バーベキューグリルに最適な木材は何ですか?

木とは何ですか？

木材は、木が根から葉に水と栄養素を運ぶために使用する手段です。 それを木の生命の血液と考えてください。 木が伐採されると、木材にはこれらの栄養素と水がたっぷり含まれます。 そのため、新鮮な薪を燃やすと水分が蒸発して大量の蒸気が発生し、木材に含まれる樹液や栄養素によって刺激の強い味がします。 結果として生じるスモーク風味は、心地よいものではなく、グリル料理にも適していません。 切りたての木材を良質の薪にするには、乾燥させる、つまり「熟成」させる必要があります。 木材を乾燥させるには、最低でも 6 か月かかります。

木を使ったグリルについて話すとき、私たちは通常、メスキート、チェリー、ヒッコリーなどの実際の広葉樹についてのみ話します。 松のような柔らかい木材は、不快なスモーキーな風味を発するため、グリルには適していません。 果樹の木材は、主に魚、豚肉、鶏肉などの軽い肉を焼くときに使用されます。 これらの軽い肉は軽い煙を簡単に吸収し、結果として素晴らしい風味が生まれます。 牛肉のような重い赤身の肉は、より強いスモークに適しています。 スモークフレーバーは調味料と同じように使う必要があります。 肉や料理の種類によって味付けが異なるため、スモークとの組み合わせも異なります。

乾燥した薪を使うのはなぜですか?

薪を乾燥させると、焼き物に適した状態になります。 伐採されたばかりの木材、つまり「グリーン」な木材の水分含有量は 60% から 120% になります。 はい！ 水分含有量が 120% ということは、実際の乾燥した木材よりも水分が多いということです。 水分含有量を 40% 未満にすることを目標としています。 多くのプロのグリル職人は、水分含有量が 20% の木材を使用します。 水分含有量が低いほど、木材は早く燃え、一定の温度を保つのが難しくなることに注意してください。 水分計を使用すると、木材の水分含有量を簡単に確認できます。

自分で木材を乾燥させる場合は、まず均等に割ることが重要です。 これにより、木材がより早く均一に乾燥します。 木材の周囲に空気が流れるようにし、木材が地面に触れないようにしてください。 地面に触れた木片はカビが生えることがあります。 カビの生えた部分はグリルには使用しないでください。

グリルに最適な木材の種類

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アップルウッド: 甘くてややフルーティーな風味があり、牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、一部の魚介類に最適です。

アルダー: これは一般的に誰からも好まれるため、よく選ばれる木材の種類です。 甘くて繊細で、全体的に素晴らしい味わいです。 最適 シーフード または野菜。 全体的に優れた木材の選択で、誰もが満足すること間違いなしです。

チェリーマイルドでフルーティーな風味は、あらゆる肉料理とよく合い、魚介類の味を邪魔しません。

ヒッコリー: 甘くて濃厚で独特の風味があり、まるでベーコンのようです。そのため、多くのグリル料理愛好家が好んで食べます。 豚肉や鶏肉との組み合わせに最適です。

メープル: 甘くて軽く、とてもマイルドな味わい。 家禽類に最適です。

メスキート: ブリスケットのような濃い肉とよく合う、非常に特徴的な強い土っぽい風味。

オーク: 中程度の強さのクラシックなスモーク風味で、ほぼすべての種類の肉によく合います。

ピーカン: ヒッコリーに似た、甘くて濃厚でナッツのような味わいです。 鶏肉にも最適です。

クルミ: 強い、強烈な、重たい風味があり、苦味を抑え、野生のジビエに適しています。

木の煙は調味料のようなものです。 ぜひ遊んでみて、自分に最適な組み合わせを見つけてください。 また、木は土壌からすべての栄養分を吸収する、生きた呼吸する生命体であることを忘れないでください。 土壌は場所ごとに異なるため、同じ種類の木材でも場所によって大きく異なる場合があることに驚かないでください。 これらの変数を調べるのはとても楽しいです。

Arteflame グリルは木材を使ったグリルに最適です。 頑丈なコンロなので、薪の火が食材に触れることなく、おいしいスモーキーな風味をたっぷりと加えることができます。 両方の長所を兼ね備えています。 直火で直接焼くことも、グリドルを使用することもできます。 グリドルを使用すると、Arteflame 以外ではグリルできない食品を調理できます。 ベーコン、野菜、クレープ、卵などをお試しください。 ハンバーガーやステーキをプランチャで焼くと、今まで食べた中で最もジューシーな料理が出来上がります。

楽しむ！