Arteflame Gegrilde Kalkoen met Droge Pekel en Kalkoenbouillon

Geniet van een heerlijke, knapperige en sappige kalkoen, bereid op de Arteflame Grill. Dit recept bevat een droogpekeltechniek voor maximale smaak, evenals een zelfgemaakte kalkoenbouillon die uw bedruiping en jus rijker maakt.

De kalkoen droogpekelen (24 uur van tevoren)

Ingrediënten:

• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 (14-16 lbs) verse kalkoen (opgekweekt zonder antibiotica of steroïden, niet koosjer of voorgezouten)

Instructies:

1. Meng de pekel: Meng in een kleine kom het zout, de tijm, de salie en de zwarte peper.

2. Bereid de kalkoen: Haal de kalkoen uit de verpakking en bewaar de nek en ingewanden voor de bouillon. Plaats de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Gooi alle plastic of metalen kooien en pop-up-thermometers weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.

3. Maak de huid los: Maak de huid van de borsten en dijen voorzichtig los met uw handen, waarbij u erop let dat u deze niet scheurt.

4. Breng de pekel aan:

   • Strooi 2 theelepels van het zoutmengsel in de kalkoenholte.
   • Wrijf 1 theelepel van het pekelmengsel onder de huid op het vlees van de dijen.
   • Wrijf 3 theelepels van het pekelmengsel onder de huid op het vlees van de borsten.
   • Strooi het resterende zoutmengsel over de hele buitenkant van de kalkoen, inclusief de vleugels.

5. Bereid je voor op koeling: Buig de vleugels naar achteren en stop ze onder de borst. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakvorm en laat hem onafgedekt 24 uur in de koelkast staan.

Bereid de kalkoen voor op het grillen

Ingrediënten:

• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, in acht gesneden
• 1 grote sinaasappel, in 8 delen
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 grote wortel, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 2 kopjes kalkoenbouillon (recept hieronder)
• Spuitfles voor bedruipen

Instructies:

1. Uit de koelkast halen: Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng de gesmolten boter en de olijfolie en wrijf dit mengsel over de hele kalkoen.

2. Vul de kalkoen: Vul de holte met de ui, sinaasappel, selderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes samen met keukentouw.

3. Kies uw grillmethode:

   • Braadspitmethode: Als u het Arteflame-draaispit gebruikt, bindt u de poten en vleugels stevig aan het lichaam. Bevestig de kalkoen aan het draaispit en gril tot de interne temperatuur 165 ° F bereikt, gemeten in het dikste deel van de dij, waarbij het bot wordt vermeden. Bedruip de kalkoen af ​​en toe met kalkoenbouillon met behulp van een spuitfles.

   • Gedeconstrueerde methode: Je kunt de kalkoen ook in afzonderlijke stukken demonteren (borst, dijen, poten, vleugels) en ze afzonderlijk grillen. Met deze methode kunt u het witte en donkere vlees tot in de perfectie bereiden. Begin met het koken van de stukken op de platte kookplaat tot ze de gewenste interne temperatuur hebben bereikt en eindig ze vervolgens door ze direct op het grillrooster dicht te schroeien om een ​​knapperig, goudbruin vel te verkrijgen.

4. Rust: Zodra de kalkoen volledig gaar is, laat je hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Maak de kalkoenbouillon (maak vooruit)

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• Kalkoenhals en ingewanden (plus 2 kalkoenruggen, vel verwijderd – optioneel)
• 1 grote wortel, grof gesneden
• 1 ui, grof gesneden
• 1 grote stengel bleekselderij, grof gesneden
• 1 klein laurierblad
• 4 kopjes kippenbouillon (of natriumarme kippenbouillon)
• 4 kopjes water

Instructies:

1. Verhit de olie: Verhit de olijfolie in een grote pan op de Arteflame kookplaat. Pas de positie van de pan op de kookplaat aan om de perfecte temperatuur te bereiken met behulp van de verschillende warmtezones.

2. De kalkoendelen bruin maken: Als u kalkoenruggen gebruikt, bak ze dan gedurende 2 minuten in de pan. Voeg de kalkoenhals, het hart en de spiermaag toe en bak tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut.

3. Kook de groenten: Voeg de gehakte wortel, ui, selderij en laurier toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4-6 minuten.

4. Laat de bouillon sudderen: Giet de kippenbouillon en het water erbij. Breng aan de kook en laat het vervolgens aan de kook komen. Laat de bouillon sudderen tot ongeveer 6 kopjes, ongeveer 1 uur.

5. Zeef en bewaar: Zeef de bouillon in een schone pot of grote maatbeker. Reserveer 4 kopjes voor het maken van jus en doe 2 kopjes in een spuitfles om de kalkoen tijdens het grillen te bedruipen.

Alternatieven en variaties

1. Kruidenboter

Voor extra smaak meng je gehakte verse kruiden (zoals rozemarijn, salie en tijm) door de gesmolten boter voordat je dit over de kalkoen wrijft. Hierdoor wordt de kalkoen tijdens het grillen voorzien van aromatische kruidensmaken.

2. Citrus- en kruidenpekel

Voeg meer citrus toe door samen met de sinaasappel schijfjes citroen en limoen in de kalkoenholte te doen. Dit voegt helderheid en een licht pittige smaak toe aan de kalkoen.

3. Rokerige Paprika Rub

Voor een rokerige, licht pittige twist voeg je gerookte paprikapoeder en een snufje cayennepeper toe aan de droge pekel. Dit versterkt de smaak van de kalkoen met een subtiele hitte en rokerigheid.

4. Appelcider Pekel

Vervang de traditionele pekel door een appelciderpekel voor een zoetere, fruitigere smaak. Meng appelcider, zout, bruine suiker en kruiden en pekel de kalkoen gedurende 12-24 uur in dit mengsel.

5. Jusvariaties

Verbeter je jus door een scheutje witte wijn of bourbon toe te voegen, of gebruik gebakken champignons voor een rijke, aardse smaak.

Beste combinaties

Bijgerechten

• Gegrilde groenten: Combineer de kalkoen met gegrilde spruitjes, wortels of zoete aardappelen voor een complete maaltijd.
• Vulling: Een klassieke worst- of maisbroodvulling, bereid op de Arteflame-grill, complementeert de rokerige smaken van de kalkoen.
• Cranberrysaus: De zuurheid van cranberrysaus vormt een perfect contrast met de rijke, hartige kalkoen.

Drankjes

• Wijn: Combineer met een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of een frisse witte wijn zoals Chardonnay.
• Bier: Een robuust amberkleurig bier of een moutig bruin bier past goed bij de rijke smaken van kalkoen.
• Niet-alcoholisch: Probeer voor een verfrissende optie appelcider of bruisend water met een scheutje cranberrysap.

Toetje

• Pompoentaart: De romige zoetheid van pompoentaart is een klassieke afsluiting van een kalkoendiner.
• Apple Crisp: Een warme appelchips met een bolletje vanille-ijs complementeert de smaken van de kalkoen en voegt een gezellige, geruststellende toets toe.

---

Geniet van je prachtig gegrilde kalkoen met een knapperig vel en sappig vlees, nog smaakvoller gemaakt met de Arteflame Grill. Of u er nu voor kiest om de kalkoen in zijn geheel op het draaispit te bereiden of hem uit elkaar te halen om hem individueel te grillen, dit recept garandeert een heerlijk resultaat dat perfect is voor elke speciale gelegenheid.