Qual é a melhor madeira para sua churrasqueira?

O que é madeira?

Madeira é o meio que uma árvore usa para transportar água com nutrientes das raízes até as folhas. Pense nisso como o sangue vital da árvore. Quando uma árvore é cortada, a madeira fica cheia desses nutrientes e água. A lenha fresca, portanto, produz muito vapor quando queima, pois a água evapora e libera um sabor acre causado pela seiva e pelos nutrientes da madeira. O sabor da fumaça resultante não é agradável nem bom para grelhar. Para converter madeira recém-cortada em boa lenha, ela precisa secar ou “temperar”. O tempo mínimo para curar a madeira é de pelo menos 6 meses para deixá-la secar.

Quando falamos sobre grelhar com lenha, normalmente falamos apenas de madeiras nobres, como algaroba, cerejeira ou nogueira-pecã. Madeiras mais macias, como o pinho, não são adequadas para grelhar, pois produzem um sabor defumado desagradável. A madeira de árvores frutíferas é usada principalmente para grelhar carnes mais leves, como peixe, porco ou frango. Essas carnes mais leves absorvem facilmente a fumaça mais leve e o sabor resultante é ótimo. Carnes vermelhas mais pesadas, como carne bovina, são mais adequadas para defumação mais intensa. Você deve usar o sabor defumado da mesma forma que usa o tempero. Cada tipo de carne ou prato é temperado de forma diferente, por isso também combina com a fumaça de forma diferente.

Por que usar lenha curada?

Temperar a lenha seca a madeira, tornando-a adequada para grelhar. A madeira recém-cortada ou “verde” terá um teor de umidade entre 60% e 120%. Sim! Um teor de umidade de 120% significa que há mais água do que madeira seca! Você está buscando um teor de umidade abaixo de 40%. Muitos churrasqueiros profissionais usam madeira com teor de umidade de 20%. Esteja ciente de que quanto menor o teor de umidade, mais rápido a madeira queima e mais difícil é manter uma temperatura uniforme. Um medidor de umidade facilitará a visualização do teor de umidade da sua madeira.

Ao temperar sua própria madeira, é importante dividi-la primeiro em pedaços iguais. Isso temperará a madeira muito mais rápido e uniformemente. Certifique-se de permitir que o ar circule ao redor da madeira e evite que ela toque o chão. Pedaços de madeira que tocam o chão podem formar mofo. Peças mofadas não devem ser usadas para grelhar!

Melhores tipos de madeira para grelhar

Aqui está uma lista dos vários tipos de madeira mais adequados para grelhar

Madeira de macieira: doce e com sabor um tanto frutado, é ótimo para carne bovina, suína, de cordeiro, aves e alguns frutos do mar.

Amieiro: esse é geralmente o tipo de madeira mais utilizado, pois geralmente é apreciado por todos. É doce, delicado e tem um sabor geral ótimo. Ótimo para frutos do mar ou vegetais. Boa escolha geral de madeira que certamente agradará a todos.

Cereja: sabor suave e frutado que combina bem com todas as carnes e não sobrepuja o sabor dos frutos do mar.

Hickory: sabor doce, forte e distinto, quase como bacon. Por isso, é o preferido de muitos churrasqueiros. Ótimo para acompanhar carne de porco ou frango.

Bordo: doce, leve e de sabor muito suave. Ótimo para aves.

Algaroba: sabor terroso forte e muito distinto que combina bem com carnes escuras, como peito bovino.

Carvalho: Sabor defumado clássico, médio forte, combina bem com quase todos os tipos de carne.

Pecan: Doce, rico e com sabor de nozes, semelhante ao da nogueira-pecã. Também é ótimo para aves.

Noz: forte, intenso, com sabor um pouco amargo, bom para caça selvagem.

A fumaça da madeira é como tempero. Divirta-se brincando e veja quais combinações funcionam melhor para você. Lembre-se também de que as árvores são formas de vida vivas e que respiram e que absorvem todos os nutrientes do solo. Como o solo é diferente em cada local, não se surpreenda se um tipo de madeira também puder ser drasticamente diferente de um local para outro! Explorar essas variáveis ​​pode ser muito divertido.

As churrasqueiras Arteflame são perfeitas para grelhar com lenha. Por conta do fogão sólido, o fogo da lenha nunca toca na comida, mas acrescenta aquele delicioso sabor defumado em abundância. Ela oferece o melhor dos dois mundos. Você pode grelhar diretamente no fogo aberto ou usar a chapa. A chapa permite cozinhar alimentos que seriam impossíveis de grelhar em qualquer outro lugar que não seja uma Arteflame. Experimente bacon, vegetais, crepes ou ovos. Grelhar hambúrgueres ou bifes na plancha resulta na comida mais suculenta que você já experimentou.

Aproveitar!