Gegrilde Porterhouse Steak met portwijnreductie

Geniet van een luxe dinerervaring met deze gegrilde porterhouse steak, gecombineerd met een rijke en smaakvolle portwijnreductie. De combinatie van de hartige biefstuk en de zoete, complexe saus maakt dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of als je jezelf gewoon wilt trakteren op een gastronomische maaltijd.

Ingrediënten

Voor de biefstuk:

• 2 porterhouse-steaks (ongeveer 1.5 inch dik, 20-24 oz elk)
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel verse tijm, gehakt

Voor de portwijnreductie:

• 1 kopje portwijn
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje verse rozemarijn
• 1/2 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Optionele zijden:

• Gegrilde asperges
• Geroosterde jonge aardappelen
• Gekarameliseerde uien

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat de grill opwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van meer dan 1000 °F bereikt, zodat het perfect schroeit.

2. Bereid de steaks

Bestrijk elke porterhouse steak met gesmolten boter. Kruid de steaks royaal met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en verse tijm. Laat de steaks ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

3. Braad de steaks

Leg de gekruide porterhouse-steaks op het middelste rooster en schroei ze 2-3 minuten per kant. Zodra zich een mooie korst heeft gevormd, verplaatst u de steaks naar de koelere buitenrand van de kookplaat om verder te koken tot de gewenste gaarheid. Voor medium-rare streef je naar een interne temperatuur van 130°F.

4. Maak de portwijnreductie

Terwijl de steaks koken, bereidt u de portwijnreductie voor. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotjes en de gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het takje rozemarijn toe, giet de portwijn erbij en breng aan de kook.

Blijf sudderen tot de wijn met de helft is ingekookt, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de runderbouillon en balsamicoazijn toe en laat verder sudderen tot de saus is ingedikt tot een stroperige consistentie. Verwijder het takje rozemarijn en breng de saus op smaak met zout en peper.

5. Laat de steaks rusten

Haal de steaks van de grill als ze 15°F onder de gewenste gaarheid zijn (bijv.G, 115°F voor medium-rare). Laat ze 5-10 minuten rusten, gedurende welke tijd de interne temperatuur naar het gewenste niveau zal stijgen.

6. Serveer de steaks

Snijd de porterhouse steaks tegen de draad in en schik ze op een serveerschaal. Sprenkel de portwijnreductie erover, zodat de rijke, smaakvolle saus de natuurlijke sappen van het vlees kan versterken.

7. Combineer met Sides

Serveer de steaks met gegrilde asperges, geroosterde jonge aardappelen en gekarameliseerde uien voor een complete, heerlijke maaltijd.

Tips voor de beste resultaten

• Gebruik portwijn van goede kwaliteit: Kies voor de reductie een portwijn van goede kwaliteit, aangezien deze de smaak van de saus sterk zal beïnvloeden.
• De steaks laten rusten: De steaks na het grillen laten rusten is van cruciaal belang voor sappig en mals vlees.
• Pas de reductie aan: Voeg een scheutje room toe aan de reductie voor een rijkere, romigere saus.

Conclusie

Dit recept voor porterhouse steak, gecombineerd met een heerlijke porterwijnreductie, is het toonbeeld van thuis dineren in een steakhouse. De rijke smaken van de portwijn complementeren de robuuste biefstuk en creëren een gerecht dat zowel elegant als bevredigend is.

Variaties

1. Portemonneesaus: Fruit de champignons met de sjalotten en knoflook en ga dan verder met de portwijnreductie voor een aardse twist.
2. Peperkorrel-portsaus: Voeg gemalen zwarte peperkorrels toe aan de saus voor een pittige, aromatische kick.
3. Portwijn en blauwe kaas: Verkruimel de blauwe kaas over de biefstuk en besprenkel met de portwijnreductie voor een pittige, hartige combinatie.
4. Zoete en pittige portsaus: Voeg een vleugje honing en een snufje rode pepervlokken toe aan de portwijnreductie voor een zoet en kruidig ​​smaakprofiel.
5. Portwijnreductie met verse bessen: Voeg een handvol verse bramen of frambozen toe aan de reductie voor een fruitige, pittige twist.

Beste combinaties

• Wijn: Een gedurfde rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een rijke Zinfandel zal de diepe smaken van de biefstuk- en portwijnreductie aanvullen.
• Bijgerecht: Romige aardappelpuree of een frisse, knapperige salade met een lichte vinaigrette.
• Dessert: een rijke chocoladetaart of een eenvoudige kom verse bessen met slagroom.