Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin -oppskrift

Introduksjon:

Lammeskank Navarin er en klassisk fransk rett med møre lammeskanker braisert med rotgrønnsaker i en fyldig, velsmakende saus. Ved å grille lammeskankene på Arteflame før braisering, gir du en røykfylt dybde til denne trøstende, elegante gryten.

---

Ingredienser

For Lammet:

• 4 lammeskanker
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 2 ss vegetabilsk olje

Til sausen:

• 2 ss smør
• 1 stor løk, i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 store gulrøtter, skrelt og skjært i skiver
• 2 pastinakk, skrelt og skjært i skiver
• 1 kopp perleløk, skrelt
• 2 kopper kylling- eller lammekraft
• 1 kopp tørr hvitvin
• 2 ss tomatpuré
• 1 bukett garni (timian, persille og laurbærblad bundet sammen)
• 1 ss mel
• 1 ts sukker (valgfritt, for å balansere surheten)

Til pynt:

• Frisk persille, hakket

---

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Tenn Arteflame-grillen med vegetabilsk olje fuktede servietter under ved. La grillen varme i ca 20 minutter.
2. Smør den flate koketoppen lett med vegetabilsk olje.

---

Trinn 2: Brun lammeskankene

1. Krydre lammeskankene rikelig med salt og pepper.
2. Plasser lammeskankene på den varme midtsonen på den flate koketoppen og stek på alle sider til de er gyldenbrune, ca 3-4 minutter per side.
3. Flytt lammeskankene til en kjøligere sone eller fjern dem fra grillen og sett til side.

---

Trinn 3: Stek grønnsakene

1. Tilsett smør til den middels varme sonen på koketoppen.
2. Surr løk og hvitløk i terninger i 2-3 minutter til dufter.
3. Tilsett gulrøtter, pastinakk og perleløk, stek i 5-6 minutter til de er lett karamelliserte.

---

Trinn 4: Lag sausen

1. Bruk en liten panne eller lag sausen direkte på koketoppen.
2. Dryss melet over grønnsakene og rør godt til det dekker.
3. Rør inn tomatpureen og stek i 1 minutt.
4. Hell gradvis i hvitvinen, skrap opp eventuelle brunede biter fra koketoppen.
5. Tilsett kraften, bouquet garni og sukker (hvis du bruker), rør for å kombinere.

---

Trinn 5: Stek lammet

1. Overfør de sverte lammeskankene og sausen til en varmebestandig nederlandsk ovn eller dyp panne.
2. Plasser pannen på den kjøligere sonen på Arteflame-grillen og dekk til med lokk eller folie.
3. La småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, snu skankene av og til, til lammet er mørt og faller av benet.

---

Trinn 6: Server

1. Fjern buketten og kast den.
2. Plate lammeskankene med grønnsakene og øse den fyldige sausen over.
3. Pynt med hakket persille og server varm med sprø brød eller potetmos.

---

Tips for perfekt lammeskank Navarin

1. Til og med Searing: Brun lammeskankene grundig for å låse inn juice og forsterke smaken.
2. Kok forsiktig: Stek over svak varme for å oppnå mørt, saftig lam.
3. Juster sauskonsistensen: Tjen sausen med litt mer mel om nødvendig eller reduser den ved å putre uten lokk i noen minutter.

---

Variasjoner

1. Rødvin Navarin: Bruk rødvin i stedet for hvit for en dypere smak.
2. Krydret Navarin: Tilsett en klype spisskummen eller kanel for en varm, aromatisk vri.
3. Våren Navarin: Inkluder ferske erter og grønne bønner i løpet av de siste 10 minuttene av matlagingen.
4. Vegetarisk Navarin: Bytt ut lam med solide rotgrønnsaker og sopp.
5. Ekstra urter: Tilsett rosmarin eller salvie for en urtetone.

---

Sammenkoblinger

• Sider: Server med kremet potetmos, polenta eller sprø franskbrød.
• Drikkevarer: Kombiner med en robust rødvin som Bordeaux eller en Syrah.
• Salater: Følg med en lysegrønn salat eller grillet asparges.

---

Konklusjon

Arteflame Grilled Lammeskank Navarin kombinerer klassisk fransk teknikk med røykfylte smaker fra grillen. Denne solide og smakfulle retten er perfekt for spesielle anledninger eller et trøstende helgemåltid.