導入
七面鳥をスパッチコックすると、調理時間が短縮され、皮はパリッと、肉はジューシーに、均一に調理されます。この方法には Arteflame グリルが最適で、七面鳥に完璧な焦げ目と黄金色の皮を与えます。鳥を平らにすることで、七面鳥全体に熱が均等に分散され、より速く均一に調理され、隅々までおいしいスモーキーな風味が染み渡ります。
材料
- 七面鳥 1 羽（12～14 ポンド）、スパッチコック（背骨を取り除き、平らにしておく）
- 柔らかくしたバター1/2カップ
- ニンニク3片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム 大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なセージ 大さじ2杯（みじん切り）
- レモン1個（皮をむいてジュースにする）
- 塩、コショウ、お好みで
- オプション：カリカリ感を増すためのオリーブオイル
説明書
Arteflameグリルを準備する
Arteflame グリルの中央に植物油を染み込ませた紙ナプキン 3 枚を置き、その上に薪を積み重ねて点火します。グリルを約 20 分間加熱します。七面鳥を準備する
- 七面鳥の皮がパリパリになるように、ペーパータオルで軽くたたいて水分を取ります。
- ボウルに、柔らかくしたバター、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイム、セージ、レモンの皮、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜます。
- 七面鳥の胸肉と太もも周辺の皮をそっと剥がし、ハーブバターの混合物を皮の下に塗り込みます。
- 残ったハーブバター混合物を七面鳥の表面全体に塗ります。皮をさらにカリカリにしたい場合は、少量のオリーブオイルを七面鳥にかけます。
七面鳥をグリルする
- スパッチコックした七面鳥を皮を下にして、Arteflame の中央にあるコンロの格子の最も熱い部分に置きます。
- 皮が黄金色にカリカリになるまで5～7分焼きます。
- 七面鳥を裏返し、平らな調理台に移し、外側の冷たい部分に近い位置にします。胸肉の最も厚い部分が 160°F、もも肉が 175°F に達するまでグリルを続けます。七面鳥の大きさにもよりますが、これには約 90 ～ 120 分かかります。
休息と奉仕
- 七面鳥は休ませている間にも調理が続けられるので、希望の温度より約 15°F 低くなったらグリルから取り出します。
- 七面鳥を20〜30分休ませてから切り分けてお召し上がりください。
ヒント
- 良い肉用温度計に投資しましょう: 最良の結果を得るために、温度計を使用して七面鳥の温度を監視します。
- ヒートゾーンの制御: 焦げるのを防ぎ、均一に調理されるように、必要に応じて七面鳥をコンロのさまざまな場所に置きます。
- 七面鳥を休ませる: 肉の肉汁を保ち、柔らかさと風味を最大限に引き出すには、休ませることが不可欠です。
ペアリングの提案
このスパッチコックターキーは、芽キャベツ、シナモン風味のサツマイモ、メープルバターを塗ったグリルコーンブレッドなどのグリルした感謝祭のサイドディッシュとよく合います。
