Arteflame은 그릴이나 화덕, 철판뿐만 아니라 흡연자로도 사용할 수 있습니다! 당사의 그릴 디자인은 2015년에 시장에 출시된 이후 흡연기로 사용할 수 있는지에 대한 질문을 여러 번 받았습니다. 그래서 디자이너이자 BBQ 경쟁자로서 테스트를 해봐야 했습니다.
Arteflame에서 처음으로 훈제를 시도한 것은 스페어 립이었습니다. 완전한 성공은 아니었지만 그릴탑에 온갖 짓을 다했는데도 느낌이 왔습니다. 그런 다음 맥대디(Mack Daddy) 쇠고기 양지머리를 먹어보았습니다. 나는 Arteflame에서 패커 양지머리 전체를 훈연할 수 있다면 공식적으로 말할 수 있다고 생각했습니다. 예, 음식을 훈제하는 데에도 사용할 수 있습니다. 다시 말하지만, 완전한 성공은 아닙니다.
1년이 지나 다시 시도했고, 이번에는 고기를 훈제하는 데 가장 적합한 공간인 그릇 내부를 활용하기로 결정했습니다. 서킷의 많은 프로 바비큐 경쟁자들이 훈제 팬에서 고기를 훈제하기 때문에 저는 양지머리를 잡고 Arteflame의 화덕 안에 있는 호일 팬에 넣었습니다. 석탄과 나무 덩어리를 그릇 반대편에 놓습니다. 불을 피워 피우세요!
연기는 미묘했지만 그릇 내부의 온도는 약 250도였으며 이는 고기에 연기를 전달하기에 완벽한 온도였습니다. 색상이 멋지고 어둡게 보이고 양지머리에 껍질이 형성되기 시작할 때까지 약 5.5시간 동안 지속되었습니다.
양지머리의 껍질이 잘 익은 후 호일로 단단히 싸서(정육점 종이도 괜찮았을 것입니다) 팬을 그릇 중앙으로 옮긴 것을 제외하고 팬에 다시 넣었습니다. 그런 다음 한쪽 면에만 뜨거운 석탄을 놓지 않고 양쪽에 뜨거운 석탄을 놓았습니다. 양지머리가 포장되어 이제 연기가 필요하지 않으므로 열을 가해 요리를 마무리하면 됩니다.
팬을 중앙에 두고 석탄을 양쪽에 놓고 양지머리와 팬 위에 스테인레스 스틸 베이킹 시트를 놓고 시트 팬 위에 뜨거운 석탄을 더 올려 일종의 더치 오븐 역할을 했습니다. 양지머리가 내부 온도 205도에 도달한 후 잡아당겨 약 1시간 동안 방치했습니다.
휴식 후에 나는 결 반대 방향으로 연필로 얇게 자릅니다. 이러한 결과는 맛이 뛰어났을 뿐만 아니라 경쟁할만한 양지머리에 매우 가깝습니다! 문지름은 마늘 가루와 카이엔을 섞은 간단한 소금과 후추였습니다. 나무껍질은 놀라웠고 연기 고리는 아무리 말해도 놀라웠습니다.
Arteflame에서 이러한 유형의 요리는 앞으로도 계속될 것이며 Arteflame 그릴을 단순한 장작 플랫 탑 그릴 이상으로 활용하는 방법에 대해 더 자세히 게시하겠습니다.
성분
양지머리
소금(맛에 맞게)
후추(맛에 따라)
바비큐 소스
지침
소금, 후추 또는 소스를 추가하지 않아도 나무에서 나오는 연기가 양지머리의 맛을 더해줍니다. 연기 맛이 쇼의 스타입니다! 저는 양지머리를 서빙할 준비가 되었을 때 바비큐 소스를 추가합니다. 브리스킷의 맛을 최대한 많이 내기 위해 연기가 많이 필요합니다.
양지머리는 질긴 고기 조각이므로 오래 조리할수록 건강에 좋습니다. 양지머리를 너무 익히는 것은 매우 어렵습니다. 온도계를 사용하면 양지머리의 내부 온도가 약 160F에 도달하면 더 이상 올라가지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 내부 구조가 무너지고 있기 때문이다. 인내심을 가지세요! 분해가 완료되면 온도가 다시 올라갑니다. 양지머리가 부드럽고 육즙이 많아지도록 하려면 이 과정을 거쳐야 합니다.
이 레시피에 사용되는 제품은 다음과 같습니다.
