Zürcher Geschnetzeltes: 구운 트위스트를 곁들인 스위스 클래식

취르허 게슈네첼테스는 취리히의 사랑받는 스위스 요리로, 일반적으로 크림 같은 화이트 와인과 버섯 소스에 익힌 송아지고기를 썰어서 만듭니다. 이 아르테플레임 레시피는 송아지고기와 버섯을 구워서 연기가 나는 맛을 더해 요리의 풍부하고 짭짤한 풍미를 더합니다. 완벽한 특별한 저녁 식사나 아늑한 가족 모임에 딱 맞는 요리입니다.

재료

• 1 1/2 파운드 송아지고기(또는 닭고기), 얇게 썰어서 스트립으로 만듭니다.
• 올리브 오일 2큰술
• 무염 버터 2큰술
• 큰 양파 1개, 잘게 다진다
• 다진 마늘 2쪽
• 1/2 파운드 크레미니 또는 버튼 버섯, 슬라이스
• 드라이 화이트 와인 1/2컵
• 1컵의 진한 크림
• 쇠고기 또는 닭고기 육수 1/2컵
• 다용도 밀가루 1큰술
• 1 큰술 신선한 레몬 주스
• 소금과 후추는 취향에 따라
• 장식용 신선한 파슬리, 다진 것

선택 과목:

• 디종 머스타드 1큰술 더욱 깊은 맛을 위해
• 1/4컵 크렘 프레쉬 더욱 풍부하게 하기 위해

지침

1. 그릴에 불을 피우세요

Arteflame 그릴을 가동하여 평평한 조리대에 중간-높은 열 구역을 만듭니다. 이 구역을 사용하여 송아지고기를 굽고 버섯과 양파를 볶습니다.

2. 송아지고기 준비

송아지 고기 스트립에 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 골고루 묻힙니다. 그릴이 가열되는 동안 고기를 실온에 두세요.

3. 송아지고기를 굽다

송아지 고기 조각을 평평한 조리대에 올려놓고 모든 면을 빠르게 굽습니다. 약 2~3분 동안 갈색이 나지만 여전히 부드러워질 때까지 굽습니다. 송아지 고기가 너무 익지 않도록 주의하세요. 질겨질 수 있습니다. 송아지 고기를 그릴에서 꺼내고 그것을 따로 보관해 두세요.

4. 양파와 버섯을 볶습니다.

평평한 조리대에서 주철 프라이팬이나 그릴에 안전한 팬에 버터를 녹입니다. 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 약 5분간 부드럽고 향이 날 때까지 조리합니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 버섯이 익을 때까지 계속 볶습니다. 황금빛 갈색이고 부드러워질 때까지, 약 5~7분 정도 걸립니다.

5. 팬을 데글레이즈합니다.

양파와 버섯에 밀가루를 뿌리고 고르게 코팅되도록 저어줍니다. 생 밀가루 맛을 없애기 위해 1~2분 더 조리합니다. 팬을 화이트 와인으로 데글레이즈하고 팬 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 와인을 몇 분간 끓여서 약간 줄어들게 합니다.

6. 크림과 육수를 추가합니다.

진한 크림과 소고기 또는 닭고기 육수를 천천히 붓고 끊임없이 저어서 부드러운 소스를 만듭니다. 디종 머스타드나 크렘 프레쉬를 사용하는 경우 지금 저어줍니다. 소스를 5~7분간 끓여서 걸쭉하게 만듭니다. 그리고 풍미를 개발합니다.

7. 송아지고기와 소스를 합칩니다.

구운 송아지 고기 조각을 프라이팬에 다시 넣고 저어서 크림 같은 버섯 소스를 입힙니다. 송아지 고기를 소스에 몇 분간 끓여서 데워서 풍미를 흡수시킵니다. 밝고 시큼한 마무리를 위해 신선한 레몬즙을 넣고 저어줍니다. .

8. 제공하다

Zürcher Geschnetzeltes를 뜨겁게 제공하고, 다진 신선한 파슬리로 장식하세요. 이 요리는 Rösti, 버터를 바른 국수 또는 찐 밥과 완벽하게 어울립니다.

팁

• 부드러운 송아지고기를 사용하세요 : 가장 좋은 결과를 얻으려면 송아지 등심이나 안심처럼 빨리 익고 부드러운 부위를 사용하세요.
• 송아지고기를 너무 오래 익히지 마세요 : 송아지고기는 너무 익히면 질겨질 수 있으므로 재빨리 굽고 소스에 완전히 익도록 하세요.
• 소스 농도 조절 : 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 크림을 조금 더 넣으세요. 너무 묽으면 조금 더 끓여서 줄이세요.

결론

이 Arteflame Zürcher Geschnetzeltes 레시피는 전통적인 스위스 요리에 연기가 나는 맛을 더해, 부드러운 송아지고기와 크리미한 버섯 소스를 결합했습니다. 아늑한 밤이나 사랑하는 사람과의 특별한 모임에 완벽한 풍부하고 위안이 되는 식사입니다.

레시피 변형

1. 닭고기를 곁들인 취르허 게슈네첼테스

송아지 고기 대신 닭 가슴살이나 허벅지 고기를 사용하면 더 간편하게 조리할 수 있습니다.

2. 버섯 메들리 Zürcher Geschnetzeltes

더 깊고 풍부한 맛을 원하면 시이타케 버섯, 포르치니 버섯, 살구버섯 등 다양한 버섯을 사용하세요.

3. 허브를 첨가한 취르허 게슈네첼테스(Zürcher Geschnetzeltes)

향이 더 풍부하고 복잡한 맛을 원하면 신선한 타임, 로즈마리 또는 타라곤을 소스에 첨가하세요.

4. 브랜디를 곁들인 Zürcher Geschnetzeltes

더 풍부하고 강렬한 맛을 원하면 화이트 와인을 브랜디로 바꾸세요.

5. 채식 Zürcher Geschnetzeltes

송아지 고기를 두부나 세이탄으로 대체하고 야채 육수로 맛있는 채식 대체 요리를 만들어 보세요.

최고의 페어링

• 반찬 : 뢰스티, 버터 계란 국수 또는 찐 재스민 쌀
• 마시다 : 리슬링과 같은 상쾌한 화이트 와인이나 피노 누아와 같은 연한 레드 와인
• 디저트 : 사과 슈트루델 또는 신선한 베리를 곁들인 간단한 바닐라 아이스크림