소개:
바삭한 돼지 족발의 전통적인 독일 요리인 슈바인학세는 Arteflame 그릴에서 구우면 더욱 맛있어집니다. 그릴의 고온은 완벽하게 캐러멜화된 크러스트를 만들고, 느린 조리 구역은 부드럽고 육즙이 많은 고기를 보장합니다. 이 풍성한 요리는 머스타드, 자우어크라우트, 감자와 훌륭하게 어울려 진정한 바이에른 경험을 선사합니다.
재료
- 돼지 족발 2개 (각각 약 2-3파운드)
- 올리브 오일 2큰술
- 1 큰술 거친 바다 소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 1티스푼 훈제파프리카
- 마늘가루 1티스푼
- 캐러웨이 씨앗 1티스푼 (선택 사항, 전통적인 풍미를 원할 경우)
지침
1단계: 돼지 족발 준비
- 피부 점수 매기기: 날카로운 칼을 사용하여 돼지 족집게 가죽에 십자 모양으로 얕은 칼자국을 만듭니다. 이렇게 하면 지방이 녹아내리고 바삭한 껍질이 생깁니다.
- 계절을 아낌없이 주세요: 돼지 족집게에 올리브 오일을 문지른 다음, 원한다면 바다 소금, 검은 후추, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 캐러웨이 씨앗으로 양념합니다.
2단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.
- 두 개의 가열 구역을 준비하세요:
- 중앙 근처를 강한 불로 구워줍니다.
- 바깥쪽 평평한 조리대에서 중불~약불로 천천히 구워냅니다.
3단계: 돼지 족발 굽기
- 돼지 족발을 고온 중앙 격자에 올려 각 면을 3~4분 동안 굽습니다. 이 단계에서는 육즙이 가두어지고 껍질이 형성되기 시작합니다.
- 관절을 돌려 모든 면을 고르게 굽습니다.
4단계: 평평한 쿡탑에서 천천히 로스트
- 돼지 족집게를 평평한 조리대의 중불~약불로 옮깁니다.
- 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 열을 가두고 돼지고기를 천천히 익히고 가끔씩 뒤집어줍니다. 2~2.5시간 동안 구워서 고르게 익히고 바삭하게 합니다.
- 마지막 30분 동안 불을 살짝 세게 해서 바삭하고 진한 황금빛 갈색 껍질을 만드세요.
5단계: 익었는지 확인
- 고기용 온도계를 사용하여 돼지고기의 내부 온도가 195°F(90°C)에 도달했는지 확인하세요. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 뜯어질 수 있습니다.
- 원하는 만큼 가죽이 바삭하지 않다면, 관절을 다시 고온의 중앙 격자에 올려놓고 마지막으로 굽습니다.
6단계: 휴식과 봉사
- 돼지 족집게를 그릴에서 꺼내 10분간 식힙니다.
- 자우어크라우트, 구운 감자 또는 매운 머스타드를 곁들여 통째로 먹거나 잘라서 나눠먹으면 좋습니다.
완벽한 슈바인스학세를 위한 팁
- 스코어링 사용: 껍질에 칼집을 내면 지방이 분해되고 바삭한 겉면이 만들어집니다.
- 천천히 그리고 꾸준히: 부드럽고 바삭한 껍질을 얻으려면 낮고 고른 열이 중요합니다.
- 풍미를 더하다: 섬세한 향을 내고 싶다면 로즈마리나 타임과 같은 허브를 손가락 관절 근처의 그릴 위에 올려놓으세요.
- 열 구역 모니터링: 오랜 시간 요리하는 동안 돼지고기가 마르는 것을 방지하려면 중불에서 약한 불로 조리하세요.
페어링
- 측면: 자우어크라우트, 감자 만두, 구운 야채.
- 소스: 매콤한 머스타드나 진한 맥주 그레이비 소스와 함께 드세요.
- 음료수: 던켈과 같은 차가운 독일 맥주나 상큼한 리슬링과 함께 드세요.
결론
Arteflame 그릴에서 Schweinshaxe를 구우면 이 바이에른 고전 요리에 연기가 자욱한 깊이와 타의 추종을 불허하는 바삭함이 더해집니다. 옥토버페스트든 풍성한 가족 저녁 식사든, 이 요리는 맛과 전통을 모두 제공합니다.
