焦がしネギとマスタードビネグレット
導入
完璧に焼き上げた焦げたネギにスモーキーな風味が染み込み、ピリッとしたディジョン マスタード ビネグレットをかけています。Arteflame グリルのフラットな調理台を使用すると、焦がすことなく美しい焼き目がつき、柔らかい食感を保ちながらネギの自然な甘みを引き出します。この料理はシンプルで大胆、そして風味豊かで、サイド ディッシュや前菜に最適です。
材料
- 大きなネギ4本（長さを半分に切って切ります）
- 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- アップルサイダービネガー大さじ2杯
- 蜂蜜大さじ1杯
- エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 新鮮なパセリのみじん切り 1/4カップ
- 赤唐辛子フレーク 1/4 tsp（オプション）
- ケッパー大さじ1杯（水切りして刻んだもの）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 3 枚の紙ナプキンに植物油を少し注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
- 油を染み込ませたナプキンの上に薪を重ね、紙に火をつけます。
- フラットコンロが理想的なグリル温度に達するまで、約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：ネギを準備する
- ネギの根元と濃い緑色の部分を切り落とします。
- ネギを縦半分に切り、よく洗って水気を切ります。
- 切り口に溶かしバターを塗り、塩とコショウで味付けします。
ステップ3：ネギを焼く
- ネギを切った面を下にして、熱い中心近くの平らな調理台の上に置きます。
- 焦げ目がつくまで4～5分ほど焼きます。
- ネギを裏返し、少し外側の涼しい場所に移動します。
- 柔らかくなるまでさらに4〜5分ほど調理します。
- グリルから取り出して脇に置きます。
ステップ4：マスタードビネグレットを作る
- 小さなボウルにディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、蜂蜜を入れて混ぜます。
- オリーブオイルをゆっくりと混ぜて乳化させます。
- 使用する場合は、刻んだケッパーと赤唐辛子フレークを加えて混ぜます。
- 塩とコショウで味を調えます。
ステップ5：皿を組み立てる
- 焼いたネギを皿に盛り付けます。
- マスタードビネグレットソースをたっぷりと上からかけます。
- 新鮮なパセリを添えます。
ヒント
- 均一に焦げ目をつけるには、へらを使ってネギを平らな面にしっかりと押し付けます。
- 最高の食感を得るには、新鮮で硬いネギを使用してください。
- 混雑を避けるために、必要に応じて数回に分けてグリルしてください。
バリエーション
- ガーリックバターネギ: マスタードビネグレットソースの代わりに、溶かしたバター、ニンニク、レモン汁を混ぜたものを使用します。
- スモーキーベーコンネギ: グリルした砕いたベーコンを上にのせると、コクが増します。
- ハーブレモンネギ: 新鮮なタイムとバジルをビネグレットソースに加えてハーブの風味を加えます。
- スパイシーハリッサネギ: ハリッサペーストをビネグレットソースに混ぜて辛味を加えます。
- ブルーチーズネギ: 砕いたブルーチーズをトッピングして、クリーミーなコントラストを演出します。
結論
マスタード ビネグレットを添えたグリルしたネギは、キャラメルのような甘さとピリッとした風味が融合しています。サイド ディッシュや前菜として、またはグリルした肉の上にのせて深みをプラスしてお楽しみください。
ベストペアリング
- ボリュームたっぷりのグリルリブアイステーキ。
- さわやかなソーヴィニヨン・ブランやシャルドネがビネグレットソースの酸味を引き立てます。
- Arteflame グリルでローストしたポテトは完璧な食事です。
- ビネグレットソースを吸い取るカリカリに焼いたパン。
