Рецепт кассуле от Arteflame: классика французской кухни, приготовленная на гриле

Кассуле, традиционное французское блюдо из региона Лангедок, представляет собой сытное, медленно приготовленное рагу из белой фасоли, утиного конфи и различных видов мяса. Используя гриль Arteflame, мы можем добавить дымный, жареный оттенок к этому классическому блюду, усиливая его насыщенные вкусы и создавая по-настоящему уникальный кулинарный опыт.

Ингредиенты

Для фасоли:

1 фунт сушеной белой фасоли (например, каннеллини или Грейт Нортерн)
1 луковица, разрезанная пополам
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 лавровых листа
2 веточки свежего тимьяна
8 стаканов воды или куриного бульона

Для мяса:

4 утиные ножки конфи
1 фунт свиной лопатки, нарезанной кубиками по 2 дюйма
1/2 фунта свиной грудинки, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
4 чесночные колбаски или тулузские сосиски
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
1 большая морковь, нарезанная
1/2 стакана сухого белого вина
4 стакана куриного бульона
1 стакан измельченных помидоров
1 букет гарни (связанный вместе пучок свежего тимьяна, лаврового листа и петрушки)

Для начинки:

1 1/2 стакана свежих панировочных сухарей
3 столовые ложки утиного жира или масла
1/4 стакана рубленой петрушки
Соль и перец по вкусу.

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к приготовлению пищи. Вам нужно будет создать различные зоны нагрева, при этом центральная решетка гриля должна достигать высокой температуры обжаривания, а внешняя плоская варочная панель должна быть установлена на умеренный нагрев.

2. Подготовьте фасоль.

В большой кастрюле замочите на ночь в холодной воде сушеную белую фасоль. На следующий день слейте воду с фасоли и поместите ее в кастрюлю с разрезанным пополам луком, раздавленным чесноком, лавровым листом и тимьяном. Добавьте воду или куриный бульон и доведите до кипения на варочной поверхности Arteflame. Тушите фасоль около 1 часа или до готовности. Слейте воду с фасоли, выбросьте лук, чеснок и зелень и отложите фасоль в сторону.

3. Приготовьте мясо на гриле.

Начните с размещения свиной лопатки и свиной грудинки на центральной решетке гриля, чтобы обжарить их до образования красивой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переместите их на внешнюю плоскую варочную панель, чтобы закончить приготовление. Затем обжарьте сосиски на центральной решетке, пока они не подрумянятся, затем отложите в сторону. Наконец, разогрейте утиные ножки конфи на плоской варочной панели, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется. Снимите все мясо с гриля и отложите в сторону.

4. Обжарьте овощи.

Используя чугунную сковороду или кастрюлю прямо на плоской варочной поверхности, разогрейте немного утиного жира или оливкового масла. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанную морковь, обжаривайте до размягчения. Дегласируйте сковороду белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки, затем добавьте измельченные помидоры и готовьте несколько минут.

5. Соберите кассуле.

В большой кастрюле, пригодной для использования в духовке (например, в голландской духовке), выложите слоями вареную фасоль и жареное мясо. Добавьте обжаренные овощи и букет гарни. Влейте куриный бульон, убедившись, что ингредиенты только покрыты. Доведите содержимое кастрюли до кипения на плите.

6. Приготовьте кассуле.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на внешний край плоской варочной поверхности Arteflame, где тепло распределяется более мягко.Дайте кассуле медленно готовиться около 2 часов, периодически помешивая и добавляя больше бульона, если необходимо. Длительный, медленный процесс приготовления прекрасно смешает вкусы.

7. Приготовьте панировочные сухари.

Пока кассуле готовится, растопите утиный жир или масло в небольшой кастрюле на плите. Добавьте свежие панировочные сухари и размешивайте до золотистого цвета и хруста. Добавьте рубленую петрушку и приправьте солью и перцем.

8. Последний шаг

Откройте кассуле и посыпьте сверху панировочными сухарями. Переместите кастрюлю ближе к центру гриля на несколько минут, чтобы верхний слой стал хрустящим. Как только верх станет золотистым и хрустящим, снимите кассуле с гриля.

9. Подавать

Дайте кассуле отдохнуть несколько минут перед подачей. Подавайте его прямо из кастрюли, позволяя всем насладиться насыщенным, дымным вкусом этого жареного варианта французской классики.

Советы

Подготовьтесь заранее: Фасоль и мясо можно приготовить заранее, а затем собрать в тот день, когда вы планируете подавать блюдо.
Отрегулируйте мясо: Вы можете свободно заменять или добавлять другие виды мяса, например, баранину или куриные бедра, по своему вкусу.
Добавьте дымный привкус: Попробуйте добавить в огонь горсть древесной щепы, чтобы усилить дымный привкус блюда.

Заключение

Это кассуле Arteflame — ароматное, сытное блюдо, которое идеально подходит для особого случая. Гриль придает дымный привкус, который возвышает это традиционное французское блюдо, делая его одновременно и сытным, и изысканным.