구운 알래스카 야생 거위 가슴살
소개
야생 거위 가슴살을 열린 불 위에서 구우면 Arteflame 그릴의 연기가 자욱한 열과 완벽하게 어울리는 대담하고 사냥감 같은 풍미가 납니다. 강렬한 굽기를 위해 중앙 그릴 격자를 사용하고 평평한 조리대에서 고기를 마무리하면 육즙이 가두어지고 부드럽고 풍미 있는 요리가 완성됩니다. 이 방법을 사용하면 촉촉하고 부드러운 내부와 함께 풍부하고 캐러멜화된 크러스트를 보장합니다. 풍성하고 모험적인 식사에 완벽한 이 레시피는 알래스카의 야생 사냥감의 독특한 맛을 기념합니다.
재료
- 2개의 야생 거위 가슴살
- 간장 1/4컵
- 우스터 소스 1/4컵
- 디종 머스타드 2큰술
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 검은 후추 1/2작은술
- 1/2티스푼 훈제파프리카
- 무염 버터 2큰술
- 1 큰술 신선한 로즈마리, 다진
- 1 큰술 신선한 타임, 다진 것
- 꿀 1큰술
- 1/4컵 레드와인
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
- 냅킨을 그릴에 놓고 그 위에 장작을 쌓습니다.
- 종이 냅킨에 불을 붙이고 약 20분 정도 불을 피워 그릴이 뜨거워지고 요리할 준비가 될 때까지 기다립니다.
2단계: 거위 가슴살을 양념합니다.
- 그릇에 간장, 우스터 소스, 디종 머스타드, 마늘, 검은 후추, 훈제 파프리카, 로즈마리, 타임, 꿀, 레드와인을 섞습니다.
- 거위 가슴살을 양념장에 넣고 최소 2시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 방치합니다.
3단계: 거위 가슴살 굽기
- 그릴 중앙의 격자가 1,000°F에 도달하면 거위 가슴살을 양념장에서 꺼내어 물기를 제거합니다.
- 닭가슴살을 중앙 그릴 격자에 올려놓고 각 면을 1~2분씩 구워 깊은 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.
4단계: 평평한 조리대에서 요리 완료
- 구운 거위 가슴살을 낮은 온도의 평평한 조리대에 옮깁니다.
- 가끔 뒤집어 가며 각 면을 약 4~5분씩 구우면 내부 온도가 미디엄 레어인 130°F에 도달합니다.
- 고기는 그릴에서 꺼낸 후에도 계속 구워지므로 온도가 115°F(47.5도)에 도달하면 고기를 꺼내세요.
5단계: 휴식과 봉사
- 거위 가슴살을 썰기 전에 5~10분 정도 그대로 두세요.
- 곡물에 반하여 얇게 썰어서 바로 서빙하세요.
팁
- 최적의 맛을 위해 고기를 하룻밤 재워두세요.
- 고기 온도계를 사용하면 과도하게 익는 것을 방지할 수 있습니다.
- 평평한 조리대에서 고기가 익어갈 때 버터를 바르면 풍미가 더해집니다.
변형
- 달콤하고 매콤함: 단맛과 매운맛의 균형을 맞추기 위해 매리네이드에 흑설탕 1큰술과 고춧가루 1작은술을 첨가하세요.
- 테리야키 스타일: 우스터 소스를 테리야키 소스로 바꾸고, 강판한 생강 1티스푼을 첨가하세요.
- 감귤 허브: 레드와인 대신 오렌지 주스를 넣고, 신선함을 위해 레몬 1개의 껍질을 첨가하세요.
- 후추 껍질: 닭가슴살에 검은 후추를 뿌린 후 크림소스로 마무리합니다.
- 마늘 버터: 마늘을 넣은 버터에 재운 후 평평한 조리대에 녹인 버터를 더 얹어 마무리합니다.
결론
Arteflame 그릴에서 야생 거위 가슴살을 요리하면 풍부한 맛이 나는 동시에 부드럽고 육즙이 가득한 결과물이 보장됩니다. 고온 굽기는 육즙을 가두고, 평평한 조리대에서 고기를 마무리하면 정확한 익힘 정도가 가능합니다. 고전적인 조리법을 선호하든 모험적인 변형을 선호하든, 이 구운 알래스카 거위 가슴살은 야생 사냥감을 즐기는 맛있는 방법입니다.
최고의 페어링
- 평평한 조리대에서 구운 뿌리채소
- 버터를 곁들인 구운 아스파라거스
- 야생쌀 필라프
- 말벡이나 카베르네 소비뇽과 같은 강렬한 레드 와인
- 훈제 포터 같은 수제 맥주
