Peru grelhado com salmoura seca e caldo de peru Arteflame

Aprecie um peru delicioso, de pele crocante e suculento preparado no Arteflame Grill. Esta receita inclui uma técnica de salmoura seca para máximo sabor, bem como um caldo de peru caseiro que acrescenta riqueza ao seu regar e molho.

Salmoura seca do peru (24 horas de antecedência)

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sálvia seca
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 peru fresco (14-16 libras) (criado sem antibióticos ou esteróides, não kosher ou pré-salgado)

Instruções:

1. Misture a salmoura: Em uma tigela pequena, misture o sal, o tomilho, a sálvia e a pimenta-do-reino.

2. Prepare o peru: Retire o peru da embalagem e reserve o pescoço e os miúdos para o caldo. Coloque o peru em uma grade de arame sobre uma assadeira. Descarte quaisquer gaiolas de plástico ou metal e termômetros pop-up. Seque o peru com papel-toalha.

3. Solte a pele: Solte cuidadosamente a pele do peito e das coxas usando as mãos, tomando cuidado para não rasgá-la.

4. Aplique a salmoura:

   • Polvilhe 2 colheres de chá da mistura de sal dentro da cavidade do peru.
   • Esfregue 1 colher de chá da mistura de salmoura sob a pele na carne das coxas.
   • Esfregue 3 colheres de chá da mistura de salmoura sob a pele sobre a carne dos peitos.
   • Polvilhe o restante da mistura de sal sobre toda a parte externa do peru, incluindo as asas.

5. Preparar para refrigeração: Dobre as asas para trás e coloque-as sob o peito. Coloque o peru com o peito para cima na grade de arame na assadeira e leve à geladeira descoberto por 24 horas.

Prepare o peru para grelhar

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola amarela grande, cortada em 8 partes
• 1 laranja grande cortada em 8 partes
• 1 talo de aipo, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 cenoura grande cortada em pedaços de 2,5 cm
• 2 folhas de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2 xícaras de caldo de peru (receita abaixo)
• Frasco de spray para regar

Instruções:

1. Retire da geladeira: Tire o peru da geladeira. Misture a manteiga derretida e o azeite de oliva, depois esfregue essa mistura por todo o peru.

2. Recheie o peru: Recheie a cavidade com cebola, laranja, aipo, cenoura, folhas de louro e tomilho. Amarre frouxamente as coxas e as asas com barbante de cozinha.

3. Escolha seu método de grelhar:

   • Método de Assadeira: Se estiver usando o Arteflame Rotisserie, amarre as pernas e asas firmemente ao corpo. Prenda o peru no espeto giratório e grelhe até que a temperatura interna atinja 165°F quando verificada na parte mais grossa da coxa, evitando o osso. Regue o peru ocasionalmente com caldo de peru usando um borrifador.

   • Método Desconstruído: Alternativamente, desmonte o peru em pedaços separados (peito, coxas, pernas, asas) e grelhe-os individualmente. Este método permite que você cozinhe a carne branca e escura com perfeição.Comece cozinhando os pedaços na superfície plana do fogão até que atinjam a temperatura interna desejada e termine selando-os diretamente na grelha para obter uma pele crocante e dourada.

4. Descansar: Quando o peru estiver completamente cozido, deixe-o descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.

Faça o caldo de peru (prepare com antecedência)

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• Pescoço e miúdos de peru (mais 2 costas de peru, pele removida – opcional)
• 1 cenoura grande picada grosseiramente
• 1 cebola picada grosseiramente
• 1 talo grande de aipo, picado grosseiramente
• 1 pequena folha de louro
• 4 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de galinha com baixo teor de sódio)
• 4 xícaras de água

Instruções:

1. Aqueça o óleo: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande no cooktop Arteflame. Ajuste a posição da panela no cooktop para atingir a temperatura perfeita usando as várias zonas de aquecimento.

2. Doure as partes do peru: Se usar costas de peru, doure-as na panela por 2 minutos. Adicione o pescoço, o coração e a moela do peru e refogue até dourar levemente, cerca de 1 minuto.

3. Cozinhe os vegetais: Adicione a cenoura picada, a cebola, o aipo e a folha de louro à panela e refogue até amolecer, cerca de 4 a 6 minutos.

4. Cozinhe o caldo: Despeje o caldo de galinha e a água. Deixe ferver, depois reduza para ferver lentamente. Deixe o caldo ferver até reduzir para cerca de 6 xícaras, aproximadamente 1 hora.

5. Coe e reserve: Coe o caldo em uma panela limpa ou em um copo grande de medição. Reserve 4 xícaras para fazer o molho e transfira 2 xícaras para um borrifador para regar o peru durante o cozimento.

Alternativas e Variações

1. Manteiga com infusão de ervas

Para um sabor extra, misture ervas frescas picadas (como alecrim, sálvia e tomilho) na manteiga derretida antes de esfregá-la no peru. Isso infundirá o peru com sabores de ervas aromáticas enquanto ele grelha.

2. Salmoura de frutas cítricas e ervas

Adicione mais cítricos incluindo fatias de limão e lima na cavidade do peru junto com a laranja. Isso adiciona brilho e um sabor levemente picante ao peru.

3. Esfregar páprica defumada

Para um toque defumado e levemente picante, adicione páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena à salmoura seca. Isso realçará o sabor do peru com um calor sutil e defumado.

4. Salmoura de cidra de maçã

Substitua a salmoura tradicional por uma salmoura de cidra de maçã para um sabor mais doce e frutado. Misture cidra de maçã, sal, açúcar mascavo e temperos, então deixe o peru em salmoura nessa mistura por 12-24 horas.

5. Variações de molho

Melhore seu molho adicionando um toque de vinho branco ou bourbon, ou incorpore cogumelos salteados para um sabor rico e terroso.

Melhores combinações

Acompanhamentos

• Legumes Grelhados: Combine o peru com couve de Bruxelas grelhada, cenoura ou batata-doce para uma refeição completa.
• Recheio: Um recheio clássico de salsicha ou pão de milho cozido na grelha Arteflame complementa os sabores defumados do peru.
• Molho de Cranberry: A acidez do molho de cranberry cria um contraste perfeito com o peru rico e saboroso.

Bebidas

• Vinho: Combine com um vinho tinto encorpado como o Cabernet Sauvignon ou um branco fresco como o Chardonnay.
• Cerveja: Uma cerveja âmbar robusta ou uma cerveja marrom maltada combinam bem com os sabores ricos do peru.
• Não alcoólico: Para uma opção refrescante, experimente cidra de maçã ou água com gás com um pouco de suco de cranberry.

Sobremesa

• Torta de abóbora: A doçura cremosa da torta de abóbora é um final clássico para um jantar de peru.
• Maçã crocante: Uma torta de maçã quente com uma bola de sorvete de baunilha complementa os sabores do peru e acrescenta um toque aconchegante e reconfortante.

Aproveite seu peru lindamente grelhado com pele crocante e carne suculenta, ainda mais saboroso com o Arteflame Grill. Não importa se você escolher cozinhar o peru inteiro no espeto giratório ou desmontá-lo para grelhar individualmente, esta receita garante um resultado delicioso, perfeito para qualquer ocasião especial.