ウェールズ風グリルサバとルバーブのチャツネ

導入

ウェールズ料理は新鮮な魚介類で知られており、ルバーブ チャツネを添えたこのグリルしたサバはその好例です。サバのコクと甘酸っぱいチャツネが見事にマッチし、すべて Arteflame グリルで完璧に調理されています。中央のグリル グレートで 1,000°F でサバを焼くことで、肉汁を閉じ込め、フラットトップ クックトップで仕上げることで、均一でおいしい焼き加減に仕上がります。

材料

• 新鮮なサバの切り身 4 枚
• 無塩バター大さじ2杯
• 塩と挽きたての黒コショウ
• ルバーブ 1カップ（さいの目に切る）
• ブラウンシュガー 1/4カップ
• アップルサイダービネガー 1/4カップ
• 生姜粉末 小さじ1/2
• マスタードシード小さじ1/2
• みじん切りにした小さめの赤玉ねぎ1/2個
• ニンニク 1片（みじん切り）
• シナモン 小さじ1/4
• 蜂蜜大さじ1杯
• 飾り用の新鮮なパセリ

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. グリルの中にナプキンを置き、その上に薪を積み上げます。
3. ナプキンに火をつけ、グリルを約 20 分間加熱します。

ステップ2：ルバーブチャツネを作る

1. 平らなコンロの上で、大さじ1杯のバターを溶かします。
2. 赤玉ねぎとニンニクを加えて柔らかくなるまで炒めます。
3. ルバーブ、ブラウンシュガー、アップルサイダービネガー、生姜、マスタードシード、シナモンを加えて混ぜます。
4. ルバーブが柔らかくなり、チャツネのような濃厚な状態になるまで混ぜ合わせた材料を煮ます。
5. 最後に蜂蜜を少しかけて、コンロの外側の端で温めておきます。

ステップ3：サバを焼く

1. サバの切り身に塩と黒コショウで味付けします。
2. 中央のグリルの格子にバターを塗ります。
3. 切り身を1,000°Fで両面約1〜2分焼き、皮がカリカリになるようにします。

ステップ4：フラットコンロで調理を終える

1. サバを平らな調理台に移し、中火のゾーンに置きます。
2. 内部温度が130°Fに達するまでさらに2〜3分調理します。
3. サバはグリルから取り出した後も調理が続くため、115°F で取り出します。

ステップ5: サーブする

1. サバの切り身を皿に盛り、温かいルバーブのチャツネを添えます。
2. 新鮮なパセリを添えてすぐにお召し上がりください。

ヒント

• サバの皮を超パリパリに仕上げるには、焼く前に切り身を軽くたたいて完全に乾かします。
• より豊かな風味を得るには、オリーブオイルの代わりにバターを使用してください。
• 一貫性を保つために、グリルの外側の端でチャツネを温めておきます。
• サバはすぐに火が通るので、温度を注意深く監視してください。

バリエーション

1. スパイシーなウェールズ産サバ: 辛さを増すには、チャツネにチリフレークを小さじ1/2杯加えます。
2. 柑橘風味のサバ: グリルする前に、切り身に新鮮なオレンジジュースを絞りかけます。
3. ハーブ風味のサバ: 切り身にパセリ、タイム、ローズマリーのみじん切りを混ぜたものを塗ります。
4. メープルシロップ漬けサバ: フィレにメープルシロップをかけると、甘いキャラメル風味になります。
5. ガーリックバターサバ: チャツネの代わりにガーリックバターソースをかけて仕上げます。

結論

Arteflame でサバを焼くと、サバ本来の風味が引き出され、ルバーブのチャツネが甘酸っぱいコントラストを添えます。この料理はシンプルですが、驚くほど風味豊かで、モダンなグリル技術で伝統的なウェールズのシーフードを味わいたい方に最適です。

ベストペアリング

• グリルしたアスパラガスまたはローストした根菜類
• ソーヴィニヨン・ブランなどのさわやかな白ワイン
• 温かい、カリカリのパン
• 軽めのポテトサラダまたはハーブライス