自家製エンチラーダソースのレシピ
エンチラーダソーススパイス、トマト、チリパウダーで作られた濃厚で風味豊かなソースで、エンチラーダ、タコス、またはメキシコ風の料理にかけるのに最適です。このレシピでは、食事に深みを与える本格的でスモーキーでスパイシーなエンチラーダ ソースの作り方を説明します。
材料：
- オリーブオイル大さじ2杯
- 中力小麦粉大さじ2杯
- チリパウダー大さじ3
- クミンパウダー小さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- 玉ねぎパウダー 小さじ1/2
- 乾燥オレガノ 1/4 tsp
- スモークパプリカ 1/4 tsp（スモーキーな風味が欲しい場合はオプション）
- チキンまたは野菜のスープ2カップ
- トマトソースまたはつぶしたトマト 1/2カップ
- 塩と挽きたての黒コショウを好みに合わせて加える
説明書
1. ルーを作る
中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながらルーを作ります。焦げ付かないように注意しながら、ルーが黄金色になるまで約 1 ～ 2 分ほど炒めます。
2. スパイスを加える
チリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、スモークパプリカをルーに加えます。スパイスを小麦粉と油の混合物に混ぜ、約 1 分間加熱してスパイスを炒め、風味を引き出します。
3. スープとトマトソースを混ぜる
鶏肉または野菜のスープを少しずつ加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。トマトソースまたは潰したトマトを加えてかき混ぜ、弱火で煮込みます。
4. ソースを煮る
時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり風味が深まるまで 10 ～ 15 分間煮込みます。ソースが濃くなりすぎた場合は、好みの濃度になるまでスープを追加してください。
5. 味付けして盛り付ける
ソースを味見し、塩とコショウで味付けします。必要に応じて味付けを調整し、より辛いソースがお好みの場合は、チリパウダーを追加します。ソースが適切な濃度と風味になったら、すぐに使用できます。
最高のエンチラーダソースを作るコツ
- 熱をコントロールする: 辛さの許容度に合わせてチリパウダーの量を調整してください。さらに辛さを増したい場合は、カイエンペッパーまたは新鮮な刻んだ唐辛子を加えてください。
- 味を整えるために煮込むソースを煮込むことで風味が溶け合い、より深く複雑な味わいになります。
- 事前に準備するこのソースは事前に作って冷蔵庫で最大 1 週間保存したり、冷凍庫で最大 3 か月保存したりできます。
結論
この自家製エンチラーダソースは濃厚で風味豊か、そして市販のものよりはるかに美味しいです。エンチラーダやタコスを作るときも、ディップとして使うときも、メキシコ風の料理においしくスモーキーでスパイシーな風味を加えます。
バリエーション
- トマティーヨエンチラーダソース: トマトをトマティーヨに替えると、ピリッとしたグリーンのエンチラーダソースになります。
- チポトレエンチラーダソース: アドボソースにチポトレペッパーを加えると、スモーキーでスパイシーな味わいになります。
- マイルドエンチラーダソース: チリパウダーを減らし、スモークパプリカを省くと、よりマイルドなソースになります。
- ビーガンエンチラーダソース: ビーガン対応バージョンの場合は、野菜スープを使用し、動物由来の材料を省きます。
- クリーミーエンチラーダソース最後にサワークリームまたは生クリームを少し加えて混ぜると、クリーミーな味わいになります。
ベストペアリング
- チキンまたはビーフのエンチラーダ
- タコス
- 焼き野菜
- グリルチキンまたはステーキ
- ブリトー
