소개
완벽하게 겹겹이 쌓인 크러스트, 풍부한 향신료 충전재, 그리고 Arteflame 그릴에서 완벽하게 조리된, 전에 없던 고전적인 캐나다 미트파이를 경험하세요! 이 퀘벡 스타일의 구운 투르티에르는 고온의 굽기로 풍미를 가두고, 평평한 그릴판 쿡탑에서 바로 황금빛으로 천천히 조리합니다. 오븐이 필요 없고, 정통 나무불 구운 맛만 있으면 됩니다!
재료
- 1파운드 다진 돼지고기
- 1/2 파운드 다진 쇠고기
- 1/2 파운드 다진 송아지고기
- 작은 양파 1개, 잘게 다진다
- 다진 마늘 2쪽
- 쇠고기 육수 1/2컵
- 1/2작은술 계피가루
- 1/4티스푼 다진 정향
- 1/2작은술 육두구 가루
- 1/2작은술 말린 타임
- 소금과 후추는 취향에 따라
- 으깬 감자 1/2컵
- 2장 시중에서 구입한 파이 반죽 또는 집에서 만든 파이 반죽
- 계란 1개(계란물풀용)
- 버터 2큰술 (구이용)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓습니다.
- 아르테플레임 그릴 중앙에 냅킨을 놓습니다.
- 기름을 바른 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
- 냅킨에 불을 붙이고 불을 피우세요.
- 그릴이 뜨거워질 때까지 20분 정도 기다리세요.
2단계: 고기 속을 요리합니다
- 그릴이 준비되면 평평한 조리대 중앙 부근에 버터를 넣고 강한 불로 가열합니다.
- 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 돼지고기, 소고기, 송아지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 계피, 정향, 육두구, 타임, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.
- 쇠고기 국물을 넣고 약간 줄입니다.
- 크리미한 질감을 위해 으깬 감자를 섞습니다.
- 불에서 내려 약간 식힙니다.
3단계: 투르티에르 조립하기
- 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 파이 반죽 한 장을 펴 놓습니다.
- 반죽을 예열된 그릴 팬에 넣을 수 있는 파이 틀이나 평평한 조리대 위에 바로 올려놓습니다.
- 고기 혼합물을 숟가락으로 넣어 고르게 펴 바릅니다.
- 두 번째 반죽으로 덮고 가장자리를 눌러 밀봉합니다.
- 윗면 피자 반죽에 계란물을 바릅니다.
4단계: 투르티에르를 구워주세요
- 조립한 투르티에르를 Arteflame 그릴의 더 시원한 부분에 올려놓습니다.
- 몇 분간 그릴을 닫아 열이 순환되도록 하세요.
- 가끔씩 돌려가며 황금빛 갈색 껍질이 고르게 되도록 하세요.
- 약 30분 정도 구워서 빵 껍질이 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 굽습니다.
5단계: 휴식과 봉사
- 그릴에서 투르티에르를 조심스럽게 꺼냅니다.
- 자르기 전에 10분간 그대로 두세요.
- 따뜻하게 드셔서 맛보세요!
팁
- 더 풍부한 맛을 위해 올리브 오일 대신 버터를 사용하세요.
- 반죽이 타는 것을 방지하려면 반죽을 자주 옮겨주세요.
- 더욱 바삭하게 만들려면 구울 때 빵 껍질에 버터를 더 많이 바르세요.
- 고르게 익도록 온도 구역을 잘 살펴보세요.
변형
- 스파이스 터키 투르티에르: 돼지고기와 소고기를 다진 칠면조고기로 대체하고, 고춧가루를 조금 첨가하세요.
- 버섯 & 렌틸 투르티에르: 채식주의자를 위한 옵션이라면 고기 대신 버섯, 렌즈콩, 야채 국물을 사용하세요.
- 체다 베이컨 투르티에르: 연기가 나는 맛을 더하기 위해 부순 베이컨과 잘게 썬 체다 치즈를 속에 넣으세요.
- 메이플 글레이즈드 투르티에르:구우기 전에 피자 반죽에 메이플 시럽을 발라 달콤한 윤기를 더하세요.
- 야생 게임 투르티에르: 소박하고 사냥한 듯한 맛을 원하면 사슴고기나 오리고기를 대체해도 좋습니다.
최고의 페어링
- 풍부한 카베르네 소비뇽
- 다크 에일 또는 윈터 스타우트
- 메이플 비네그레트를 곁들인 바삭한 그린 샐러드
- 구운 뿌리채소
- 수제 크랜베리 채트니
결론
전통적인 캐나다 투르티에르를 아르테플레임에서 구우면 표준 오븐에서는 얻을 수 없는 연기가 나는 풍부한 맛이 납니다. 완벽하게 바삭한 황금빛 크러스트와 육즙이 많고 매콤한 필링이 들어간 이 미트파이는 퀘벡의 풍미를 완전히 새로운 방식으로 기념합니다.