Steven Raichlen의 - 페퍼콘 크림 소스를 곁들인 베이컨으로 감싼 날개다랑어 "필레 미뇽"

생산하다:
8인분이며 늘리는 것도 가능합니다.

무염 버터 6큰술, 껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 샬롯 2개, 갓 갈은 검은 후추 1큰술, 코냑 1/4컵, 드라이 화이트 와인 1컵, 휘핑크림 1컵, 디종 머스타드 1-1/2큰술, 거친 소금(바다소금 또는 코셔소금), 다진 신선한 타라곤 1-1/2큰술, 장식용 추가 가지, 레몬 1/2개

2개의 다듬은 초밥용 알바코어 참치 등심, 각각 약 1-1/2파운드굵은 소금(바다소금 또는 코셔소금)갓 갈은 검은 후추엑스트라 버진 올리브 오일얇게 썬 수제 베이컨 6~8조각

1단계: 후추 크림 소스 만들기: 중불로 가열한 무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 검은 후추와 코냑을 넣습니다. 원하시면 따뜻한 코냑을 롱매치로 조심스럽게 플램베합니다. 그렇지 않으면 소스를 계속합니다. 화이트 와인을 넣고 끓입니다. 반으로 줄입니다. 크림과 머스타드를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 끓입니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 다진 신선한 타라곤을 넣고 신선한 라임 주스를 몇 방울 짜냅니다. 서빙할 때까지 따뜻하게 보관합니다.

2단계: 테두리가 있는 베이킹 시트나 베이킹 접시에서 참치 등심의 모든 면에 소금과 후추를 잘 뿌립니다. 올리브 오일을 뿌립니다.

3단계: 각 등심에 대해 각각 약 12인치 길이의 정육점용 끈을 4개 잘라 깨끗한 작업대에 서로 평행하게 놓습니다(약 1-1/2~2인치 간격). 베이컨 한 조각을 끈과 수직이 되도록 중앙에 놓습니다. 베이컨 위에 참치 등심을 놓습니다. 참치 위에 베이컨을 2조각 더 놓습니다(큰 등심이면 3조각). 끈을 등심 위로 꼭 덮고 베이컨이 단단히 고정되도록 묶습니다. 다른 등심에도 반복합니다.

4단계: 그릴을 직접 구울 수 있도록 설정하고 중간-높음(400도)으로 예열합니다. 그릴 격자와 조리대를 솔질하고 기름칠합니다.

5단계: Arteflame 쿡탑이나 그릴 격자에 참치 안심을 놓고 베이컨과 참치가 2~3분간 익을 때까지 구워줍니다. 집게로 뒤집어 나머지 면을 굽습니다. 참치의 내부는 분홍빛을 유지해야 합니다. 너무 익히지 않도록 주의합니다. 참치 안심을 도마로 옮깁니다. 필요한 경우 후추 크림 소스를 다시 데웁니다. 참치에서 끈을 제거한 다음 안심을 1인치 두께의 메달리온 모양으로 썰어 접시에 놓습니다. 메달리온 바닥에 소스를 얹고 신선한 타라곤 가지로 장식한 다음 서빙합니다.