Arteflame to nie tylko grill, palenisko czy patelnia, można go również używać jako wędzarnię! Odkąd nasze projekty grillów trafiły na rynek w 2015 roku, wielokrotnie pytano nas, czy można ich używać jako wędzarni. Jako projektant i konkurent ds. grillowania musiałem to przetestować.
Pierwszą rzeczą, jaką próbowałem palić w Arteflame, były żeberka. Nie był to pełny sukces, ale poczułem to, mimo że zrobiłem wszystko na blacie grilla. Potem spróbowałem mack Daddy, mostka wołowego. Pomyślałem, że jeśli na Arteflame mogę wypalić cały mostek Packera, to mogę oficjalnie powiedzieć: TAK, można go również używać do wędzenia potraw. Ponownie nie był to pełny sukces.
Minął cały rok, zanim podjęłam kolejną próbę i tym razem zdecydowałam się wykorzystać przestrzeń wewnątrz miski, która jest najbardziej odpowiednia do wędzenia mięs. Wielu zawodowców zajmujących się grillowaniem na torze wędzi mięso na patelniach w wędzarni, więc chwyciłem mostek i umieściłem go w foliowanej patelni wewnątrz misy paleniskowej Arteflame. Umieścić węgle i kawałki drewna po przeciwnej stronie miski. Palenie na otwartym ogniu!
Dym był subtelny, ale wewnętrzna powierzchnia miski miała temperaturę około 250 stopni, co było idealną temperaturą do nadania mięsu dymu. Trwało to około 5,5 godziny, aż kolor stał się ładny i ciemny, a na mostku zaczęła tworzyć się kora.
Gdy mostek ładnie zaczął korować, owinąłem szczelnie folią (papier rzeźniczy też by się nadawał) i włożyłem z powrotem na patelnię, tyle że przeniosłem patelnię na środek miski. Następnie umieściłem rozżarzone węgle po obu stronach, a nie tylko po jednym. Ponieważ mostek był owinięty i dym nie jest już potrzebny, wszystko zależy od ciepła i wykończenia potrawy.
Z patelnią pośrodku i węglami po obu stronach, umieściłem blachę do pieczenia ze stali nierdzewnej na mostku i patelni, a na blasze umieściłem więcej gorących węgli, działając jak coś w rodzaju holenderskiego piekarnika. Gdy mostek osiągnął temperaturę wewnętrzną 205 stopni, został wyciągnięty i pozostawiony na około godzinę.
Po odpoczynku pokroiłem wzdłuż włókien w cienkie jak ołówki plasterki. Wyniki te były nie tylko wyśmienite w smaku, ale także bardzo zbliżone do mostka godnego konkurencji! Pocieranie było prostą mieszanką soli i pieprzu z proszkiem czosnku i cayenne. Kora była oszałamiająca, a krąg dymu co najmniej zaskakujący.
Ten rodzaj gotowania na Arteflame z pewnością będzie kontynuowany. Opublikuję więcej szczegółów na temat wykorzystania grillów Arteflame jako czegoś więcej niż tylko płaskiego grilla opalanego drewnem.
Składniki
Moczek
Sól (do smaku)
Pieprz (do smaku)
Sos BBQ
Instrukcje
Dym z drewna nada mostkowi smak nawet bez dodatku soli, pieprzu czy sosu. Smak dymu jest gwiazdą programu! Sos BBQ dodaję, gdy mostek jest gotowy do podania, a nie wcześniej. Chcesz, aby jak najwięcej dymu nadało mostkowi smak.
Mostek to twardy kawałek mięsa i im dłużej go gotujesz, tym lepiej. Bardzo trudno jest rozgotować mostek. Korzystając z termometru, przekonasz się, że gdy mostek osiągnie temperaturę wewnętrzną około 160 stopni F, nie chce już rosnąć. Dzieje się tak dlatego, że wewnętrzna struktura ulega rozkładowi. Bądź cierpliwy! Po zakończeniu rozkładu temperatura ponownie wzrośnie. Trzeba to przeboleć, żeby mostek był delikatny i soczysty.
Oto niektóre produkty, których używamy w tym przepisie:
