ツルヒャー ゲシュネツェルテス: ひねりを加えたスイスの伝統料理
ツルヒャー ゲシュネツェルテスはチューリッヒで愛されているスイス料理で、通常はスライスした子牛肉をクリーミーな白ワインとマッシュルームのソースで調理して作られます。 Arteflame のこのレシピでは、子牛肉とマッシュルームをグリルすることでスモーキーなひねりを加え、料理の豊かで風味豊かな風味を高めています。 特別なディナーや居心地の良い家族の集まりに最適な食事です。
材料
- 1 1/2 ポンドの子牛肉 (または鶏肉) を細切りにします
- オリーブオイル 大さじ 2
- 無塩バター 大さじ 2
- 玉ねぎ 1 個、みじん切り
- ニンニク 2 片、みじん切り
- 1/2 ポンドのクレミニマッシュルームまたはボタンマッシュルーム、スライス
- 辛口白ワイン 1/2 カップ
- 生クリーム 1 カップ
- ビーフまたはチキンストック 1/2 カップ
- 中力粉 大さじ 1
- 新鮮なレモン汁 大さじ 1
- 塩とコショウで味を調えます
- 飾り用に刻んだ新鮮なパセリ
オプション:
- ディジョン マスタード 大さじ 1 杯風味に深みを加えます
- 生クレーム 1/4 カップ でさらに濃厚に
指示
1. グリルに火をつける
まず Arteflame グリルを点火し、平らなクックトップに中程度の熱ゾーンを作ります。 このエリアを使用して、子牛肉を焼き、キノコと玉ねぎを炒めます。
2. 子牛肉を準備する
子牛肉のストリップをオリーブオイル、塩、コショウで和え、均一にコーティングします。 グリルが加熱されている間、肉を室温で休ませます。
3. 子牛肉を焼く
子牛肉のストリップを平らなクックトップに置き、焼き色がつきながらも柔らかい状態になるまで、約 2 ~ 3 分間、四方を手早く焼きます。 牛肉は焼きすぎると硬くなるので注意してください。 子牛肉をグリルから取り出し、脇に置きます。
4. 玉ねぎとキノコを炒める
平らなクックトップ、鋳鉄製のフライパン、またはグリル対応のフライパンでバターを溶かします。 みじん切りの玉ねぎとみじん切りのニンニクを加え、柔らかくなり香りが出るまで約5分間煮ます。 スライスしたキノコを加え、きつね色で柔らかくなるまで約5〜7分間炒め続けます。
5. パンのデグレーズ
玉ねぎとキノコの上に小麦粉を振りかけ、均一にコーティングするようにかき混ぜます。 生の小麦粉の風味を取り除くためにさらに1〜2分間調理します。 白ワインで鍋をディグレーズし、鍋の底から茶色になった部分をこすり落とします。 ワインがわずかに減るまで数分間煮ます。
6. クリームとだし汁を加えます
生クリームと牛肉または鶏肉のストックをゆっくりと注ぎ、常にかき混ぜて滑らかなソースを作ります。 ディジョンマスタードまたは生クリームを使用している場合は、ここで混ぜ合わせてください。 ソースを5〜7分間煮て、とろみをつけて風味を出します。
7. 子牛肉をソースと合わせる
焼いた子牛肉のストリップをフライパンに戻し、クリーミーなマッシュルームソースを絡めるようにかき混ぜます。 子牛肉をソースの中で数分間煮て、火を通して味を吸収させます。 新鮮なレモン汁を加えて混ぜると、明るくピリッとした仕上がりになります。
8. サーブ
ツルヒャー ゲシュネツェルテを温かいまま、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。 この料理は、ロシュティ、バター麺、またはご飯との相性が抜群です。
ヒント
- 子牛肉の柔らかい部位を使用します: 最良の結果を得るには、子牛のロース肉やテンダーロインなど、すぐに火が通り、柔らかさが残る柔らかい部位を使用してください。
- 子牛肉を加熱しすぎないでください: 子牛肉は加熱しすぎると硬くなる可能性があるため、必ず素早く焼き、ソースで調理を完了させてください。
- ソースの濃さを調整します: ソースが濃すぎる場合は、ストックまたはクリームをもう少し追加します。 薄すぎる場合は、もう少し煮込んで減らしてください。
結論
この Arteflame Zürcher Geschnetzeltes のレシピは、伝統的なスイス料理にスモーキーなひねりを加え、柔らかい子牛肉とクリーミーなマッシュルーム ソースを組み合わせています。 居心地の良い夜や、愛する人との特別な集まりに最適な、リッチで心地よいお食事です。
レシピのバリエーション
1. 鶏肉のツルヒャー ゲシュネツェルテ
子牛肉の代わりに鶏の胸肉またはもも肉を使用すると、より手軽なバージョンになります。
2. キノコのメドレー ツルヒャー ゲシュネツェルテス
しいたけ、ポルチーニ、アンズタケなどのさまざまなキノコを使用して、より深く素朴な風味を実現します。
3. ハーブ入りツルヒャー ゲシュネツェルテ
フレッシュなタイム、ローズマリー、またはタラゴンをソースに加えて、香りの複雑さを加えます。
4. ブランデー添えツルヒャー ゲシュネツェルテ
白ワインをブランデーに置き換えると、より豊かでしっかりした風味が得られます。
5. ベジタリアン ツルヒャー ゲシュネツェルテス
子牛肉を豆腐またはセイタンに置き換え、野菜ストックを使用すると、おいしいベジタリアンの代替品になります。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: レスティ、バターエッグヌードル、または蒸したジャスミンライス
- ドリンク: リースリングのようなさわやかな白ワイン、またはピノ ノワールのような明るい赤ワイン
- デザート: アップルシュトルーデルまたは新鮮なベリーを添えたシンプルなバニラアイスクリーム