소개
이 양고기 갈비살은 우아하게 단순하며, 대담한 발사믹 리덕션이 단맛과 신맛을 더해 고기의 풍부한 맛을 균형 있게 조절합니다. Arteflame 그릴을 사용하면 완벽한 굽기를 얻을 수 있으며, 맛있는 발사믹 소스로 마무리하면 요리가 고급 요리로 격상됩니다.
재료
- 양고기 6개, 두께 약 1인치
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
- 올리브 오일 2큰술 (굽기용)
- 발사믹 식초 1/2컵
- 꿀이나 황설탕 1큰술
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 1 큰술 신선한 로즈마리, 다진 것
- 장식용 신선한 로즈마리 가지
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 아르테플레임에 불을 붙이세요 기름에 적신 종이 냅킨 3개를 화실에 놓고, 그 위에 장작을 쌓고, 불을 붙여 그릴을 굽습니다. 그릴이 가열되어 중앙 화격자가 1,000°F가 넘을 때까지 약 20분 정도 기다립니다.
2단계: 양고기 갈비에 양념과 굽기
- 양고기 갈비에 양념을 하세요 양쪽 면에 소금과 후추를 뿌린 후, 양념을 고기에 스며들게 합니다.
- 양고기 갈비 구이 각 면을 1~2분씩 중앙 그릴 격자에 직접 올려 구워서 육즙을 가두고 황금빛 갈색 빵 껍질을 만드세요.
3단계: 플랫 그릴로 이동하여 감소 준비
- 양고기 갈비살을 옮기다 평평한 쿡탑 그릴판에 올려서 조리를 마무리합니다. 원하는 익힘 정도에 도달할 때까지 조리하고, 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 130°F로 맞추세요(115°F에서 불에서 내리세요).
- 발사믹 리덕션을 시작하세요 평평한 조리대에서 발사믹 식초를 그릴의 작은 부분에 붓습니다. 꿀이나 황설탕과 다진 마늘을 넣습니다. 부드럽게 저어주면서 혼합물을 끓이고 약 3-4분 동안 시럽과 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 줄입니다.
4단계: 로즈마리로 마무리
- 신선한 로즈마리를 추가하세요 요리 마지막 순간에 발사믹 리덕션을 넣어서 소스에 향이 스며들도록 합니다.
5단계: 제공하고 즐기세요
- 양고기 갈비 접시에 담아요 그리고 발사믹 리덕션을 각 찹에 듬뿍 뿌립니다. 신선한 로즈마리 가지로 장식하고 따뜻하게 제공합니다.
팁
- 감소 일관성: 감소에 주의하세요. 빨리 걸쭉해지거든요. 숟가락 뒷면에 묻으면 그릴에서 꺼내세요.
- 휴식 시간: 양고기 갈비를 구운 후 5분간 식혀서 최대한 육즙을 즐기세요.
- 단맛 조절: 발사믹 글레이즈의 단맛에 따라 꿀을 더 많이 넣거나 덜 넣을 수 있습니다.
결론
발사믹 리덕션을 곁들인 이 양고기 갈비살은 최소한의 노력으로 인상적인 식사를 하기에 완벽합니다. Arteflame 그릴은 양고기에 아름다운 크러스트를 만들고, 발사믹 리덕션은 깊은 맛을 더해 감동을 줍니다.
변형
- 메이플 발사믹 글레이즈: 더 풍부하고 달콤하게 만들려면 꿀 대신 메이플 시럽을 넣으세요.
- 마늘-허브 감소: 더욱 풍미 있는 발사믹 글레이즈를 만들려면 신선한 타임과 다진 마늘을 첨가하세요.
- 오렌지-발사믹 리덕션: 발사믹에 신선한 오렌지 주스를 첨가하면 감귤향이 살짝 납니다.
- 샬롯 발사믹 글레이즈: 미묘한 단맛과 깊이를 위해 잘게 썬 샬롯을 소스에 볶습니다.
- 레드와인-발사믹 리덕션: 더욱 풍부한 맛을 원하면 발사믹에 붉은 와인을 첨가하세요.
페어링 제안
이 요리는 다음과 잘 어울립니다:
- 구운 감자 또는 으깬 감자
- 구운 아스파라거스 또는 브뤼셀 콩나물
- 야생쌀이나 쿠스쿠스 한 접시
- 시라 또는 피노 누아르 한 잔
