부야베스: 프랑스 전통 해산물 스튜
부야베스는 항구 도시 마르세유에서 유래한 프로방스 전통 생선 스튜입니다. 이 풍부하고 향기로운 요리는 토마토, 양파, 리크, 향기로운 허브로 만든 풍미 가득한 국물에 다양한 신선한 해산물을 결합한 것입니다. 특별한 날이나 풍성한 식사에 딱 맞는 이 부야베스 레시피는 여러분을 햇살 가득한 지중해 연안으로 데려다 줄 것입니다.
성분
- 혼합된 신선한 생선 필레(도미, 대구 또는 대구) 2파운드(덩어리로 자름)
- 깨끗한 조개류(홍합, 조개 또는 새우) 1파운드
- 오징어 1/2파운드, 깨끗이 씻어 고리 모양으로 자릅니다
- 올리브 오일 1/2컵
- 잘게 다진 큰 양파 1개
- 리크 2개, 흰색과 연한 녹색 부분만 잘게 썬 것
- 다진 마늘 4쪽
- 얇게 썬 회향 구근 1개
- 잘 익은 토마토 4개를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 잘게 썬 것
- 사프란 실 1티스푼
- 말린 백리향 1티스푼
- 월계수잎 2장
- 오렌지 껍질 1/2티스푼
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 생선 육수 또는 조개 주스 6컵
- 맛에 따라 소금과 후추
- 장식용으로 잘게 썬 신선한 파슬리
- 루이(마늘 마요네즈)와 서빙용 딱딱한 빵
지침
준비
- 그릴에 불을 붙이세요: 먼저 Arteflame 그릴에 불을 붙여 굽기 준비를 하세요. 야채와 해산물을 볶을 준비를 위해 중간 정도의 높은 불에 도달하도록 허용합니다.
베이스 요리
- 야채 소테: 그릴 위에 크고 평평한 철판 팬을 놓습니다. 올리브 오일을 가열하고 다진 양파, 리크, 마늘, 회향을 추가합니다. 야채가 부드럽고 향이 날 때까지 약 10분간 볶습니다.
- 토마토와 허브 추가: 잘게 썬 토마토, 사프란 실, 말린 백리향, 월계수 잎, 오렌지 껍질을 넣고 섞습니다. 토마토가 부서질 때까지 5분 더 요리하세요.
국물 끓이기
- 와인 디글레이즈: 화이트 와인을 부어 팬의 유약을 제거하고 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 약간 줄어들도록 몇 분 동안 끓여주세요.
- 육수 추가: 생선육수나 조개즙을 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 줄여 끓입니다. 풍미가 깊어지도록 20분간 조리하세요.
해산물 요리
- 생선 및 조개 추가: 끓인 육수에 혼합 생선 필레, 조개 및 오징어를 추가합니다. 약 10분 동안 또는 해산물이 완전히 익고 조개가 열릴 때까지 천천히 조리합니다.
- 계절: 국물을 맛보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절하세요.
서빙
- 장식하고 서빙: 부야베스를 큰 그릇에 담습니다. 갓 다진 파슬리로 장식합니다. 딱딱한 빵 위에 루이 스프레드를 얹어 냅니다.
팁
- 신선한 해산물: 최고의 맛과 질감을 위해 가장 신선한 해산물을 사용하세요.
- 사프란: 사프란은 국물에 독특한 깊이와 아름다운 황금색을 더해줍니다. 조금은 먼 길을 간다.
- 조개류: 조개류는 적절하게 세척되었는지 확인하고 조리 중에 개봉되지 않은 것은 폐기하십시오.
결론
부야베스는 맛만큼이나 인상적인 프랑스 전통 해산물 스튜입니다. Arteflame 그릴을 사용하면 풍부하고 풍미 가득한 국물과 완벽하게 조리된 해산물을 얻을 수 있어 이 요리는 어떤 식사에서도 눈에 띄는 요리가 됩니다.
변형
- 매콤한 부야베스: 약간의 열기를 위해 고춧가루 한 꼬집이나 잘게 썬 칠리 페퍼를 추가합니다.
- 허브 주입 부야베스: 바질, 타라곤, 딜과 같은 신선한 허브를 국물에 넣어 향긋한 맛을 더합니다.
- 크리미 부야베스: 마지막에 진한 크림을 살짝 뿌려서 더 풍부하고 크리미한 국물을 만드세요.
- 흰살생선만을 사용한 부야베스: 더욱 섬세한 맛을 위해 흰살생선만을 사용합니다.
- 채식 부야베스: 해산물 대신 다양한 버섯과 호박, 피망, 감자 등의 야채를 사용하세요.
페어링
- 음료: 소비뇽 블랑이나 상큼한 로제와 같은 차가운 드라이 화이트 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요.
- 사이드: 혼합 그린 샐러드 또는 구운 아스파라거스와 함께 제공됩니다.
- 소스: 빵을 담그기 위해 루이(마늘 마요네즈)와 아이올리를 곁들입니다.
