Arteflameのボルドレーズソース
豊かで風味豊かなボルドレーズソースArteflameグリルで調理すると、このクラシックなフレンチソースに独特のスモーキーなエッセンスが加わり、グリルステーキやその他の牛肉料理との組み合わせに最適です。フラットトップのコンロを使用すると、屋外で食材をソテーしたり煮込んだりすることができ、贅沢なソースに素朴なタッチを加えることができます。 。
材料：
- 辛口赤ワイン 1カップ（ボルドーまたは同等品）
- ビーフストック 1/2カップ
- エシャロット 2個（細かく刻む）
- 新鮮なタイム2本
- ベイリーフ 1枚
- 無塩バター大さじ1杯
- 小麦粉 大さじ1杯（とろみをつけるためにオプション）
- 骨髄大さじ2杯（オプション、省略する場合はバターを追加できます）
- 塩と挽きたての黒コショウを好みに合わせて加える
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
オイルを染み込ませたナプキンを薪の下に置き、Arteflame に火をつけます。火が燃え上がるまで約 20 分間待ち、平らな調理面が熱くなり調理の準備が整うまで待ちます。
2. フラットトップでエシャロットをソテーする
フラットトップにバターを入れて溶かします。みじん切りにしたエシャロットを直接フラットトップに加え、バターで柔らかく透明になるまで約2〜3分炒めます。
3. エシャロットに赤ワインを加える
平らな天板に載せたエシャロットの上に、赤ワインをそっと注ぎます。タイムの小枝と月桂樹の葉を加えます。ワインを平らな天板の上で 5 ～ 7 分間煮詰め、風味を凝縮させるために半分ほどに減らします。
4. ビーフストックを加える
ワインの量が減ったら、ビーフストックを注ぎ、ソースが少しとろみがつくまでさらに 10 ～ 15 分間煮込みます。味が均一に混ざるように時々かき混ぜます。
5. （オプション）骨髄またはバターを加える
より伝統的なボルドレーズソースを作るには、フラットトップに骨髄を加え、ソースに溶かします。骨髄がない場合は、コクを出すためにバターをもう少し加えます。ソースを煮立たせながら、バターを混ぜます。
6. ソースを濃くする（オプション）
より濃いソースがお好みの場合は、小麦粉大さじ1杯をソースの上に振りかけてよく混ぜ、ソースが濃くなるまでさらに2〜3分加熱します。
7. 味付けと濾し
ソースに塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除きます。ソースを滑らかにするには、ボウルに濾し、エシャロットを押して風味をすべて引き出します。
8. サーブする
濃厚でなめらかなボルドレーズソースを、焼きたてのステーキやローストビーフにスプーンでかけてください。ワイン風味の深いソースの風味が、グリルのスモーキーな風味と完璧にマッチします。
アルテフレームでボルドレーズを作るコツ
- 熱を監視する: フラットトップは非常に熱くなることがあるので、焦げ付かないように注意しながらソースを弱火で煮てください。
- 風味を新鮮に保つタイムや月桂樹の葉などの新鮮なハーブはソースに微妙な深みを加えますが、加熱しすぎないようにしてください。
- 骨髄の豊かさ: 骨髄があれば、ソースに絹のような贅沢な食感を加え、ワインや牛肉の風味と見事にマッチします。
結論
Arteflame グリルでボルドレーズソースを作ると、この伝統的なフレンチソースに独特のスモーキーなひねりが加わります。グリルしたステーキと組み合わせると、この赤ワインソースがリッチで風味豊かな仕上がりになり、あらゆる牛肉料理の風味を高めます。
バリエーション
- マッシュルームボルドレーズ: ソテーしたマッシュルームをソースに加えると、素朴な風味が加わります。
- ガーリックボルドレーズ: より濃厚で風味豊かなソースにするには、みじん切りにしたニンニクをエシャロットと一緒に加えます。
- ハーブ風味のボルドレーズ: タイムと一緒にローズマリーやパセリを加えると、さらに複雑になります。
- スモーキーボルドレーズ: スモーキーな赤ワインやスモークパプリカを少し加えると、違った風味が楽しめます。
- クリーミーボルドレーズ最後に少量の生クリームを加えて混ぜると、クリーミーでなめらかな仕上がりになります。
ベストペアリング
- グリルステーキ（リブアイ、フィレミニヨン）
- ローストビーフ
- ラムチョップのグリル
- マッシュポテト
- 焼き野菜
