De bästa bitarna av biff att grilla
Brett Llenos Smith
Finns det något som att grilla en biff? Rätt gjort, med en kall öl som din andrapilot, är det lika lugnt och centrerande att sätta nötkött på lågor som en guidad medling. Köttätarens zenkonst. Fred börjar med biff.
Som din guide på denna metafysiska resa, anstår det oss att säga: Vi skyller inte på dig om du föredrar att plocka ner några extra dollar för det goda. Det finns dock snitt värda en plats på din grill som kan passa alla budgetar. Tänk bara på om steken du väljer skulle ha nytta av en marinad eller kan kräva lite extra omsorg när du lagar mat.
Du är förmodligen bekant med de flesta av topplistorna på den här listan. Men vi har också tagit med några underskattade alternativ och några snitt som har blivit mer populära de senaste åren. Kom för rib-eye, stanna för platt järn. Det här är de absolut bästa biffbitarna för en grill.
Rib-eye är Cadillac av grillade biffar
Även om det finns mer möra biffbitar, gör rib-eyes tunga marmorering det till en av kons mest överseende. Naturligtvis är det här snittet inte billigt, och så du borde åtminstone veta, i teorin, hur man gör den perfekta rib-eye.
Börja med att ta ut din rib-eye ur kylen eller frysen och låt den komma upp till rumstemperatur. Täck sedan biffens båda sidor med nymalen peppar och flera generösa nypor salt – var inte blyg för kryddningen. En rib-eye steak har massor av fett och kött som kräver betydande smaksättning. Om du är ute efter att få lite extra kan du även applicera din favoritbiffkrydda från butiken.
Efter att din stek har kommit upp i temperatur och din grill är så varm som du kan få den - minst 425 F - gnugga in steken med lite olivolja och lägg den på de varma grillgallren för att få en fin brunn. Efter cirka 3 minuter, använd grilltång för att vända biffen och stek den andra sidan. Efter att båda sidor har stekts, flytta steken från direkt värme och låt tillagningsprocessen fortsätta vid en lägre temperatur. När din stek har nått önskad temperatur (vilket du kan kontrollera med en kötttermometer), dra av den från grillen och låt den vila i minst fem minuter innan den njuter.
Den perfekta oxfilén kräver finess
Oxfilé har inte ett ton dekadent fett, men som stekens namn antyder är det en smörig konsistens, vilket är anledningen till att det är en så uppskattad skärning. Om du investerar i en som är avsedd för din grill, finns det några saker du borde veta om filébiff. Både oxfilésnittet och filet mignon kommer från samma muskel. Den största skillnaden är att fil kommer från den mer önskvärda smala änden medan filé är termen som används för hela snittet.
Innerfilé kan köpas putsad eller otrimmad, med en otrimmad biff som fortfarande har det sega silverskinn bunden. Har du en otrimmad biff bör du ta bort silverskalet innan du grillar. Skär filén i mindre filéer. Eftersom filén inte har så mycket fett, är en vanlig teknik för att grilla den att linda in den runda delen av filéerna i bacon. Krydda båda platta sidorna av filén med salt, peppar och - om du föredrar - en torr rub. Eftersom biffarna i sig har så lite fett är det viktigt att inte överkoka dem. Bryn varje sida i ca 2 minuter och avsluta på indirekt värme tills dina filébiffar når önskad temperatur (via Köttkällan). För en extra touch, toppa med smör innan du låter den vila.
Få två biffar i ett med en porterhouse
Om du vet om porterhouse biff, du är bekant med det karaktäristiska T-formade benet som löper ner i mitten. På grund av det benet förväxlas denna biff ofta med T-bone steak, och de två är ganska lika: Porterhouse-biffar är väsentligen större versioner av T-bones.
I båda biffarna skiljer det benet faktiskt åt två mindre snitt: fil och remsa. Detta är viktigt att notera eftersom var och en av dessa mindre snitt tillagas på olika sätt. Filet är den största av dessa "underbitar" och den är extremt mör men fettsnål, vilket gör den mottaglig för överkokning. Den mindre biffstek har ett högre fettförhållande, vilket innebär att den här sidan av biffen är mindre känslig för överkokning.
Eftersom varje sida av en porterhouse har olika matlagningsbehov måste du vara uppmärksam när du lagar den. Börja med att krydda varje sida med rikliga mängder salt och peppar. Vi rekommenderar att du gnuggar en vitlöksklyfta på varje sida för att förstärka smaken, men du kan också applicera din favoritbiffkrydda. Efter att steken har kommit upp till temp, stek varje sida över en varm grill i cirka 2 minuter, och flytta sedan över steken till indirekt värme, med filsidan vänd mot den svalaste delen av grillen. När den har nått önskad temperatur, dra av steken från grillen och låt den vila i 5 minuter.
Du kan inte gå fel med det ikoniska T-benet
Med sitt eponyma T-formade ben som löper ner i mitten, är T-bone steaks i huvudsak en mindre version av en porterhouse-biff. Eftersom porterhouse kan vara en enorm serveringsstorlek är T-bones bra om du vill ha en liknande, men mer hanterbar upplevelse.
Precis som ett porterhouse har T-bone en fil på ena sidan av benet och en strip steak på den andra. Detta är huvudsaken du borde veta om T-bone steak. Eftersom var och en av dessa mindre snitt innehåller olika fetthalter, tillagas de på olika sätt. Ett sätt att hantera skillnaden i optimala tillagningstider är att hitta en biff med en relativt fet filésida. En annan teknik är att alltid se till att den fetare listsidan alltid är vänd mot den varmare delen av grillen, medan filsidan alltid är längst bort från direkt värme.
Om du grillar biffar åt andra eller vill visa upp dig på Instagram ger en T-bone dig möjligheten till en fantastisk presentation. Efter att steken är tillagad och vilad, använd en kniv för att skära bort både filén och remsbiffarna från benet. Håll sedan kniven i en 45-graders vinkel och skär varje biff på bredden i skivor. Lägg slutligen varje skivad nedskärning på sin ursprungliga plats i förhållande till benet i en klassisk T-benspresentation.
Få Big Apple-vibbar med en NY strip steak
Detta möra och smakrika snitt ger bra valuta för pengarna. NY-remsan - eller bara strip-steak - har mindre marmorering än rib-eye, och den är inte lika mör som en fil. Den har dock en stark biffig smak som mer än kompenserar för bristen på fett och ömhet.
Eftersom stripsteket inte har massor av marmorering, drar den nytta av lite olivolja tillsammans med din favoritkrydda. Även om du bara kan hålla dig till salt och peppar, kan smaken av en stripbiff förstärkas med en gnugga av rosmarin, vitlök och schalottenlök.Om du vill ha hela steakhouse-upplevelsen bör du se till att förbereda några biff sidorätter, oavsett om du lagar klassiker som gräddad spenat och potatismos eller mer moderna alternativ som elote (mexikansk gatemajs) och maskrosgrönt.
Gör ett fashionabelt val: kjolstek
Ofta används för att göra fajitas, kjolbiff har njutit mer popularitet nu för tiden, och detta snitt kan vara en bra förändring av takten. Eftersom kjolstek består av många olika muskelfibrer, utsätts den vanligtvis för en marinad i minst 30 minuter. Denna infusion av smak tar ditt stekspel bortom de typiska kryddblandningarna av salt, peppar och stekkryddor.
Vanliga marinader för kjolbiff innehåller någon typ av syra, vanligtvis citrusjuice eller vinäger. Detta hjälper till att bryta ner muskelfibrerna samtidigt som det tillför syrliga toner till biffen. Om du letar efter en örtkjolbiff recept, använd en marinad med citronsaft, citronskal, olivolja, vitlök, schalottenlök, örter och röd paprika. Eller så kan du gå utanför boxen med en misomarinerad kjolstek som inkluderar sojasås, sesamolja, chili-vitlökssås, socker, ingefära och vitlök.
Även efter en bra marinad finns det fortfarande arbete kvar att göra för att säkerställa att din kjolstek inte blir seg. När din biff har nått rumstemperatur, stek varje sida i högst två minuter vardera. Den idealiska temperaturen för kjolstek är medium sällsynt, så lite tid under indirekt värme kan vara nödvändigt, men du vill undvika att gå någonstans över medium.
Topp ryggbiff är en mager och elak skärning
Många människor älskar smaken av en biff, men försöker av hälsoskäl att minimera sitt fettintag. För dessa människor är topp ryggbiff ett bra grillalternativ. Enligt Healthline, är den övre ryggbiffen mager och innehåller lågt mättat fett. Ännu bättre, det är billigare än fetare snitt.
Den låga fetthalten i en ryggbiff gör också att du måste vara försiktig när du lagar den. Efter att din biff har kryddats och tagits upp till strax under rumstemperatur, stek den på varje sida i 2 till 3 minuter. Placera sedan din översta ryggbiff på indirekt värme tills den är cirka 5 grader under din måltemperatur, vilket är cirka 125 grader F (via Omaha biffar). En sak du absolut inte vill göra är överkoka en ryggbiff. Eftersom toppbiffar av ytterfilé inte har mycket fett, kan de ha stor nytta av att serveras en hemlagad sås, till exempel en fantastisk chimichurrisås recept.
Håll inte flankstek vid sidlinjen
Feta eller möra köttbitar tenderar att glänsa med subtila kryddor. Alla djärva örter och kryddor kan helt dölja vad folk älskar med dessa snitt. Att till exempel täcka filet mignon med en robust chimichurrisås skulle vara ett slöseri med både biffen och såsen.
Flankstek är inte särskilt mör och innehåller inte mycket fett. Den har dock en uttalad biffig smak som passar bra med djärva kryddor. En flankstek kommer att ha stor nytta av tid i en marinad. En enkel Recept för biffmarinad med 3 ingredienser innehåller balsamvinäger, olivolja och sojasås.Även efter flera timmar i en marinad bör du se till att inte tillaga en flankstek förbi medium, annars får du en seg köttbit.
Efter tillagning av steken och låtit den vila, att skära flankstek mot säden är så viktigt. När du skär en flankstek vinkelrätt mot muskelfibrernas riktning minskar det avsevärt mängden tuggning du måste göra.
Chuck eye är den stackars mannens rib-eye
Chuck eye steak är ett bra, billigare alternativ till rib-eye som fortfarande har det där det gäller. Chuck eye jämförs ofta med rib eye eftersom båda skären kommer från kons revben. Medan ribeye-biffar kommer från det sjätte till det 12:e revbenet på kon, kommer chuckögat från det femte revben. Eftersom det kommer från 5:anth revben, det finns bara två biffar per djur, och på grund av detta kan dessa biffar vara svåra att hitta.
Även om den är något sämre i kvalitet och inte lika öm, chuck eye steak är ett bra alternativ till rib-eye. Prisskillnaden mellan de två biffarna kan vara betydande och chuck eye-steaken kräver bara lite extra kärlek för att leverera exceptionell smak. Även om detta snitt har betydande marmorering, bör det fortfarande inte tillagas mycket tidigare än medium sällsynt. Dessutom marinerar de flesta chuck eye-biffar för att säkerställa att de är möra.
Eftersom märkningen av biffar kan vara lite skissartad är det viktigt att se till att ditt chucköga är benfritt och skärs som en biff i standardstorlek innan du köper den. Om den är särskilt tjock och innehåller ben, är det troligtvis en chuckstek som är bättre att bräseras i en lerkruka än tillagad på en grill.
Räta ut rynkorna i dina middagsplaner med en biff i platt järn
Eftersom priset på nötkött har stigit de senaste åren (via Bloomberg), billigare nedskärningar har fått mer uppmärksamhet. Plattjärnsbiffar kommer från kons skuldra och är ett bra exempel på en biff till rimligt pris som har blivit populär de senaste åren. I själva verket har detta snitt blivit ganska modernt, med exklusiva livsmedelsbutiker som Whole Foods som gör plattjärnsbiffar mer allmänt tillgängliga.
En sak det du borde veta om plattjärnsbiff är att den är särskilt väl lämpad för den höga värmen på en bakgårdsgrill tack vare betydande marmorering. Eftersom det redan är laddat med smak, finns det ingen anledning att slå detta snitt med djärva kryddor. En enkel marinad, olja eller bara salt och peppar är allt du behöver göra. Undvik att tillaga dessa biffar något över medel, eftersom de så småningom kommer att torka ut och bli sega. Det är också viktigt att skära steken mot säden för att optimera mörheten i varje tugga.
Ge tri-tip biff en chans på din grill
Efter att ha flugit under radarn hos de flesta grillmästare i decennier, har tri-tip steak fått en kultföljare, särskilt bland professionella kockar. I en nyligen intervju sa Washington DC-kocken David Guas Thrillist att tri-tip steak är den mest underskattade biff på marknaden.
Kända, det är en standard för Santa Maria-stil grill och det är därför tri-tip steak förknippas ofta med Kalifornien. Fans av tri-tip berömmer den för dess förmåga att karamellisera och absorbera rökiga smaker.Som sagt, det här snittet kräver lite finess för att få ut det mesta av det. Eftersom den har en blygsam mängd fett, gynnas steken av en torr rub eller marinad. Vila är också en kritisk del av den övergripande matlagningsprocessen. Tri-tip biff tenderar att vara tät efter att ha tillagats, och en 10- till 15-minuters vila är nödvändig för att den ska slappna av och möra.
Picanaha är den utländska importen din grill har väntat på
Även om detta snitt tenderar att flyga under radarn i USA, är picanha-biff otroligt populär i Brasilien. Under de senaste åren har dock en större medvetenhet om brasiliansk grill i USA lett till att denna biff fått en amerikansk efterföljare.
Med betydande marmorering och ett tjockt fettlock på ena sidan av biffen är det lätt att förstå varför picanhasnittet har blivit så populärt. Allt detta fett gör att steken är ganska lätt att grilla. Börja med att tillaga med indirekt värme för att återge fettet, vänd på steken då och då för att säkerställa en jämn tillagning. Efter att fettlocken har blivit gyllenbrun ska steken tråklas med olja och stekas med direkt värme.
Om du vill ha ett mer typiskt brasilianskt tillvägagångssätt, placera böjda pichanha-biffar på spett så att de bildar en "U"-form, med de feta sidorna på biffarna vidrör varandra. Denna tillagningsmetod kräver att biffarna långsamt roteras och tråcklas medan de tillagas.
Denver steak är en diamant i roughen
Tillbaka på 2000-talet letade forskare vid Colorado State Universitys Center for Meat Safety & Quality efter ett sätt att uppgradera lågvärdiga biffar, när köttforskaren Dale Woerner identifierade ett axelsnitt som tidigare hade ignorerats.
Kons axelområde, även känt som chuckområdet, är känt för välsmakande snitt. Dessa snitt tenderar dock att ha mycket bindväv som vanligtvis bryts ner med låg och långsam tillagning. Köttet som omger ett ben i axeln har dock mycket mindre bindväv, vilket gör det till en idealisk biff.
Eftersom det finns en betydande mängd bindväv i en biff från Denver, är en bryn-det-och-glöm-det-metod inte den bästa strategin. Snarare gynnas detta snitt enormt av antingen en omvänd stekning eller sous vide-tillagning. Dessa metoder går ut på att tillaga biffen långsamt till en början för att bryta ner lite bindväv och sedan avsluta med en bryn. För att vända på grillen, börja med att tillaga biffen med indirekt värme tills den når cirka 100 F. Om du använder en sous-vide-metod, tillaga biffen i 2 timmar vid 130 F, och avsluta sedan med en snabb bryn på varje sida. Som med andra mindre styckningsdelar av biff, är det viktigt att skära en Denver-biff mot säden efter en lång vila.
