導入：
北京ダックは、パリパリの皮とジューシーで風味豊かな肉で知られる伝統的な中国料理です。Arteflame のロティサリーを使用すると、スモーキーな風味が加わった本格的な完璧に焼き上げた鴨肉が完成し、この料理は料理の傑作にまで昇華します。
材料
アヒルの場合:
- 鴨丸1羽（4～5ポンド）
- 五香粉大さじ1杯
- 塩 小さじ2杯
- 醤油大さじ2
- 海鮮醤 大さじ1杯
- 蜂蜜大さじ2杯
- ごま油大さじ1杯
- オレンジ1個（4等分に切る）
- ネギ 1本（大きめに切る）
- 1インチの生姜をスライスしたもの
釉薬の場合:
- 蜂蜜大さじ2杯
- 醤油大さじ2
- 米酢大さじ1杯
- ごま油 小さじ1杯
盛り付け方:
- マンダリンパンケーキまたは薄いトルティーヤ
- 海鮮醤
- きゅうりのスライス
- ネギのスライス
説明書
ステップ1：アヒルを準備する
- アヒルから内臓を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
- 鴨の皮全体にフォークで穴を開けます。肉には刺さないように注意します。そうすることで、ロースト中に脂が溶けやすくなります。
- 鴨肉の内側と外側に塩と五香粉をすり込みます。
- 中身にオレンジの4分の1、ネギのかけら、ショウガの薄切りを詰めます。
ステップ2：Arteflameグリルとロティサリーを準備する
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを 20 分間加熱します。
- ロティサリーキットをグリルに取り付け、串刺し棒のバランスが取れていることを確認します。
ステップ3：アヒルを縛って取り付ける
- キッチンひもでアヒルを縛り、脚と翼を体に密着させて、均等に火が通るようにします。
- 鴨肉をロティサリー串に固定し、中心にあってバランスが取れていることを確認します。
ステップ4: 焙煎を始める
- ロティサリーを始動し、間接加熱を確実にしながら、熱源の上にアヒルを置きます。
- 鴨を約 1.5 ～ 2 時間ローストし、20 ～ 30 分ごとにドリップ パンから出た脂を塗ります。
ステップ5：釉薬を塗る
- 調理の最後の 20 分間に、はちみつ、醤油、米酢、ごま油を混ぜて釉薬を作ります。
- 鴨を回転させながら全体に釉薬を塗り、光沢のあるパリッとした皮を作ります。
ステップ6：休ませて提供する
- 鴨肉をローストチキンから取り出し、切り分ける前に 15 分間放置します。
- 鴨肉を薄く切り、北京ダック、海鮮醤、きゅうりのスライス、ネギを添えてお召し上がりください。
完璧なロティサリー北京ダックを作るコツ
- 皮膚を刺す: 皮に穴を開けると脂が溶け出し、サクサクとした食感になります。
- バランススピット: ぐらつきを防ぐために、アヒルがロティサリーに均等に取り付けられていることを確認します。
- 釉薬のタイミング焦げるのを防ぐために、釉薬は調理の後半に塗ります。
- 均一な熱: 必要に応じて木材を追加して、一定の熱を維持します。
バリエーション
- スパイシーグレーズ: 辛さをプラスしたい場合は、釉薬にチリペーストまたはシラチャソースを加えます。
- ハーブ詰め鴨: オレンジと生姜の代わりに、新鮮なローズマリーとタイムを加えると、ハーブの風味が加わります。
- 大豆不使用のオプション大豆不使用バージョンを作るには、醤油の代わりにココナッツアミノを使用してください。
- クラシックローストダック: 五香粉と海鮮醤を使わず、よりシンプルなロースト風味を楽しみましょう。
- クリスピーダックサラダ: 鴨肉に新鮮な野菜、スライスしたフルーツ、ピリッとしたビネグレットソースを添えてお召し上がりください。
ペアリング
- サイド蒸しチンゲン菜、チャーハン、またはアジア風コールスローと合わせてお召し上がりください。
- ドリンクライトラガー、ジャスミンティー、または辛口のリースリングと一緒にお召し上がりください。
- ソース: ディップ用に海鮮醤や梅醤を追加して提供します。
結論
Arteflame グリルで焼いた北京ダックは、伝統的な味にスモーキーでクリスピーな風味が加わっています。ゲストを感動させたり、家族にレストラン並みの料理を振る舞ったりするのに最適なこのレシピは、驚くほど簡単に作れる見事な一品です。
