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炭火グリルで焼いたスモークブリスケット

Smoked Brisket on the Charcoal Grill
Arteflame は、グリルやファイヤーピット、グリドルだけでなく、燻製器としても使用できます。当社のグリルデザインが 2015 年に市場に登場して以来、スモーカーとして使用できるかどうかという質問を何度も受けてきました。そこで、デザイナーでありバーベキュー競技者として、私はそれをテストする必要がありました。
Arteflame で最初に吸ってみたのはスペアリブでした。完全に成功したわけではありませんが、グリルトップですべてをやったにもかかわらず、感触はつかめました。それからマックダディ、ビーフブリスケットを試してみました。 Arteflame でパッカーのブリスケットを丸ごと燻製することができれば、「はい、食品の燻製にも使用できる」と正式に言えると思いました。繰り返しますが、完全な成功とは言えません。
丸1年が経ち、再挑戦しましたが、今回は肉を燻製するのに最も適したボウル内のスペースを活用することにしました。サーキットのプロのバーベキュー競技者の多くは、スモーカーの鍋で肉を燻製するので、私はブリスケットをつかんで、Arteflame のファイヤーボウル内のアルミホイルを敷いた鍋に置きました。ボウルの反対側に石炭と木の塊を置きます。直火喫煙!


Smoked Brisket

煙はわずかでしたが、ボウルの内側の温度は約 250 度で、肉に煙を吹き込むのに最適な温度でした。これを、色が美しく濃い色になり、胸肉に樹皮が形成され始めるまで、約 5.5 時間続けました。
ブリスケットの皮がきれいになったら、ホイルでしっかり包み(ブッチャーペーパーでも良いでしょう)、鍋に戻しました。ただし、鍋をボウルの中央に移動しました。次に、熱い石炭を片側ではなく両側に置きました。ブリスケットは包まれており、煙は必要ないので、あとは熱を加えて調理を完了するだけです。
鍋を中央に、石炭を両側に置き、ブリスケットと鍋の上にステンレス製のベーキングシートを置き、そのシートパンの上にさらに熱い石炭を置き、一種のダッチオーブンとして機能させました。胸肉の内部温度が 205 度に達した後、胸肉を引き上げ、約 1 時間放置しました。

Smoked Brisket1

休んだ後、鉛筆で薄くスライスしました。これらの結果は、味が素晴らしいだけでなく、競争に値するブリスケットに非常に近いものでした。こするのは、シンプルな塩とコショウにガーリックパウダーとカイエンペッパーをブレンドしたものでした。樹皮は見事で、控えめに言っても煙の輪には驚きました。

Smoked Brisket2

Arteflame でのこのタイプの料理は間違いなく今後も続くでしょう。Arteflame グリルを単なる薪で焼くフラットトップ グリル以上のものとして活用する方法については、さらに詳しく投稿する予定です。

材料

胸肉
塩 (お好みで)
コショウ (お好みで)
バーベキューソース

指示

塩、コショウ、ソースを加えなくても、木の煙がブリスケットに風味を与えます。スモークフレーバーが主役です!私は、ブリスケットを提供する前ではなく、提供する準備ができたときにBBQソースを追加します。できるだけ多くの煙をブリスケットに風味を加えるために必要です。
ブリスケットは硬い肉なので、調理する時間が長ければ長いほど、より美味しくなります。ブリスケットを焼きすぎるのは非常に困難です。温度計を使用すると、ブリスケットの内部温度が約 160F に達すると、それ以上上昇しないことがわかります。内部構造が壊れているからです。我慢して!破壊が完了すると、再び温度が上昇します。ブリスケットを柔らかくジューシーにするには、この問題を乗り越える必要があります。

Arteflame グリル、グリドル、アクセサリー

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3件のコメント

how did you regulate the heat during the cook time?

Mike,

Interesting, keep up the recipes.

Walter Wells,

got one coming for my weber hope to try the recipes

jeff chaffin,

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