材料
- アラスカ産ギンダラの切り身 4 枚（各 6～8 オンス）
- ブラウンシュガー 1/4カップ
- 醤油 1/4カップ
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- ニンニク 1片（みじん切り）
- すりおろした生姜小さじ1杯
- 新鮮なレモン汁大さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- 飾り用の刻んだネギ
- 飾り用のゴマ
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を塗り、グリルの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み重ねます。
- ナプキンに火をつけ、グリルが調理温度に達するまで約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：黒砂糖醤油グレーズを作る
- 小さなボウルに、ブラウンシュガー、醤油、溶かしバター、ニンニク、ショウガ、レモン汁、黒コショウを入れて混ぜます。
- 完全に混ざるまでかき混ぜ、置いておきます。
ステップ3：ギンダラを焼く
- ギンダラの切り身を中央のグリルの格子の上に置き、片面を1分ずつ焼いて黄金色に焼きます。
ステップ4：フラットグリドルコンロで調理を終える
- 焼いた切り身を平らなグリドルの調理台に移します。
- 黒砂糖醤油釉をたっぷりと塗ります。
- 途中で裏返しながら、内部温度が 130F に達するまで（115F で取り出す）約 5 ～ 7 分間調理します。
ステップ5：盛り付けて飾り付ける
- ギンダラをグリルから取り出し、5分間放置します。
- みじん切りにしたネギとゴマを添えます。
- 温かいうちにお召し上がりください。
ヒント
- 均一に調理するには、焼く前に必ず魚を室温に戻してください。
- デジタル温度計を使用して内部温度を監視し、完璧な焼き上がりを実現します。
- 釉薬を急いで塗らないでください。熱いグリドルの表面で釉薬が美しくキャラメル化します。
バリエーション
- 辛味噌ギンダラ: 味噌ペースト大さじ 1 杯とシラチャソース小さじ 1 杯を釉薬に加えると、スパイシーな旨味が加わります。
- ハニーガーリックギンダラ: ブラウンシュガーの代わりにハチミツを使い、ニンニクを倍量加えると、甘くて風味豊かな味わいになります。
- メープルバーボンギンダラ: ブラウンシュガーの代わりにメープルシロップを使い、バーボン大さじ1杯を加えると、スモーキーでリッチな味わいになります。
- 柑橘類の照り焼きギンダラ: 醤油を照り焼きソースに変え、オレンジとライムの皮を加えて風味を明るくします。
- ゴマジンジャーギンダラ: バターの代わりにごま油を使い、すりおろした生姜を加えるとアジア風の味になります。
結論
このアラスカのキャンプファイヤーで焼いたギンダラは、黒タラの素晴らしい風味を引き立てる、シンプルながらも上品な一品です。直火で焼き、濃厚な釉薬でキャラメル化したこのレシピは、屋外での集まりの定番料理になるでしょう。
ベストペアリング
- グリルしたアスパラガスにレモンを絞って
- ガーリックバターマッシュポテト
- 焦がしトウモロコシとスモークパプリカバター
- ソーヴィニヨン・ブランなどのさわやかな白ワイン
