Свиное плечо с сидром с ореховой сквош

Ингредиенты:

• 1 (6–7 фунтов) свиная лопатка на кости (бостонский окорок), желательно без кожи
• 3 столовые ложки кошерной соли, плюс еще немного для приправы
• 2 средние мускатные тыквы (всего около 7 фунтов)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для растирания
• 2 стакана яблочного сидра или сока
• ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
• ½ стакана дистиллированного белого уксуса, плюс еще немного для приправы
• 1 головка чеснока
• 6 зеленых луковиц, очищенных
• Белый рис, приготовленный на пару, для подачи

Как добраться:

1. Подготовьте свинину: Натрите свиную лопатку 3 ст. л. соли и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа.

2. Приготовьте тыкву на гриле: Разрежьте тыкву пополам вдоль, удалите семена, посолите, натрите маслом и положите срезом вниз на разогретый гриль Arteflame.

3. Поджарьте свинину: Как только свинина достигнет комнатной температуры, обсушите ее, затем обжарьте со всех сторон в большой голландской духовке с 1 ст. л. масла на Arteflame. Переложите свинину на гриль, удалите лишний жир.

4. Тушение свинины: Верните горшок на гриль, добавьте сидр, соевый соус, уксус и разрезанную пополам головку чеснока. Верните свинину в горшок, накройте фольгой и крышкой и тушите 3–3½ часа, перевернув один раз.

5. Приготовить тыкву: Готовьте тыкву на гриле до готовности (около 1–1,5 часов).

6. Готовим свинину: Дайте свинине отдохнуть, затем нарежьте ее на куски, выбрасывая жир. Выдавите жареный чеснок в варочную жидкость, верните свинину в кастрюлю, приправьте солью и уксусом.

7. Служить: Разогрейте свинину в жидкости, разложите тыкву по тарелкам, сверху положите свинину и соки, украсьте зеленым луком.

Это сытное, ароматное блюдо сочетает в себе нежность свинины, тушеной в сидре, и сладость мускатной тыквы, идеально приготовленные на гриле Arteflame.