소개:
독일식 구운 송아지 뒷다리인 칼브스하크세는 부드럽고 풍미 있는 요리로, 아르테플레임 그릴에서 최고의 결과를 얻습니다. 그릴의 고온 굽기와 부드러운 로스팅의 조합은 바삭바삭하고 황금빛 껍질과 입에서 녹는 내부를 보장합니다. 이 레시피는 끓인 붉은 양배추, 감자 만두 또는 자우어크라우트와 같은 바이에른식 반찬과 완벽하게 어울립니다.
재료
- 송아지 뒷다리 2개(각각 약 2-3파운드)
- 올리브 오일 2큰술 또는 녹인 버터
- 1 큰술 거친 바다 소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 마늘가루 1티스푼
- 1티스푼 훈제파프리카
- 캐러웨이 씨앗 1티스푼 (선택 사항, 전통적인 풍미를 원할 경우)
지침
1단계: 송아지 뒷다리 준비
- 피부 점수 매기기: 날카로운 칼로 송아지 뒷다리 가죽에 얕게 칼집을 내어 엇갈린 모양을 만듭니다. 이렇게 하면 지방이 녹아내리고 바삭한 껍질이 생깁니다.
- 계절을 아낌없이 주세요: 송아지 뒷다리에 올리브 오일이나 녹인 버터를 문지른 다음, 바다 소금, 검은 후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 그리고 선택 사항인 캐러웨이 씨앗으로 양념합니다.
2단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.
- 두 개의 열 구역을 만듭니다.
- 중앙 근처를 강한 불로 구워줍니다.
- 바깥쪽 평평한 조리대에서 중불~약불로 천천히 구워냅니다.
3단계: 송아지 뒷다리 굽기
- 송아지 뒷다리를 고온 중앙 격자에 올려 각 면을 3~4분 동안 굽습니다. 이렇게 하면 육즙이 가두어지고 껍질이 형성되기 시작합니다.
- 꼬치를 돌려서 모든 면을 고르게 굽습니다.
4단계: 평평한 쿡탑에서 천천히 로스트
- 구운 송아지 뒷다리를 평평한 조리대의 중불~약불 구역으로 옮깁니다.
- 수분을 유지하기 위해 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 1.5~2시간 동안 가볍게 구워서 가끔 뒤집어 주어 고르게 익도록 합니다.
- 마지막 30분 동안 불을 살짝 세게 해서 겉면을 바삭하게 만들어주세요.
5단계: 익었는지 확인
- 고기 온도계를 사용하여 송아지 고기의 내부 온도가 180°F(82°C)에 도달했는지 확인하세요. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 뼈에서 떨어져 나올 정도로 익을 것입니다.
- 더욱 바삭하게 만들고 싶다면 꼬치를 다시 고온의 중앙 격자에 올려서 마지막으로 굽습니다.
6단계: 휴식과 봉사
- 송아지 뒷다리살을 그릴에서 꺼내 10분간 식힙니다.
- 전통적인 바이에른식 반찬과 함께 통째로 또는 썰어서 드세요.
완벽한 칼브샤크스를 위한 팁
- 스코어링 사용: 껍질에 칼자국을 내어 지방을 녹이고 껍질을 고르게 바삭하게 만듭니다.
- 낮고 느리게: 고기를 부드럽게 만들고 껍질을 바삭하게 유지하려면 인내심이 중요합니다.
- 주스로 양념하다: 가끔씩 구워지는 동안 녹은 육수를 꼬치에 뿌려 풍미를 더하세요.
- 허브 아로마틱스: 섬세한 허브 향을 내려면 냄비의 생크 근처에 로즈마리나 타임을 첨가하세요.
제안된 페어링
- 측면: 끓인 붉은 양배추, 감자 만두, 구운 뿌리채소.
- 소스: 크리미한 양고추냉이 소스나 풍부한 송아지 고기 그레이비 소스와 함께 드세요.
- 음료수: 피노 누아르나 전통적인 독일 라거와 같은 강한 맛의 레드와인과 함께 드세요.
결론
Arteflame 그릴에서 칼브스하크스를 구우면 연기가 나는 풍미, 바삭한 가죽, 부드러운 송아지고기가 결합되어 정말 만족스러운 요리가 완성됩니다. 축제나 풍성한 가족 식사에 완벽한 이 레시피는 바이에른 전통을 뒷마당 그릴로 가져옵니다.
