소금 : 우리는이 일반적인 가구를 올바르게 사용하는 이유와 방법을 알았습니다.

소개

소금을 올바르게 사용하는 것은 그 자체로 하나의 예술입니다. 우선, 소금은 다른 어떤 재료보다 풍미에 더 큰 영향을 미칩니다. 셰프 사민 노스라트와 책의 저자에 따르면 소금 지방 산 열.

우리 대부분은 소금 사용에 대해 약간 소심합니다. 우리는 소금 사용으로 인해 건강에 문제가 생긴다는 이야기에 세뇌당했습니다. 외식은 이런 위험을 초래하지만, 집에서 요리할 때는 소금을 더 보수적으로 사용하는 경향이 있습니다.

요즘에는 선택할 수 있는 다양한 종류의 소금이 있습니다. 일반적인 식탁 소금 또는 과립 소금은 모든 곳의 소금통에서 찾을 수 있습니다. 식탁 소금에는 종종 응고 방지제가 들어 있어 응고가 형성되는 것을 방지하거나, 요오드를 안정화하기 위해 설탕의 한 형태인 덱스트로스가 들어 있습니다. 이러한 첨가물 중 어느 것도 해롭지 않지만, 음식에 첨가할 이유는 없습니다.

요오드 소금은 일반적으로 모든 것을 금속성 맛으로 만들 수 있습니다. 코셔 소금도 있습니다. 이것은 전통적으로 고기에서 피를 제거하는 전통적인 유대인 과정인 코셔링에서 사용됩니다. 코셔 소금에는 첨가물이 없으며 맛이 매우 순수합니다. 셰프 노스라트의 선택은 다음과 같습니다. 다이아몬드 크리스털 소금. 음식에 잘 달라붙고 쉽게 부서지기 때문입니다.

모튼 솔트 훨씬 더 농축된 소금이고 부피 기준으로 거의 두 배나 더 짜다. 따라서 사용할 때는 구매한 특정 브랜드를 기록해 두십시오.

바닷소금은 물이 증발하면 남는 소금입니다. 이것은 꽤 비쌀 수 있지만, 질감이 좋으므로 눈에 띄는 방식으로 사용해보세요.

소금에 대한 사실

• 요리할 때 적은 양의 소금을 뿌리면 식탁에서 많은 양의 소금을 뿌리는 것보다 풍미를 더 좋게 만드는 경우가 많습니다.
• 소금은 달콤하면서도 쓴맛이 모두 있는 음식(예를 들어 씁쓸한 초콜릿, 커피 아이스크림, 탄 캐러멜)의 단맛을 높이고 쓴맛을 줄여줍니다.
• 저자 Nosrat에 따르면, 우리는 일반적으로 소스나 수프의 쓴맛을 균형 잡기 위해 설탕을 사용하지만, 소금은 설탕보다 쓴맛을 훨씬 더 효과적으로 가린다는 것이 밝혀졌습니다. 쓴맛과 단맛이 모두 있는 자몽 주스와 같은 것으로 직접 확인해 보세요. 한 스푼을 맛본 다음 소금을 조금 넣고 다시 맛보세요. 쓴맛이 얼마나 줄어드는지 놀라실 겁니다.

결론

요리에 소금을 효과적으로 사용하는 것은 풍미를 강화하고, 맛의 균형을 맞추고, 요리에 깊이를 더하는 요리 기술입니다. 식탁 소금, 코셔 소금 또는 바다 소금을 선택하든, 그 효과를 이해하면 가정 요리에 상당한 차이를 만들 수 있습니다. 다양한 소금을 실험하고 언제 어떻게 사용해야 하는지 배우면 요리가 다음 단계로 올라갈 것입니다.