クリスピーなドイツ風グリルドポークナックル（シュバイネハクセ）
導入
パリパリの皮と柔らかい中身が特徴の伝統的なドイツのシュバイネハクセに勝るものはありません。Arteflame グリルを使用すると、驚くほどの皮とジューシーな中が実現します。完璧な豚足を作る秘訣は、高温で焼いた後、平らなコンロでゆっくり焼くことです。これにより、風味と食感が最大限に引き出されます。この究極の豚足グリル レシピで、みんなを感動させましょう。
材料
- 豚足 2本（約2ポンド）
- 粗塩大さじ2杯
- 黒コショウ大さじ1杯
- キャラウェイシード大さじ1杯
- ガーリックパウダー大さじ1杯
- 玉ねぎパウダー大さじ1杯
- バター大さじ2杯（グリル用）
- ディジョンマスタード大さじ1杯（盛り付け用）
- ライ麦パン 1斤（盛り付け用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を少し注ぎます。
- 浸したナプキンをグリルの中に置き、その上に薪を積み上げます。
- ナプキンに火をつけ、グリルが理想的な調理温度に達するまで約 20 分間火を弱めます。
ステップ2：豚足の準備
- 豚足の水分をペーパータオルで拭き取ります。
- 海塩、黒コショウ、キャラウェイシード、ガーリックパウダー、オニオンパウダーをたっぷり加えて味付けします。
ステップ3：豚足に火を通す
- 豚足の付け根を、1,000°F に温めた Arteflame の中央のグリル格子の上に置きます。
- 両面を3〜4分ずつ焼いて皮をカリカリにし、肉汁を閉じ込めます。
ステップ4：ゆっくり焼いて完璧に仕上げる
- 焼いたナックルを、温度が低い外側の平らな調理台に移します。
- 溶かしたバターを塗り、時々ひっくり返しながら約2時間かけてゆっくりと焼きます。
- 内部温度が175°Fに達するまでグリルします。
ステップ5: 休ませて提供する
- 豚足の内部温度が 160°F に達したら、グリルから取り出します (175°F まで調理が続きます)。
- 食べる前に10分間休ませます。
- ディジョンマスタードとライ麦パンを添えて温かいうちにお召し上がりください。
ヒント
- 皮をさらにカリカリに仕上げるには、豚足にゆっくり焼いている間に少量の水を吹きかけます。
- 肉用温度計を使用すると、焼きすぎずに完璧な焼き加減を確かめることができます。
- 均等に調理できるよう、定期的に関節を回転させます。
- 指の関節を調理している間に、スライスした玉ねぎとザワークラウトを Arteflame フラットクックトップでグリルして、完璧な食事を作りましょう。
バリエーション
- バイエルンスタイル: 豚足は一晩黒ビールに漬けておくと風味が増します。
- ガーリックハーブ: 新鮮なローズマリー、タイム、ニンニクのみじん切りを加えて香り豊かに仕上げます。
- 辛い： スモークパプリカとチリパウダーをすり込むと辛さが増します。
- ハニーマスタードグレーズ: グリルの最後の 30 分間に、蜂蜜とディジョン マスタードの混合物を塗ります。
- アジアンフュージョン: 醤油、生姜、ごま油に漬け込んで風味豊かに仕上げます。
結論
外はカリカリ、中はジューシー。このドイツ風グリルポークナックルは、どんなバーベキューでも目玉となる一品です。Arteflame グリルを使えば、ステーキハウス並みの完璧なクラストを実現しながら、肉を驚くほど柔らかく保つことができます。グリルを点火して、究極のドイツ料理をお楽しみください!
ベストペアリング
- ドイツ風ザワークラウト
- ジャガイモ団子 (Kartoffelknödel)
- プレッツェルとビールチーズ
- ドイツのマスタードとピクルス
- よく冷えたバイエルンビールのグラス
