수량:
8인분이며 규모를 늘릴 수 있습니다.
8인분이며 규모를 늘릴 수 있습니다.
페퍼콘 크림 소스:
무염 버터 6테이블스푼 껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 샬롯 2개 갓 갈은 후추 1테이블스푼 코냑 1/4컵 드라이 화이트 와인 1컵 헤비(휘핑) 크림 1컵 디종 머스타드 1-1/2테이블스푼 굵은 소금(바다 또는 코셔)1-1/ 잘게 썬 신선한 타라곤 2테이블스푼과 장식용 추가 잔가지 레몬 1/2개
참치의 경우:
손질한 스시 품질 날개다랑어 허리살 2개(각각 약 1-1/2파운드) 굵은 소금(바다 또는 코셔)갓 간 후추엑스트라 버진 올리브 오일 얇게 자른 장인 베이컨 6~8줄
1단계: 페퍼콘 크림 소스 만들기: 무거운 냄비를 중불로 가열하고 버터를 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 후추와 코냑을 추가합니다. 원한다면 따뜻한 코냑을 롱 매치와 함께 조심스럽게 플램베하세요. 그렇지 않으면 소스를 계속 사용하십시오. 화이트 와인을 넣고 끓입니다. 절반으로 줄입니다. 크림과 머스터드를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 잠길 때까지 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 잘게 썬 신선한 타라곤을 섞고 신선한 라임 주스 몇 방울을 짜냅니다. 서빙 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하세요.
2단계: 테두리가 있는 베이킹 시트나 베이킹 접시에서 작업하고 참치 허리의 모든 면을 소금과 후추로 잘 양념합니다. 올리브 오일을 뿌립니다.
3단계: 각 허리에 대해 각각 약 12인치 길이의 정육점 끈을 4개 자르고 깨끗한 작업 표면에 서로 평행하게(약 1-1/2~2인치 간격) 놓습니다. 중앙에 베이컨 조각을 끈과 수직으로 놓습니다. 베이컨 위에 참치 허리살을 올려주세요. 참치 위에 베이컨 2줄(큰 허리인 경우 3줄)을 더 놓고, 끈을 허리 위로 꼭 맞게 가져와서 베이컨이 제자리에 단단히 고정되도록 묶습니다. 다른 허리에도 반복하세요.
4단계: 그릴을 직접 굽도록 설정하고 중간 정도(400도)로 예열합니다. 그릴 창살과 쿡탑을 솔질하고 기름칠하세요.
5단계: Arteflame 쿡탑에 참치 허리살을 배열하거나 철판에 굽고 베이컨과 참치가 익을 때까지 2~3분간 굽습니다. 집게로 돌려 나머지 면을 구워줍니다. 참치의 내부는 장밋빛 색상을 유지해야 합니다. 너무 익히지 마십시오. 참치 허리를 도마로 옮깁니다. 필요한 경우 페퍼콘 크림 소스를 다시 데우세요. 참치에서 끈을 제거한 다음 허리를 1인치 두께의 메달로 썰어 접시에 담습니다. 메달리온 바닥 주위에 소스를 숟가락으로 얹고 신선한 타라곤 가지로 장식한 후 서빙하세요.
Steven Raichlen이 Arteflame에서 이 요리를 만드는 모습을 보려면 아래 동영상을 시청하세요.
이 레시피에 사용되는 제품은 다음과 같습니다.
