Introduksjon
Garum, en gammel romersk fermentert fiskesaus, er kjent for sin dype umami-smak og allsidighet i å forbedre retter. Denne Arteflame-oppskriften moderniserer garum til en rask, smakfull saus for grilling. Den passer perfekt til grillet kjøtt, sjømat eller grønnsaker.
Ingredienser
- 4 ansjosfileter (pakket i olje)
- 2 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss rødvinseddik
- 1/4 kopp vann eller fiskekraft
- 1 ts soyasaus
- 1/4 ts nykvernet sort pepper
- Valgfritt: 1 ts sitronsaft for lyshet
Instruksjoner
Trinn 1: Fyr opp Arteflame-grillen
- Tenn Arteflame-grillen med servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved og la den varme i ca. 20 minutter.
- Plasser en liten støpejernsgryte på den kjøligere kanten av den flate koketoppen for skånsom matlaging.
Trinn 2: Fres ansjos og hvitløk
- Tilsett olivenolje i den forvarmede pannen.
- Rør inn ansjosfiletene og kok til de løser seg opp i oljen, ca 2-3 minutter.
- Tilsett finhakket hvitløk og fres i 30 sekunder, pass på at den ikke brenner seg.
Trinn 3: Deglaser og la småkoke
- Hell i rødvinseddik og bruk en slikkepott til å deglasere pannen, skrape opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett vann eller fiskekraft og soyasaus, rør for å kombinere.
- La det småkoke i 5-7 minutter, og la smakene smelte sammen.
Trinn 4: Fullfør og juster
- Fjern gryten fra varmen og rør inn den valgfrie sitronsaften for en lys, syrlig finish.
- Smak på sausen og juster med mer soyasaus, eddik eller pepper om nødvendig.
Trinn 5: Server
- Bruk garumsausen umiddelbart som en skvett over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker.
- Alternativt kan du servere den som en dipsaus sammen med dine favorittgrillretter.
Tips
- Ansjossmak: Foretrekker du en mildere ansjossmak, reduser antall fileter eller balanser med mer sitronsaft.
- Varmekontroll: Stek hvitløken på lav varme for å unngå at den brenner seg, noe som kan gi bitterhet.
- Umami Boost: Tilsett en liten klype MSG eller en dæsj Worcestershiresaus for ekstra dybde.
Variasjoner
- Urtegarumsaus: Tilsett finhakket persille eller gressløk for en frisk finish.
- Krydret Garumsaus: Rør inn en klype røde chiliflak for et krydret kick.
- Kremet Garumsaus: Visp inn en klatt crème fraîche eller rømme for en kremere konsistens.
- Sitrusaktig Garumsaus: Bytt ut eddik med appelsin- eller limejuice for en sitrus-forward twist.
- Vegetarisk umamisaus: Bytt ut ansjos med misopasta for et plantebasert alternativ.
Sammenkoblinger
- Grillet sjømat: Ringle over grillet laks, reker eller kamskjell.
- Steker: Bruk som saus til grillet ribeye eller flankesteak.
- Grønnsaker: Kast med grillet asparges, zucchini eller aubergine.
- Risretter: Bland inn i grillet ris eller server som saus til stekt ris.
Konklusjon
Garumsaus laget på Arteflame-grillen er en moderne versjon av en eldgammel klassiker, som gir dype umami-smaker med et hint av røyk. Enten den brukes som duskregn, glasur eller dipsaus, er det et unikt og smakfullt tillegg til ditt grillrepertoar.
