ブイヤベース: 古典的なフランスのシーフード シチュー
ブイヤベースは、港町マルセイユ発祥の伝統的なプロヴァンス風魚のシチューです。 この濃厚で香り豊かな料理は、さまざまな新鮮な魚介類をトマト、玉ねぎ、ネギ、香りのよいハーブで作った風味豊かなスープで煮込んだものです。 特別な日やボリュームたっぷりの食事に最適なこのブイヤベースのレシピは、太陽が降り注ぐ地中海沿岸にあなたを連れて行ってくれます。
材料
- 新鮮な魚の切り身 2 ポンド（鯛、タラ、またはハドック）を細かく切り、混合したもの
- 1 ポンドの貝類 (ムール貝、ハマグリ、またはエビ)、洗ったもの
- イカ 1/2 ポンド（皮をむき、輪切りにする）
- オリーブオイル 1/2 カップ
- 玉ねぎ 1 個、みじん切り
- ネギ 2 本、白と薄緑色の部分のみ、スライス
- ニンニク 4 片、みじん切り
- フェンネルの球根 1 個、薄くスライス
- 熟したトマト 4 個（皮をむき、種を取り、みじん切りにする）
- サフランの糸 小さじ 1 杯
- 乾燥タイム 小さじ 1 杯
- 月桂樹の葉 2 枚
- オレンジの皮 小さじ 1/2
- 辛口白ワイン 1 カップ
- 魚のだし汁または貝汁 6 カップ
- 塩とコショウで味を調えます
- 飾り用に刻んだ新鮮なパセリ
- ルイユ (ガーリック マヨネーズ) と焼きたてのパン
指示
準備
- グリルを点火する: まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備を整えます。 中火〜強火にして、野菜や魚介類を炒める準備をします。
ベースを調理する
- 野菜炒め: 大きな平らなトップのグリドルパンをグリルの上に置きます。 オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、ニンニク、フェンネルを加えます。 野菜が柔らかくなり、香りが立つまで約10分間炒めます。
- トマトとハーブを加える: 刻んだトマト、サフラン糸、乾燥タイム、月桂樹の葉、オレンジの皮を加えて混ぜます。 トマトが崩れるまでさらに5分間煮ます。
スープを作る
- ワインでディグレーズ: 白ワインを注ぎ、パンをディグレーズし、底にある茶色の部分をこすり落とします。 数分間煮て、わずかに量を減らします。
- だし汁を加える: 魚のだし汁または貝汁を注ぎます。 混合物を沸騰させ、その後火を弱めて沸騰させます。 20分ほど煮て味を馴染ませます。
シーフードの調理
- 魚介類の追加: 混合した魚の切り身、貝類、イカを煮汁に加えます。 約10分間、またはシーフードに火が通り貝が開くまで、ゆっくりと調理します。
- 味付け: スープの味を見て、必要に応じて塩とコショウで味を調整します。
サービス中
- 飾りと盛り付け: ブイヤベースをお玉で大きなボウルに注ぎます。 刻んだ新鮮なパセリを飾ります。 カリカリのパンにルイユを塗ってお召し上がりください。
ヒント
- 新鮮なシーフード: 最高の風味と食感を得るために、入手できる最も新鮮なシーフードを使用してください。
- サフラン: サフランは、スープに独特の深みと美しい黄金色を加えます。 ちょっとしたことで大いに効果があります。
- 貝: 貝が適切に洗われていることを確認し、調理中に開かない貝は廃棄してください。
結論
ブイヤベースは、おいしいだけでなく印象的なフランスの伝統的なシーフード シチューです。 Arteflame グリルを使用すると、豊かで風味豊かなスープと完璧に調理されたシーフードを実現でき、この料理はどんな食事でも注目を集める料理になります。
バリエーション
- スパイシーなブイヤベース: ひとつまみの赤唐辛子のフレークまたは角切りの唐辛子を加えて辛さを加えます。
- ハーブ入りブイヤベース: バジル、タラゴン、ディルなどの新鮮なハーブをスープに加えて香り豊かに仕上げます。
- クリーミー ブイヤベース: 最後に生クリームを少し加えて混ぜると、より濃厚でクリーミーなスープになります。
- 白身魚のみのブイヤベース: より繊細な風味を得るために白身魚のみを使用します。
- ベジタリアン ブイヤベース: シーフードの代わりに、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモなどのさまざまなキノコや野菜を使用します。
ペアリング
- 飲み物: ソーヴィニヨン ブランやさわやかなロゼなど、冷やした辛口白ワインと合わせてください。
- サイド: ミックスグリーンサラダまたはグリルしたアスパラガスと一緒にお召し上がりください。
- ソース: パンに浸すルイユ (ガーリック マヨネーズ) とアイオリを添えます。
