 1/2 גלעזל פון זויער קרעם אָדער קרעמע פראַטשע נאָר איידער געדינט פֿאַר אַ קרימי, טאַנגי ענדיקן.
פּאָרינגז
- וויין: אַ שטאַרק רויט ווייַן ווי מערלאָט אָדער סיראַה פּערז געזונט מיט די טיף פלייווערז פון די גולאַש.
- זייַט דיש: דינען מיט קראַסטי ברויט, יי לאָקשן, אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
- פאַרבייַסן: א פּשוט עפּל שטרודל אָדער אַ רייַך שאָקאָלאַד שטיקל קאַמפּלאַמאַנץ די האַרציק פלייווערז פון די גאַלאַש.
