Potatispannkakor med rökt lax, kaviar och dillkräm

Recept av Johan Magnusson "Den store svensken"

Johan Magnussons "The Big Swede"-recept innehåller eleganta potatispannkakor toppade med rökt lax, kaviar och dillgrädde. Denna utsökta rätt kombinerar krämiga texturer med fräscha smaker, garnerad med gräslök.

Ingrediens

• 1 kopp Crème Fraîche
• 2 msk dill, hackad
• 1 msk gräslök, hackad
• 1/2 citron, saftad
• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• 2 medelstora bakpotatisar, skalade
• 1 lök
• 1 ägg, lätt uppvispat
• 2 msk allsidigt mjöl
• 1 tsk bakpulver
• Vegetabilisk olja
• 1/2 lb rökt lax, tunt skivad
• 30 g Sterling Kaviar
• Gräslök till garnering

I en liten skål, rör om crème fraichen med dill, gräslök och citronsaft. Ställ i kyl tills den ska serveras.

Strimla potatisen och löken grovt i en matberedare eller på ett rivjärn. Lägg i vatten i 5-6 timmar för att ta bort stärkelsen. Överför till en stor, ren kökshandduk och pressa torr.

Blanda den strimlade potatisen och löken i en medelstor skål med ägg, mjöl, bakpulver, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.

Värm vegetabilisk olja på Arteflame plancha tills den skimrar. Släpp 2 matskedar av potatisblandningen i stekpannan och platta till med baksidan av en spatel för att göra en 3-tums runda. Gör ca 5 pannkakor till och koka på medelhög värme tills de är gyllene på botten, ca 4 minuter. Vänd pannkakorna och koka tills de är gyllene, ca 2 minuter längre. Överför till hushållspapper för att rinna av. Upprepa med den återstående potatisblandningen; du borde ha 12 pannkakor.

Lägg upp potatispannkakorna på ett fat. Servera varm, med dillkrämen, rökt lax och kaviar. Garnera med gräslök.