5 основных соусов, которые должен освоить каждый домашний повар

Поднимите свою кулинарию на новый уровень с помощью этих пяти универсальных и ароматных соусов. От классического бешамеля до азиатского соуса из жареного кунжута — эти рецепты улучшат разнообразие блюд, добавив им глубины и насыщенности. Идеально сочетающиеся с мясом, овощами, пастой и многим другим, эти соусы просто необходимы на каждой кухне.

1. Классический соус бешамель

Бешамель — это основополагающий французский соус, который придает сливочную насыщенность таким блюдам, как лазанья, макароны с сыром и гратены. Этот мягкий белый соус легко приготовить, и он невероятно универсален.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки несоленого масла
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 2 стакана цельного молока, подогретого
• 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции:

1. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
2. После того, как смесь расплавится, добавьте муку и взбивайте около 2 минут, чтобы получилась заправочная смесь.
3. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
4. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не загустеет, около 5–7 минут.
5. Приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем. Снять с огня и использовать немедленно.

2. Соус из жареного кунжута

Соус из жареного кунжута — это насыщенный ореховый соус, который придает глубину салатам, лапше и жареному мясу. Его землистый вкус сбалансирован с ноткой сладости, что делает его восхитительным дополнением к блюдам азиатской кухни.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана жареных семян кунжута
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка воды (по желанию, для разбавления)

Инструкции:

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте жареные семена кунжута, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, мед и измельченный чеснок.
2. Смешайте до однородной массы. Если соус слишком густой, добавьте воды по 1 чайной ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.
3. Попробуйте и при необходимости добавьте приправ. Используйте немедленно или храните в холодильнике до недели.

3. Пикантный соус барбекю

Этот пикантный соус для барбекю — идеальное сочетание сладких, дымных и пряных вкусов. Идеально подходит для намазывания на ребрышки, курицу или бургеры, это must-have для любого любителя барбекю.

Ингредиенты:

• 1 1/2 стакана кетчупа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию, для остроты)

Инструкции:

1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты и поставьте на средний огонь.
2. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите 15–20 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.
4. Добавьте приправы по вкусу и дайте соусу остыть перед подачей на стол или хранением.

4. Классический голландский соус

Соус голландез — это насыщенный, маслянистый соус, который является ключевым компонентом яиц Бенедикт и прекрасно сочетается с тушеными овощами и морепродуктами. Сделанный из яичных желтков, масла и лимонного сока, он станет роскошным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана несоленого масла, растопленного и теплого
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (по желанию)
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции:

1. В жаропрочной миске взбейте яичные желтки и лимонный сок до легкого загустения.
2. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (метод водяной бани) так, чтобы дно миски не касалось воды.
3. Медленно, небольшими порциями, добавляйте теплое растопленное масло, пока соус не загустеет и не станет кремообразным.
4. Снимите с огня и приправьте солью, перцем и дижонской горчицей, если используете. Подавайте немедленно.

5. Свежий соус песто

Песто — яркий, травянистый соус из свежего базилика, чеснока, сыра пармезан и кедровых орешков. Идеально подходит для пасты, намазывания на сэндвичи или полива овощей на гриле, этот соус просто взрывается вкусом.

Ингредиенты:

• 2 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1/3 стакана кедровых орешков (или грецких орехов)
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• Соль и перец по вкусу.
• Сок 1/2 лимона (по желанию)

Инструкции:

1. В кухонном комбайне смешайте листья базилика, сыр пармезан, кедровые орехи и измельченный чеснок.
2. Измельчайте ингредиенты до тех пор, пока они не станут мелко измельченными.
3. Не выключая комбайн, медленно вливайте оливковое масло, пока смесь не станет однородной и однородной.
4. Приправьте солью, перцем и лимонным соком, если используете. Подавайте немедленно или храните в холодильнике до недели.

Заключение

Эти пять основных соусов — бешамель, жареный кунжут, барбекю, голландез и песто — предлагают широкий спектр вкусов и применений, что делает их незаменимыми на любой кухне. Независимо от того, хотите ли вы добавить сливочный, ореховый, пикантный или травянистый элемент к своим блюдам, эти соусы универсальны и просты в приготовлении, идеально подходят для домашних кулинаров всех уровней.

Лучшие пары

• Соус Бешамель: Идеально подходит для лазаньи, макарон с сыром или в качестве основы для крем-супов.
• Соус из жареного кунжута: Идеально подходит для салатов, жареного мяса или лапши.
• Пикантный соус барбекю: Отлично подходит для ребрышек, куриных крылышек или бургеров.
• Соус голландез: Прекрасно сочетается с яйцами Бенедикт, спаржей на пару или морепродуктами.
• Свежий соус песто: Отлично подходит к пасте, сэндвичам или овощам на гриле.