Arteflame에 구운 스위스 취르허 칼브스하센

소개

이 간편하고 풍미 있는 레시피로 스위스 스타일 구운 송아지 족발의 풍부한 맛을 경험하세요. Arteflame 그릴을 사용하여 1,000°F에서 굽고 육즙을 가둔 다음 천천히 구워 완벽한 부드러움을 구현합니다. 오븐이나 냄비가 필요 없습니다. 모든 것이 Arteflame의 평평한 윗면 그릴에서 완벽하게 조리되어 타의 추종을 불허하는 풍미와 식감을 제공합니다.

재료

• 큰 송아지 족발 2개(칼브샤센)
• 무염 버터 2큰술
• 1 큰술 거친 바다 소금
• 검은 후추 가루 1큰술
• 1 큰술 신선한 타임, 다진 것
• 1 큰술 신선한 로즈마리, 다진
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 디종 머스타드 1큰술
• 레몬제스트 1큰술
• 쇠고기 육수 1/2컵
• 1/2컵 화이트 와인 (선택사항)

지침

1단계: 그릴 준비

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 아르테플레임 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 물에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
3. 냅킨에 불을 붙여 불꽃이 커지도록 합니다.
4. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F(1000°F)에 도달하고 평평한 조리대가 뜨거워질 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 송아지 고기 관절에 양념을 합니다.

1. 송아지 다리에 버터를 듬뿍 바릅니다.
2. 바다소금, 검은후추, 타임, 로즈마리, 마늘, 레몬 제스트로 양념하세요.

3단계: 송아지고기를 굽습니다.

1. 송아지 족발을 중앙 그릴 격자에 올려놓고 각 면을 2~3분씩 구워서 깊이 익힙니다.
2. 다 익으면 송아지 고기를 평평한 조리대에 옮깁니다. 조리 시간을 늦추고 싶다면 가장자리에 가깝게 옮깁니다.
3. 디종 머스타드를 솔질하고, 쇠고기 국물과 와인을 첨가하여 촉촉함을 더합니다.

4단계: 완벽하게 천천히 구우기

1. 송아지 고기를 약 1.5~2시간 동안 철판 위에서 천천히 익히면서 가끔 뒤집어줍니다.
2. 고기 온도계를 사용하여 원하는 내부 온도(뼈에서 떨어질 정도로 부드러워야 하는 경우 185°F 정도)를 확인하세요.
3. 고기는 불에서 내려도 계속 익으므로, 고기의 온도가 170°F(79.5도)에 도달하면 그릴에서 꺼내세요.

팁

• 풍미를 더하고 싶다면, 송아지 고기를 구울 때 버터와 허브를 뿌립니다.
• 더 진한 연기 향을 원하면 참나무나 히코리와 같은 단단한 나무를 사용하세요.
• 고르고 점진적으로 요리되도록 그릴 위치를 조정하세요.

변형

1. 허브를 첨가한 칼브샤센: 더욱 향긋한 맛을 원하면 타임과 로즈마리를 세이지와 마조람으로 바꾸세요.
2. 마늘 버터 칼브샤센: 더 풍부하고 맛있는 맛을 원하면 마늘과 버터를 더 많이 넣으세요.
3. 매콤한 스위스 칼브샤센: 매콤한 맛을 더하려면 으깬 고춧가루와 훈제 파프리카를 첨가하세요.
4. 지중해 스타일: 구우기 전에 송아지 고기를 올리브 오일, 오레가노, 레몬즙에 담가둡니다.
5. 와인에 끓인 칼브샤센: 더 깊고 진한 맛을 원하면 붉은 와인을 자주 뿌려보세요.

결론

스위스 그릴드 취르허 칼브샤크센은 절묘한 요리로, 아르테플레임 그릴을 사용하면 더욱 맛있어집니다. 1,000°F에서 굽고 평평한 조리대에서 천천히 구우는 독특한 조합은 부드럽고 풍미 있는 결과를 보장합니다. 전통과 혁신을 완벽하게 조화시킨 잊을 수 없는 맛을 위한 이 레시피를 시도해 보세요.

최고의 페어링

• 스위스 뢰스티 – 풍부한 송아지고기 맛을 더욱 돋보이게 하는 바삭하고 황금빛 감자 팬케이크.
• 구운 아스파라거스 – 가볍고 완벽하게 탄 맛이 고기와 잘 어울립니다.
• 상쾌한 화이트 와인 – 스위스 펜당이나 샤르도네가 요리의 균형을 맞춰줍니다.
• 아티산 브레드 - 육즙이 가득한 갓 구운 빵의 맛을 느껴보세요.