ごまを上手に煎る方法
はじめに
ゴマを煎ることは、ナッツのような香りを引き出し、風味を高めるシンプルなテクニックです。ソース、サラダ、付け合わせとして使用する場合でも、煎りたてのゴマはどんな料理にも深みを与えます。ここでは、ゴマを完璧に煎る方法についての簡単なガイドをご紹介します。
材料
- 生ごま 1/2 カップ（白または黒）
説明書
1.ドライパンを使用する
中型のフライパンまたはフライパンを Arteflameの上に置き、中弱火にかけます。油やバターは加えず、種子を乾かしてトーストする必要があります。
2.ゴマを加えます
鍋が温まったら、生ごまを均等な層に加えます。均等にトーストして焦げないように、ヘラを使って時々かき混ぜます。
3.トーストザセサミ
種子を3 ～ 5 分間、定期的にかき混ぜながらトーストします。ほのかなナッツの香りが感じられ、種が黄金色に変わり始めます。黒ごまは少し艶が増し、香りも良くなります。
4.火から下ろします
ゴマが均等に煎り、黄金色になったら、焼きすぎを防ぐためにすぐに鍋から取り出します。皿またはボウルに移して冷まします。
5.保管またはすぐに使用
ごまは完全に冷めてから使用してください。残り物は密閉容器に入れて室温で最長 1 週間、または冷蔵庫で保存すると鮮度が長持ちします。
ヒント
- 火加減に注意してください: ゴマはすぐに焦げるので、火を中弱火に保ち、頻繁にかき混ぜてください。
- 何回かに分けてトーストします: 大量のゴマをトーストする場合は、パンが混雑しないように何回かに分けてトーストしてください。
- オーブンでトースト: ゴマをオーブンでトーストすることもできます。 350°F (175°C) に予熱し、種を天板に一層に広げ、途中でかき混ぜながら 5 ～ 7 分間トーストします。
バリエーション
- スパイス入りごま: トーストした後、種子をひとつまみの塩とチリパウダーと和えると風味がさらに増します。
- 蜂蜜をかけたごま: 煎ったごまを蜂蜜と少量のバターの混合物に混ぜて、甘くておいしいスナックを作ります。
- レモンの皮のゴマ: 煎りゴマとすりおろしたてのレモンの皮を混ぜて、料理に振りかけると柑橘系の明るさを加えます。
- 生姜胡麻種子: 少量の粉末生姜と混ぜて香りを加えます。
- ガーリックセサミ: 煎りゴマにガーリックパウダーを少し加えて、ガーリック風味の風味豊かな仕上がりにします。
最適な用途
- サラダ、炒め物、丼ものにふりかける
- タヒニ、煎りゴマソース、サラダドレッシングなどのソースに使用します
- トップのグリル肉またはロースト野菜
- 自家製パンやクラッカーに加えるとさらにカリカリ感が増します
