Рецепт Филе Американо (голландский стейк-тартар)

Филе Америкаин — популярная голландская намазка, приготовленная из сырого говяжьего фарша, смешанного с ароматной смесью приправ. Эту кремовую, пикантную намазку часто подают с хрустящим хлебом или тостами, и она становится вкусной закуской или начинкой для сэндвичей. Подобно стейку тартар, ее готовят из сырого мяса, поэтому важно использовать высококачественные свежие ингредиенты.

Ингредиенты

• 10 унций свежего постного говяжьего фарша (предпочтительно вырезка или филе)
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка нарезанных каперсов
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка острого соуса (по желанию, для остроты)
• Соль и перец по вкусу.
• 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной (по желанию)
• Хрустящий хлеб или тосты для подачи

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте говядину.

1. Используйте свежее, высококачественное мясо: Начните с очень свежего, высококачественного постного говяжьего фарша. Если возможно, измельчите мясо самостоятельно, чтобы обеспечить наилучшую текстуру и вкус. Держите говядину охлажденной, пока не будете готовы смешивать.

Шаг 2: Смешайте ингредиенты.

1. Смешайте основные ингредиенты.: В средней миске смешайте говяжий фарш, майонез, дижонскую горчицу, лук-шалот, каперсы, вустерширский соус и лимонный сок до однородной массы.
2. Приправа и специи: Добавьте паприку, соль, перец и острый соус (если используете). Попробуйте и приправьте по вкусу, добавив больше соли, горчицы или вустерширского соуса.
3. Петрушка по желанию: Добавьте свежую петрушку, чтобы придать блюду яркий травянистый вкус.

Шаг 3: Охладите и подавайте.

1. Холод: Накройте смесь и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы вкусы смешались.
2. Подавать на хлебе.: Щедро разложите охлажденное филе американо на ломтики хрустящего хлеба, тостов или свежего багета. Вы также можете подать его с солеными огурцами, корнишонами или гарниром из салата.

Советы:

• Убедитесь, что говяжий фарш максимально свежий, так как блюдо подается сырым.
• Отрегулируйте количество горчицы, вустерширского соуса и острого соуса в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
• Вы можете приготовить намазку заранее, за день до подачи, но лучше всего употреблять ее в тот же день, когда она была приготовлена.

Вариации:

1. Острое филе по-американски: Добавьте больше острого соуса или щепотку кайенского перца для более острой версии.
2. Филе по-американски с травами: Добавьте смесь измельченных свежих трав, таких как укроп, зеленый лук или эстрагон, для придания аромата.
3. Филе по-американски с чесноком: Добавьте зубчик измельченного чеснока для более сильного вкуса.
4. Филе копченой паприки по-американски: Используйте копченую паприку вместо обычной, чтобы придать ей легкий дымный привкус.
5. Филе трюфеля по-американски: Добавьте в смесь несколько капель трюфельного масла для придания ей роскошного вкуса.

Лучшие пары:

• Подавайте с хрустящим хлебом, багетом или ржаным хлебом.
• Подавайте с хрустящим салатом из рукколы, помидоров черри и бальзамической заправкой.
• Для пикантного контраста добавьте немного маринованного лука или корнишонов.
• Холодное бельгийское пиво или сухое белое вино идеально дополнят вкусы.