소개:
Arteflame 그릴에서 소고기를 구우면 다양한 부위에 완벽한 굽기, 스모키한 풍미, 부드러운 내부를 얻을 수 있습니다. 각 소고기 부위에는 특정 준비 및 조리 기술이 필요한 고유한 특성이 있습니다. 부드러운 스테이크에서 풍성한 로스트까지 소고기 부위를 구울 때의 궁극의 가이드입니다.
쇠고기 구이용 일반 재료
- 기본 재료:
- 원하시는 쇠고기 부위
- 올리브 오일 또는 녹인 버터
- 굵은 바다소금
- 갓 갈은 검은 후추
- 선택 가능한 조미료:
- 마늘가루
- 훈제 파프리카
- 로즈마리나 타임과 같은 신선한 허브
쇠고기 컷별 그릴 기술
1. 리바이
- 형질: 풍부한 마블링, 뚜렷한 풍미, 부드러운 질감.
- 준비:
- 올리브 오일, 소금, 후추로 듬뿍 양념합니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 중앙 격자에 양면을 1~2분씩 굽습니다(고온, 1,000°F).
- 마치다: 평평한 조리대(중불)로 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 조리합니다.
- 희귀: 120-125°F
- 미디엄 레어: 130-135°F
- 프로 팁: 향을 더하고 싶다면 마지막 1분에 로즈마리나 타임을 첨가하세요.
2. 안심(필레미뇽)
- 형질: 살코기가 많고 부드러우며 맛이 깔끔합니다.
- 준비:
- 베이컨으로 감싸서 지방과 풍미를 더하세요.
- 올리브 오일, 소금, 후추로 양념합니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 중앙 격자에 각 면을 2분씩 굽습니다.
- 마치다: 평평한 조리대에서 원하는 정도로 익을 때까지 요리합니다(미디엄 레어가 가장 좋습니다).
- 프로 팁: 진한 마무리 맛을 위해 요리 마지막 1분에 마늘 버터를 뿌립니다.
3. 스트립 스테이크(뉴욕 스트립)
- 형질: 질감이 단단하고, 풍미가 강하며, 마블링이 적당합니다.
- 준비:
- 올리브 오일, 소금, 후추, 그리고 필요하면 마늘가루를 뿌려 문지릅니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 중앙 격자에 각 면을 1~2분씩 굽습니다.
- 마치다: 원하는 정도로 익을 때까지 요리하려면 평평한 조리대로 옮기세요.
- 프로 팁: 스테이크를 5~10분 정도 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 합니다.
4. 플랭크 스테이크
- 형질: 뚜렷한 결이 있는 살코기입니다. 미디엄 레어로 요리하는 것이 가장 좋습니다.
- 준비:
- 올리브 오일, 간장, 마늘, 라임 주스에 2~4시간 동안 담가둡니다.
- 그릴링 지침:
- 직접 요리하기: 평평한 조리대에 중불로 올려 놓고 각 면을 3~4분씩 구워줍니다.
- 얇게 썰어요: 부드럽게 하려면 항상 곡물에 반대되는 방향으로 자르세요.
- 프로 팁: 풍미 있는 조합을 원하시면 치미추리와 함께 드세요.
5. 스커트 스테이크
- 형질: 얇고 풍미가 좋으며, 미디엄 레어로 먹는 것이 가장 좋습니다.
- 준비:
- 플랭크 스테이크와 비슷하게 양념하거나 훈제 파프리카, 커민, 마늘가루를 마른 양념으로 사용하세요.
- 그릴링 지침:
- 빠른 탐색: 강한 불로 각 면을 2~3분씩 요리합니다.
- 잠시 쉬세요: 곡물에 반하여 자르기 전에 5분간 쉬세요.
- 프로 팁: 얇게 썰어 타코나 파히타를 만드는 데 적합합니다.
6. 티본/포터하우스
- 형질: T자 모양의 뼈로 구분된 안심과 스트립 스테이크를 합친 요리입니다.
- 준비:
- 올리브 오일, 소금, 후추로 코팅합니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 중앙 격자에 각 면을 2분씩 굽습니다.
- 마치다: 원하는 익음 정도에 도달할 때까지 평평한 조리대에서 요리합니다.
- 프로 팁: 고기 온도계를 사용하여 안심과 스트립 부분이 모두 완벽하게 조리되었는지 확인하세요.
7. 척 로스트
- 형질: 질기고 단단하여 낮은 온도에서 천천히 조리하는 데 가장 적합합니다.
- 준비:
- 올리브 오일, 식초, 마늘, 허브에 하룻밤 담가둡니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 중앙 격자에 모든 면을 각각 2~3분씩 굽습니다.
- 간접적으로 요리하기: 평평한 조리대의 바깥쪽, 더 시원한 구역으로 옮겨 호일로 느슨하게 덮습니다. 부드러워질 때까지 조리합니다(갈아서 내부 온도는 190°F).
- 프로 팁: 샌드위치용으로 얇게 썰거나 잘게 썬다.
8. 가슴살
- 형질: 질기지만 풍미가 좋으며, 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것이 가장 맛있습니다.
- 준비:
- 훈제 파프리카, 커민, 소금, 갈색 설탕을 섞어 문지릅니다.
- 그릴링 지침:
- 시든: 각 면을 2~3분씩 중앙 격자에 굽습니다.
- 간접적으로 요리하기: 호일에 싸서 평평한 조리대의 시원한 곳에서 몇 시간 동안 익을 때까지 요리합니다.
- 프로 팁: 부드러운 씹힘성을 위해 곡물에 반대로 썰어요.
9. 다진 쇠고기(버거)
- 형질: 다재다능하고 요리가 빠릅니다.
- 준비:
- 패티를 만들고 소금과 후추로 간을 합니다. 중앙에 작은 움푹 들어간 부분을 만들어서 부풀어 오르는 것을 방지합니다.
- 그릴링 지침:
- 직접 가열: 평평한 조리대에 올려서 각 면을 3~4분씩 요리합니다.
- 프로 팁: 패티를 굽는 마지막 순간에 치즈를 녹여줍니다.
Arteflame에서 쇠고기를 구울 때의 일반적인 팁
- 열 구역 사용: 중앙 격자에서 굽고, 평평한 조리대에서 마무리합니다.
- 완성도 모니터링: 정확한 조리를 위해 고기용 온도계를 사용하세요.
- 고기를 쉬게하다: 육즙을 유지하기 위해 쇠고기를 5~10분 정도 그대로 두세요.
- 아로마틱으로 강화하다: 풍미를 더하고 싶다면 로즈마리, 타임, 마늘 버터를 사용하세요.
- 과도한 조리를 피하세요: 리바이 또는 필레와 같이 부드러운 부위의 경우, 육즙을 유지하려면 미디엄 레어로 굽는 것이 좋습니다.
페어링
- 측면: 구운 아스파라거스, 바삭한 감자, 신선한 샐러드.
- 소스: 치미추리, 페퍼콘 소스 또는 진한 베어네즈 소스.
- 음료수: 카베르네 소비뇽이나 말벡과 같은 진한 레드 와인이나 수제 맥주.
결론
Arteflame 그릴에서 소고기를 구우면 연기가 나는 숯불과 부드러운 내부로 각 부위의 최고를 끌어냅니다. 리바이, 브리스킷 또는 버거이든 Arteflame은 뒷마당에서 바로 스테이크하우스 수준의 결과를 보장합니다.
