アルテフレームグリルで焼いたステーキとキドニーパイ
ステーキとキドニーパイは、濃厚なグレービーソースで調理した柔らかい牛肉と腎臓をパイ生地で包んだ、伝統的なイギリスの家庭料理です。このバージョンでは、アルテフレーム グリルを採用しており、パイ生地で焼く前に、フィリングにおいしいスモーキーな風味を加える調理法を採用しています。
材料
フィリング用:
- 牛肉のチャック1ポンド（1インチ角切り）
- ラムまたは牛の腎臓 1/2 ポンド、切り落とし、さいの目に切る
- 玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 小麦粉 大さじ2杯
- ビーフストック 1カップ
- スタウトまたは黒ビール1カップ
- ウスターソース大さじ1杯
- 新鮮なタイム小さじ1杯
- 新鮮なローズマリー 1 杯（みじん切り）
- バター大さじ2杯
- 塩コショウ少々
ペストリー用:
- 解凍したパイ生地 1枚
- 溶いた卵 1 個（卵液用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを点火する
積み重ねた薪の下に植物油を浸したナプキンを置いて、Arteflame グリルに火をつけます。約 20 分間加熱します。中央の格子は肉を焦げ目がつくように使用し、外側の平らな部分は具材を調理します。
ステップ2：ステーキと腎臓を焼く
牛肉と腎臓の肉片に塩とコショウをふり、グリルの熱い中央の格子にのせて、すべての面が茶色になるまで 3 ～ 4 分間焼きます。茶色になったら、肉を取り出して脇に置きます。
ステップ3：フィリングを調理する
外側の平らな部分にバターを溶かし、角切りにしたタマネギとみじん切りにしたニンニクを柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。小麦粉を加えてさらに 1 分間炒め、ルーを作ります。ビーフストックとスタウトをゆっくりと泡立て器で混ぜ、塊がないことを確認します。ウスターソース、タイム、ローズマリーを加えてかき混ぜ、焼いたステーキと腎臓を混合物に戻します。中身を 15 ～ 20 分間煮込み、とろみが出て風味がよくなるまで煮込みます。必要に応じて塩とコショウで味を調整します。
ステップ4：パイを準備する
小麦粉をひいた台の上でパイ生地を伸ばします。ステーキと腎臓の詰め物をグラタン皿または個別のラメキンに移します。パイ生地で皿を覆い、端を押して閉じます。ナイフを使用して上部に小さな切り込みを入れ、蒸気が逃げるようにし、溶き卵をパイ生地に塗ります。
ステップ5：パイを焼く
パイをグリルの外側の平らな部分に移すか、グリル対応の鋳鉄製フライパンで焼きます。蓋をして、パイ生地が黄金色にカリカリになるまで、約 25 ～ 30 分間焼きます。必要に応じて、オーブンで 400°F で焼くこともできます。
ステップ6：サーブ
パイを5分間休ませてからお召し上がりください。パイ生地を切ると、中にある風味豊かなフィリングが現れます。マッシュポテトやロースト野菜を添えてお召し上がりください。
グリルのヒント
- 肉をよく焼く熱いグリルで牛肉と腎臓を焼くと、パイにスモーキーで深みのある風味が加わります。
- 濃厚なフィリング: パイが水っぽくならないように、グレービーソースをペストリーに加える前に必ず濃くしてください。
結論
これグリルステーキとキドニーパイ英国で愛されている定番料理にスモーキーなひねりを加えました。柔らかい牛肉と腎臓、濃厚なグレービーソース、サクサクのパイ生地を使ったこのパイは、心温まるボリュームたっぷりの食事に最適です。
ステーキとキドニーパイの5つのバリエーション
- チキンとマッシュルームのパイ: ステーキと腎臓の代わりに鶏もも肉とマッシュルームを使うと、より軽めのバリエーションになります。
- ビーフ＆エールパイ: スタウトを追加し、腎臓を牛肉の代わりに使用して、濃厚でボリュームのあるフィリングを作ります。
- ステーキとギネスパイ: グレービーソースにさらに濃厚な風味を加えるには、ギネスビールを使用してください。
- ベジタリアンマッシュルームパイ: ステーキと腎臓の代わりに、さまざまなキノコや野菜を使用して、野菜に優しいオプションを作ります。
- ポーク＆サイダーパイ: ステーキと腎臓を豚肩肉に替え、グレービーソースにサイダーを入れてピリッとした味わいに仕上げます。
ベストペアリング
- マッシュポテトクリーミーなマッシュポテトがパイの濃厚なグレービーソースとよく合います。
- エンドウ豆とニンジン: ボリュームたっぷりの味のバランスをとる、伝統的な英国のサイドディッシュ。
- 赤キャベツのピクルス: パイの濃厚な味わいを引き立てる、ピリッとしたサクサクとしたサイドディッシュ。
