導入
ベアルネーズソースは、新鮮なタラゴンとエシャロットの風味が香る贅沢でクリーミーな香りのソースです。グリルした肉、特にアルテフレイム グリルで焼いたステーキによく合います。ベアルネーズソースのクリーミーな食感とグリルした風味が、料理の天国のような組み合わせを生み出します。
材料
- 白ワインビネガー 1/4カップ
- 辛口白ワイン 1/4カップ
- 小さめのエシャロット2個細かく刻んだ
- 新鮮なタラゴンの葉 1/4カップ、みじん切り（飾り用に追加）
- 卵黄3個（大）
- 無塩バター 1/2カップ溶かして保温する
- 塩と挽きたての黒コショウ、味見
- 新鮮なチャービルまたはパセリ飾り用（オプション）
説明書
ステップ1: 削減の準備
- 小さな鍋または Arteflame グリルの外側の縁に、白ワインビネガー、白ワイン、みじん切りにしたエシャロット、刻んだタラゴンの半分を入れて混ぜます。
- 鍋をグリルの上に置き、混合物を大さじ2〜3杯程度に減らしながら、弱火で煮込みます。これには約5〜7分かかります。
- 火から下ろし、エシャロットを取り除き（より滑らかなソースにしたい場合は）、煮詰めたソースを少し冷まします。
ステップ2：卵黄を泡立てる
- 煮汁が冷める間に、耐熱ボウルを平らなグリドルコンロの上に置き、熱くなりすぎないように注意しながら中火で加熱します。ボウルに卵黄を加えます。
- 冷ました煮汁をゆっくりと加えながら、卵黄を絶えず泡立てます。このプロセスにより、約 3 ～ 5 分でクリーミーで少しとろみのある混合物が完成します。
ステップ3：バターを乳化させる
- 温めて溶かしたバターをゆっくりと注ぎながら、絶えず泡立て続けます。このステップによりソースが乳化され、クリーミーな質感になります。
- ソースが濃厚で滑らかな状態になるまで泡立て続けます。
ステップ4：味付けして盛り付ける
- 残りの新鮮なタラゴンを加えて混ぜ、塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
- フレッシュで香り豊かな味わいにするには、必要に応じてタラゴンと新鮮なチャービルまたはパセリを追加して飾り付けます。
盛り付けのヒント
温かいベアルネーズソースを、アルテフレーム グリルで焼き上げたばかりのステーキにかけたり、アスパラガスやアーティチョークなどのグリル野菜のディップとして使用したりしてください。ベアルネーズソースは、ほぼすべてのグリル料理をグルメレベルに引き上げます。
ヒント
- 熱管理: 卵がスクランブル状にならないように、卵黄の入ったボウルを Arteflame のフラットトップの冷たい側に置いてください。
- バターの温度: 滑らかでクリーミーな食感にするには、溶かしたバターが熱くなく温かいことを確認してください。
- 新鮮なタラゴン: 新鮮なタラゴンは風味が最高です。乾燥したタラゴンで代用する場合は、量を半分にしてください。
バリエーション
- チャイブベアルネーズ: 軽く玉ねぎ風味にしたい場合は、タラゴンの代わりに細かく刻んだチャイブを加えます。
- スパイシーベアルネーズ: 辛さにしたい場合は、カイエンペッパーを少々、またはホースラディッシュを少々加えます。
- シトラスベアルネーズ: 酢の代わりにレモン汁を少し加えると、柑橘系の爽やかな香りが楽しめます。
- ガーリックベアルネーズ: ローストしたニンニクを煮詰めたソースに加えると、甘くて風味豊かな味わいになります。
- ローズマリーとタイムのベアルネーズ: 土っぽい木の香りを出すには、タラゴンの代わりにローズマリーとタイムを使用します。
ベストペアリング
- グリルリブアイステーキクリーミーなベアルネーズソースがステーキの濃厚な風味を引き立てる、クラシックなステーキの組み合わせです。
- グリルしたアスパラガスベアルネーズソースをかけたアスパラガスの新鮮な緑の風味は最高です。
- ロブスターの尾のグリルロブスターのしっぽにベアルネーズソースをたっぷりかけて、シーフード料理をグレードアップしましょう。
