James Synowski, @zimmysnook의 구운 로스트 비프 레시피를 즐겨보세요
성분
1 4-6파운드 탑 라운드(인사이드 라운드) 로스팅
코셔 소금 3티스푼(나누기)
올리브 오일 2테이블스푼
갓 간 후추 1½티스푼
파프리카 1½티스푼
말린 백리향 1½티스푼
양파가루 1티스푼
잘게 다진 마늘 4쪽
지침
로스트를 요리하기 24시간 전에 소금 2티스푼을 고기 위에 고르게 문지릅니다. 비닐랩으로 단단히 싸서 냉장보관하세요.
굽기 60분 전에 로스트 비프를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요
그릴을 예열하세요.
고기에서 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 구운 고기를 두드려 말립니다.
올리브 오일 2테이블스푼으로 구운 고기를 전체적으로 문지릅니다.
작은 그릇에 남은 코셔 소금 1티스푼, 후추, 파프리카, 타임, 양파 가루, 마늘을 섞습니다. 마늘 허브 혼합물을 구운 고기의 모든 면에 고르게 문지릅니다.
로스트 비프를 뜨거운 그릴 화격자 위에 놓고 한 면당 약 2~3분씩 갈색이 될 때까지 모든 면을 굽습니다. 그런 다음 구운 고기를 올려 쿡탑에서 계속 요리하세요. 내부 온도가 120°F – 123°F가 될 때까지 로스트를 요리하세요(휴식 중에도 계속 요리됩니다). 직접 뜨겁게 구워 표면이 갈색이 되어 풍미가 좋습니다. 그런 다음 간접열로 조리를 마무리하면 내부 온도가 서서히 올라가 고기가 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
또는 로스팅을 거꾸로 할 수도 있습니다. 이 방법을 사용하여 Arteflame 쿡탑에서 내부 온도가 약 100°F가 될 때까지 구운 음식을 굽습니다. 그런 다음 중앙 그릴 창살에 직접 올려 로스트의 외부를 그을립니다. 이렇게 하면 풍미가 풍부해지고 내부 온도를 완벽하게 유지하고 완벽하게 굽는 것이 더 쉬워집니다. 일단 구워진 후 온도가 아직 완벽하지 않으면 언제든지 쿡탑에 다시 올려놓을 수 있습니다.
구이를 그릴에서 조각판(주스 과수원/우물 포함)으로 옮기고 15~20분 동안 방치합니다. 고기의 결을 따라 얇게 썰어서 부드러움을 최적화하세요.
핑크색이 너무 많이 나오는 것을 좋아하지 않는 사람들을 위해 핑크색이 약간 옅어지는 뜨거운 그레이비와 함께 구운 음식을 제공합니다.
Arteflame 그릴, 철판 및 액세서리
집에서 스테이크하우스 수준의 요리를 즐기고 굽는 경험의 수준을 높이세요!
