アーカンソー州オザーク風グリルドトラウト
導入
新鮮なオザーク産マスをハーブとレモンで味付けし、Arteflame グリルで完璧に焼き上げます。このレシピでは、魚の豊かなスモーキーな風味を引き出すと同時に、皮をたまらなくカリカリに仕上げます。
材料
- 新鮮なマス2匹（内臓を取り除いてきれいにしたもの）
- レモン1個（スライス）
- 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 海塩小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- 新鮮なタイムの葉小さじ1杯
- 新鮮なローズマリー小さじ1杯（みじん切り）
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯
- スモークパプリカ小さじ1杯
- ケッパー大さじ1杯（オプション）
- グリル用の薪
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- グリルの中にナプキンを置き、その上に薪を積み上げます。
- ナプキンに火をつけ、約 20 分間火が燃え上がるのを待ちます。
ステップ2：マスを準備する
- マスを冷水で洗い、軽くたたいて水気を切ります。
- 溶かしたバターを魚の内側と外側に塗ります。
- 魚に塩、コショウ、スモークパプリカ、ニンニクで味付けします。
- マスの腹の中にレモンスライス、タイム、ローズマリー、パセリ、ケッパー（使用する場合は）を詰めます。
ステップ3：マスを焼く
- マスを Arteflame の中央のグリル格子の上に置きます。
- 肉汁を閉じ込めるために、両面を強火（約1,000F）で1～2分焼きます。
ステップ4：完璧に調理する
- 焼いたマスを、中央の格子を囲む平らなグリドルの調理台に移します。
- 途中で裏返しながら、マスの内部温度が 130F に達するまでさらに 6 ～ 8 分間調理します。
- 115 度に達したら、マスをグリルから取り出して、余熱調理できるようにします。
ステップ5：盛り付けて楽しむ
- マスを5分間休ませます。
- 新鮮なパセリと少量のバターを添えて飾ります。
- グリル野菜や新鮮なサラダと一緒にお召し上がりください。
ヒント
- 均一に調理できるよう、必ずグリルを適切に予熱してください。
- 最高のスモーキーな風味を得るには、きれいに燃える薪を使用してください。
- アスパラガスやズッキーニを一緒にグリルすれば完璧な食事になります。
- バターはオリーブオイルよりもマスの風味を引き立てます。
- マスをひっくり返すときに皮が破れないように、魚用のヘラを使用してください。
バリエーション
- ガーリックバタートラウト: 通常のバターの代わりにガーリック風味のバターを使うと、さらにコクが増します。
- スパイシーケイジャントラウト: 南部風の味わいにするには、ケイジャン シーズニングを小さじ 1 杯加えます。
- アジア風マス: 醤油、生姜、ゴマを使って、おいしい味に仕上げましょう。
- ハーブをまぶしたマス: 砕いたピスタチオとハーブのミックスをマスにまぶして、食感をプラスします。
- レモンペッパートラウト: 黒コショウを増やし、レモンの皮を加えると、ピリッとした味わいになります。
結論
Arteflame でマスを焼くと、魚の自然な風味が引き出され、柔らかくジューシーなままになります。伝統的な調理法を好むか、バリエーションのいずれかを好むかにかかわらず、この方法ではいつでもおいしい食事が保証されます。
ベストペアリング
- グリルしたアスパラガスとピーマン
- ローストサツマイモ
- 柑橘類のビネグレットソースをかけた新鮮なガーデンサラダ
- ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどの白ワイン
- ハーブバターを添えたカリカリの職人パン
