ツルヒャーゲシュネツェルテス: ひねりを加えたスイスの伝統料理

ツルヒャーゲシュネツェルテスはチューリッヒで愛されているスイス料理で、通常はスライスした子牛肉をクリーミーな白ワインとマッシュルームのソースで調理して作られます。 Arteflame のこのレシピでは、子牛肉とマッシュルームをグリルすることでスモーキーなひねりを加え、料理の豊かで風味豊かな風味を高めています。特別なディナーや居心地の良い家族の集まりに最適な食事です。

材料

1 1/2 ポンドの子牛肉 (または鶏肉) を細切りにします
オリーブオイル大さじ 2
無塩バター大さじ 2
玉ねぎ 1 個、みじん切り
ニンニク 2 片、みじん切り
1/2 ポンドのクレミニマッシュルームまたはボタンマッシュルーム、スライス
辛口白ワイン 1/2 カップ
生クリーム 1 カップ
ビーフまたはチキンストック 1/2 カップ
中力粉大さじ 1
新鮮なレモン汁大さじ 1
塩とコショウで味を調えます
飾り用に刻んだ新鮮なパセリ

オプション:

ディジョンマスタード大さじ 1 杯風味に深みを加えます
生クレーム 1/4 カップ でさらに濃厚に

指示

1. グリルに火をつける

まず Arteflame グリルを点火し、平らなクックトップに中程度の熱ゾーンを作ります。このエリアを使用して、子牛肉を焼き、キノコと玉ねぎを炒めます。

2. 子牛肉を準備する

子牛肉のストリップをオリーブオイル、塩、コショウで和え、均一にコーティングします。グリルが加熱されている間、肉を室温で休ませます。

3. 子牛肉を焼く

子牛肉のストリップを平らなクックトップに置き、焼き色がつきながらも柔らかい状態になるまで、約 2 ～ 3 分間、四方を手早く焼きます。牛肉は焼きすぎると硬くなるので注意してください。子牛肉をグリルから取り出し、脇に置きます。

4. 玉ねぎとキノコを炒める

平らなクックトップ、鋳鉄製のフライパン、またはグリル対応のフライパンでバターを溶かします。みじん切りの玉ねぎとみじん切りのニンニクを加え、柔らかくなり香りが出るまで約5分間煮ます。スライスしたキノコを加え、きつね色で柔らかくなるまで約5〜7分間炒め続けます。

5. パンのデグレーズ

玉ねぎとキノコの上に小麦粉を振りかけ、均一にコーティングするようにかき混ぜます。生の小麦粉の風味を取り除くためにさらに1〜2分間調理します。白ワインで鍋をディグレーズし、鍋の底から茶色になった部分をこすり落とします。ワインがわずかに減るまで数分間煮ます。

6. クリームとだし汁を加えます

生クリームと牛肉または鶏肉のストックをゆっくりと注ぎ、常にかき混ぜて滑らかなソースを作ります。ディジョンマスタードまたは生クリームを使用している場合は、ここで混ぜ合わせてください。ソースを5〜7分間煮て、とろみをつけて風味を出します。

7. 子牛肉をソースと合わせる

焼いた子牛肉のストリップをフライパンに戻し、クリーミーなマッシュルームソースを絡めるようにかき混ぜます。子牛肉をソースの中で数分間煮て、火を通して味を吸収させます。新鮮なレモン汁を加えて混ぜると、明るくピリッとした仕上がりになります。

8. サーブ

ツルヒャーゲシュネツェルテを温かいまま、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。この料理は、ロシュティ、バター麺、またはご飯との相性が抜群です。

ヒント

子牛肉の柔らかい部位を使用します: 最良の結果を得るには、子牛のロース肉やテンダーロインなど、すぐに火が通り、柔らかさが残る柔らかい部位を使用してください。
子牛肉を加熱しすぎないでください: 子牛肉は加熱しすぎると硬くなる可能性があるため、必ず素早く焼き、ソースで調理を完了させてください。
ソースの濃さを調整します: ソースが濃すぎる場合は、ストックまたはクリームをもう少し追加します。薄すぎる場合は、もう少し煮込んで減らしてください。