アルテフレームグリルのベシャメルソース（ホワイトソース）
ホワイトソースとしても知られるベシャメルは、クリーミーでなめらか、そして驚くほど用途が広い、フランスの伝統的なソースです。グリルした野菜や肉と組み合わせたり、他のソースのベースとして使用したりする場合でも、Arteflame グリルで直接作ると、わずかにスモーキーな深みが出て風味が増します。
材料：
- 全乳 1カップ
- バター大さじ2杯
- 中力小麦粉大さじ2杯
- 塩、お好みで
- 挽きたての黒コショウ（お好みで）
- ナツメグ少々（オプション）
説明書：
1. Arteflame グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを準備します。3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの中に置き、その上に薪を積みます。グリルに火をつけ、約 20 分間加熱します。
2.ルーを作る
平らなコンロの外側の端の熱が中程度になるところでバターを溶かします。溶けたら、小麦粉をゆっくりと混ぜてルーを作ります。混合物が薄い金色になるまで 2 ～ 3 分間かき混ぜ続けます。軽くてクリーミーなソースにしたいので、焦げないように注意してください。
3.牛乳を加える
牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないように絶えず泡立てます。フライパンまたはスキレットをグリルの中央に近づけて火力を少し強め、ソースが濃くなり始めるまで約 5 ～ 7 分間泡立て続けます。
4.ソースに味をつける
ベシャメルソースが滑らかでとろみのある状態になったら、塩、挽きたての黒コショウ、そして深みを出すためにナツメグをひとつまみ加えて味付けします。ソースが均一に混ざるようにかき混ぜ続けます。
5.仕える
ソースを平らな調理台の冷たい端に移し、食べる直前まで温かいままにしておきます。グリルしたチキン、野菜、パスタにベシャメルソースをかけると、おいしく仕上がります。
ヒント:
- 濃厚なベシャメル: より濃厚な味にしたい場合は、ソースをさらに煮詰めて濃度を高めてください。
- 塊を避ける: 滑らかな質感を保つために、常に牛乳を少しずつ加え、絶えずかき混ぜ続けてください。
- カスタマイズ: より風味豊かなソースにするには、すりおろしたチーズ（グリュイエールやパルメザンなど）や、タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブを加えて混ぜます。
バリエーション:
- チーズベシャメル: より濃厚でクリーミーなソースにするには、すりおろしたチーズを 1/2 カップ加えます。
- ハーブ入りベシャメル: ルーに加える前に、ミルクにタイムまたは月桂樹の葉を浸み込ませます。
- ガーリックベシャメル: ルーを作るときにニンニクのみじん切りを加えると、風味が増します。
- マスタードベシャメルディジョンマスタードを混ぜると、酸味が加わります。
- スパイシーベシャメル: ほんの少しのカイエンペッパーまたは赤唐辛子フレークを加えると、ほんのり辛くなります。
ベストペアリング:
- グリルチキンまたは七面鳥
- グリルしたアスパラガスまたはズッキーニ
- エビやホタテなどの魚介類のグリル
- グリルしたカリフラワーステーキ
- パスタやベイクドポテトにかけて
